Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .

http://oprostate.org/article/abakterialnyy-prostatit

Шоколадная кулинария .

     

Шоколад - удобная основа для придания запаха и вкуса различным десертным блюдам (киселям, бланманже, желе, муссам, суфле, кремам); он употребляется в пирожных, тортах как добавка к тесту, в пропитках и в кремах, для непосредственного украшения шоколадными пластинами и фигурами. Недостаток шоколада - однообразный вкус, который перебивает любое изделие, где шоколад применяется. Таковы, например, шоколадное масло и шоколадный сыр, которые так названы из-за своей консистенции.

Шоколад для выпечки называют кондитерским. Обычно кондитеры используют шоколад в блоках, который имеет невысокое содержание какао-масла.

В кондитерской промышленности шоколад часто применяется также для глазирования не содержащих шоколада изделий: конфет, пряников, зефира, мармелада (что не всегда улучшает эти изделия, а нередко совершенно маскирует или искажает их вкус, поскольку шоколадный привкус доминирует при любых сочетаниях). Вот почему следует избегать внедрения шоколадных добавок в кондитерские изделия на фруктово-ягодной основе; создавать же шоколадные комбинации лучше в изделиях на молочной основе и при этом вводить шоколад очень осторожно, лишь создавая вкусовой и ароматический акцент.

Богатую вкусовую гамму создает сочетание двух или трех шоколадных изделий, отличающихся друг от друга степенью концентрации в них чистого шоколада, а также консистенцией. Так, например, шоколадный мусс можно полить шоколадно-молочным кремом с существенно меньшим содержанием шоколада и с превалированием сливок или молока.

Традиционно к шоколаду подают шампанское и хороший выдержанный коньяк, а также крепкий кофе (с бальзамом). Что касается вин, то к шоколаду и изделиям из него подают только старые выдержанные вина, но ни в коем случае не молодые.

Плиточный шоколад перед подачей на стол следует разломать на кусочки и выложить на фольгу, из которой можно сложить блюдечко.



Несколько шоколадных рецептов

Ингредиенты:

  • Молоко– 5,5 стаканов
  • Жирные сливки – 1/2 стакана
  • Ром (желательно темный) – 2 ст. ложки
  • Шоколад – 250 грамм

В кастрюлю налить молоко, сливки и ром, нагреть до температуры кипения. Выключить огонь и в полученную смесь добавить кусочки шоколада. Тщательно перемешать до полного растворения, масса должна получиться однородной. Подавать такой шоколад нужно в теплых чашках.

Горячий шоколад классический
Ингредиенты:

  • Шоколад (черный или молочный) – 100 грамм
  • Молоко (сливки) – 250 мл
  • Вода - 1-2 столовые ложки
  • Сахар – по вкусу
  • Взбитые сливки для украшения – по вкусу

Измельчить шоколад и растопить его на медленном огне, влить воду, постоянно помешивая содержимое.
В отдельной посуде нагреть до кипения молоко, влить его в шоколадную массу и все размешать. Можно слегка взбить полученную смесь, перелить в чашку и наслаждаться горячим шоколадом.

1. Растопить шоколад. Вылить немного растопленного шоколада на пергамент или бумагу для выпечки. Накрыть другим листом пергамента и слегка раскатать скалкой до толщины 2 мм. Дать немного застыть, около 5 мин.

2. Затем снять верхнюю бумагу и вырезать любые формы формочками для печенья. Если шоколад ломается, дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Шоколад растопить на водяной бане, бананы разрезать на две части (поперек), воткнуть в каждую половинку шпажку, окунуть в шоколад и обвалять в молотых орехах или кокосовых стружках.