Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Примечания .

1

     Первый стихотворный перевод «Салернского кодекса здоровья» на русский язык выпущен издательством «Медицина» в 1970 г.

2

     В настоящее время разработана технология сыра, в котором используется весь белок молока (казеин, альбумин и глобулин).

3

     Остающаяся после выработки сыра часть молочного белка используется для производства разнообразных изделий; молочный сахар после соответствующей обработки применяется в медицинской и других отраслях народного хозяйства.

4

     Mair-Waldburg "Handbuch der Kase", Kempten, ФРГ, 1974.

5

     Здесь приведены средние цифры. Содержание витаминов в сыре колеблется в зависимости от времени выработки и вида его, от содержания витаминов в молоке, что в свою очередь зависит от качества кормов, поедаемых коровами, и т. д.

6

     Сведения об объеме производства сыров в СССР приведены по данныл 1982 г.

7

     Joanna Slowikowska. Potrawj z sera. Warszawa, «Watra», 1972.

8

     Для краткости здесь приведены только основные представители описанных в книге групп сыров. Соответственно могут быть подразделены и некоторые плавленые сыры. К рассольным рекомендуются, как принято в Закавказье, легкие столовые белые и красные вина.