Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .

http://1000костюмов.рф/ костюм медведя в аренду - купить карнавальные костюмы.

Соусы и приправы .

     Соус морнэ с сыром

     Для 2,25 стакана соуса: 2 стакана соуса бешамель, 6 ст. ложек натертогошвейцарского или советского сыра, 4 ст. ложки сливок или сметаны.

     Соус бешамель разогреть в сотейнике, положить в него сыр и размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Добавить сливки или сметану и посолить по вкусу.

     Для получения более густого соуса добавить в него тоненькой струйкой 2 яичных желтка, все время помешивая. Поставить соус на слабый огонь и, помешивая, довести почти до температуры кипения, не давая соусу закипеть. Этот классический французский соус с сыром подают к телятине, паштетам, овощам и гренкам.

      

     Соус бешамель

     Для 2стаканов соуса бешамель: 3 стакана молока (или 1/2 стакана молока и 1/2 стакана белого мясного или рыбного бульона), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого луна, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца.

     Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить либо молоко, либо молоко и белый мясной или рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить.

     Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать в него, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник либо процеженное молоко, либо белый мясной или рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем добавить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.

      

     Чесночное масло с базиликом и сыром

     Для100 гмасла; 60 г сливочного масла, 6 веточек зеленого базилика, щепотка соли, 2 ст. ложки натертого швейцарского или советского сыра, 2 зубчика чеснока.

     Чеснок растолочь в ступке, добавить зелень базилика и тоже растолочь, затем добавить сливочное масло и сыр и размешать до получения однородной массы.

     Эта приправа подается к супам, рыбным блюдам и макаронам.

     Для макарон вместо сливочного масла можно использовать рафинированное оливковое (кукурузное или другое растительное) масло.

      

     Заправка с сырем рокфор

     Для1 стакана заправки: 1/4 стакана 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 150 г сыра рокфор.

     Сыр рокфор размять вилкой в блюде и растирать с уксусом до тех пор, пока не получится однородная по консистенции масса. Добавить зелень петрушки и укроп.

     Заправка применяется к овощным блюдам, мясу и макаронам.

      

     Крем из сыра

     150 гтертого сыра, 200 г сметаны, 3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, соль, перец.

     Сырые яйца растереть со щепоткой соли и перцем. Постепенно добавить сметану, картофельную муку. Поставить на огонь, помешивать, чтобы не подгорело. Снять с огня, посыпать тертым сыром.

     Как и соус морнэ, этот крем — прекрасная приправа для гренок, помидоров, огурцов.