Что такое шампанское

Ознакомиться с любовным гороскопом на месяц в Волгограде . Регулировка пластиковых окон okna.valenciya.kz.
 Что такое шампанское
Таша Громова, Константин Стоянов

Одним из известных фактов является то, что шампанским может считаться лишь вино, изготовленное во французской провинции Шампань. Чтобы багаж знаний о шампанском не заканчивался на этих скромных сведениях, попробуем углубиться в тему.

     О шампанском имеется большое количество информации, но доступные сведения зачастую разрозненны и противоречивы. Одним из известных фактов является то, что шампанским может считаться лишь вино, изготовленное во французской провинции Шампань.

     Многим также известно, что "вино с пузырьками", произведенное за пределами Шампани, называют игристым. Также все знают о каком-то традиционном методе производства и обычном газировании вина. Пожалуй, и все.

     Для того чтобы багаж знаний о шампанском не заканчивался на этих скромных сведениях, попробуем углубиться в тему.

     Немного истории

     Шампанское появилось примерно во второй половине 17 века. Легенда гласит, что в августе 1693 года монах Дом Пьер Периньон принес настоятелю монастыря новое творение своих рук: белое вино с пузырьками газа.

     Сам Дом узнал о прелести такого вина, будучи совсем молодым. Так, подобный напиток пытались делать его братья в аббатстве Сент-Илер, где обитал во время своей молодости Периньон. Они смешивали молодое вино с сахаром и разливали его в бутылки, где оставляли для процесса брожения на 6 месяцев.

     

     Конечно же, процесс был несовершенен: одна часть бутылок взрывалась, в другой обнаруживался непригодный к употреблению напиток с ярко-выраженным вкусом дрожжей. Однако та часть бутылок, где брожение происходило нормально, радовала монахов, воистину, приятным на вкус газированным вином. С тех пор Периньон задался целью - довести метод изготовления этого напитка до совершенства.

     Чтобы воплотить свой замысел в жизнь, монаху понадобилось более 40 лет. Стоит сказать, что труды великого винодела не прошли даром. Так, творение Дома Периньона "со скоростью света" обретало популярность во Франции, а несколько позже к французским любителям шампанского присоединились и представители других стран Европы.

     В Россию творение "шампанского монаха" попало в 1780 году. Именно тогда популярный винодел Филипп Клико отправил в Москву первую партию игристого вина. Однако в силу исторических событий (в частности, Французской революции и эпохи Наполеона), массовые поставки шампанского в Российскую империю были налажены только в 1814 году.

     Хотя, конечно же, на самом деле Дом Пьер Периньон вряд ли был непосредственным изобретателем шампанского, но, тем не менее, его вклад в развитие этого напитка сложно переоценить.

     Примечание:

     Свое название "шампанское" получило от названия провинции Шампань, где и было изобретено. На сегодняшний день шампанским может называться только вино, изготовленное на своей исторической родине из трех допустимых сортов винограда: белого Шардоне (chardonnay) и красных Пино Нуар (pinot noir) и Пино Мёнье (pinot meunier).

     Методы производства

     Метод Champenoise (метод шампанизации)

     Данный метод является классическим при изготовлении шампанского. Этот способ ещё называют традиционным. Весь смысл заключается в том, что после первичной ферментации вина, его переливают в бутылки из толстого стекла, добавляют сахар и дрожжи, а после оставляют для прохождения вторичного процесса брожения. Производство шампанского таким способом длится от 2 до 6 лет.

     Стоит отметить, чаще всего шампанское изготавливают из вин нескольких урожаев (исключение составляют лишь те виды шампанского, которые специально делаются из винограда одного года).

     Это связано с тем, что каждой марке шампанского присущ свой собственный вкус и, чтобы из года в год его сохранять, виноделы смешивают вина, сделанные из разных сортов винограда, разных годов урожая и различных виноградников, получая уникальный вкус, присущий только конкретной марке. Этот процесс называют купажированием.

     Именно такое "смешанное" базовое вино и разливают по бутылкам (с добавлением сахара и дрожжей для образования повторного брожения), после чего размещают в горизонтальном положении в погребе. Плотно закрытая бутылка удерживает углекислый газ, образующийся в результате брожения.

     Именно благодаря образованию углекислого газа в вине и появляются любимые всеми пузырьки. К слову, давление в бутылке может достигать уровня в 6 атмосфер.

     Когда дрожжи выполнили свою основную функцию, снабдив вино углекислым газом, они остаются в бутылке в виде осадка, от которого необходимо избавиться. Чтобы достичь этой цели, бутылку, находящуюся в горизонтальном положении, ежедневно понемногу опускают до вертикального положения "горлышком вниз". При этом бутылку вращают вокруг собственной оси так, чтобы осадок собрался у горлышка бутылки (ремюаж).

     Затем бутылки в вертикальном положении (горлышком вниз) проходят процесс удаления осадка (дегоржаж). Для этого горлышки бутылок замораживают в охлажденном растворе соли и воды, после чего бутылку открывают, и осадок выпадает в виде ледяной пробки.

     Потеря напитка в рамках данного процесса восполняется добавлением смеси вина, коньяка и сахарного сиропа. Бутылку, конечно же, закупоривают новой пробкой. Такое шампанское считается готовым к употреблению.

     Примечание:

     Интересен тот факт, что по такому методу производства изготавливается не только шампанское из Шампани. Так, таким же методом в изготовлении своих вин пользуются производители Испании, Франции (другие провинции), Италии, Украины и других стран.

     Если Вы хотите попробовать игристое вино, сделанное традиционным способом, ищите на этикетке следующие надписи: "méthode classique" или "méthode traditionnel" (фр)., "metodo classico" (итал.), "método clásico" или "método tradicional" (исп.), а также прочие вариации в надписи на тему традиционных и классических методов.  

     Метод Charmat (резервуарный метод)

     Данный метод является очень распространенным на сегодняшний день. Его смысл заключается в том, что после первичной ферментации вино переливают не в бутылки, а в стальные резервуары с добавлением сахара и дрожжей. Чан герметически закрывается, и начинается вторичное брожение. Данный процесс занимает в среднем 30 дней, после чего чан охлаждают до -5, напиток очищают от осадка, и разливают в бутылки.

     Данный метод более дешевый и занимает гораздо меньше времени, что позволяет получать "экономный" вариант игристых вин. Если вино произведено таким способом, на этикетке должно быть обозначено: vin mousseaux. В странах бывшего СССР это может быть определенный ГОСТ.

     Метод Искристых вин (газирование вина)

     Искристое или как его ещё называют "шипучее" вино появилось во второй половине 19 века в Российской империи как альтернатива игристым винам. Метод его изготовления достаточно прост - вино искусственно насыщается диоксидом углерода. Содержание спирта в таких винах достигает 10-12% об., а сахара 5%. На этикетке такого вина обязательно должно быть обозначено, что данный напиток является искристым (шипучим) вином.

     Примечание:

     Шампанское равно, как и игристые вина, бывает белого и розового цвета. Что касается содержания сахара, оно может меняться: brut nature или dosage zero - 0, extra-brut или ultra-brut - менее 6 г/л, brut - менее 15 г/л, extra-sec или extra-dry (экстра-сухое) - 12-20 г/л, sec или dry (сухое) - 17-35 г/л, demi-sec или semi-dry (полусухое) - 33-55 г/л, doux или sweet (сладкое) - свыше 50 г/л.

     Игристые вина мира

     Шампанское

     Как уже говорилось выше, шампанское - это игристое вино, произведенное согласно установленным стандартам на территории французской провинции Шампань.

     Французские игристые вина

     Игристые вина, произведенные не на территории Шампани, называются Креман (cremant). Наиболее известны креманы Эльзаса, Бургундии и долины Луары.

     Испанские игристые вина

     Cava - пожалуй, единственные игристые вина, способные сравниться по популярности с самим шампанским. Все вина, имеющие на этикетке обозначение "Cava" проходят вторичную ферментацию в бутылке. Причем минимальный срок выдержки составляет девять месяцев.

     Еще одним большим плюсом вин Cava является доступность цен. Такие вина в среднем в 4 раза дешевле своих собратьев из Шампани. При этом правила изготовления испанских игристых вин так же строги, как и во Франции. В частности, виноградники, из плодов которых может производиться Cava, определены законом.

     Итальянские игристые вина

     Итальянские игристые вина могут быть обозначены следующими надписями на этикетках: Spumante (спуманте, что означает "пенистое") или Frizzante (тоже игристое, но менее пенистое, чем Spumante), а также Asti и Franciacorta.

     Отметим, что обозначения Spumante и Frizzante могут иметь вина любого региона Италии. В то же время обозначения Asti (производится по методу Charmat) и Franciacorta (производится традиционным методом) - строго закреплены за определенными регионами (Asti - Пьемонт, Franciacorta - Ломбардия) и имеют высшую оценку качества итальянских вин DOCG.

     Немецкие игристые вина

     Sekt - немецкие игристые вина хорошего качества, чаще всего производящиеся по методу Charmat. В производстве этих игристых доминирует сорт винограда под названием Рислинг.  

     Примечательно, что Sekt могут называться также австрийские, чешские и словацкие игристые вина.

     Украинские игристые вина

     В Украине производят игристые вина, как методом шампанизации, так и методом Charmat. Также необходимо сказать, большая часть нижнего и среднего ценового сегментов - это искристые вина (газированные вина).

     Среди украинских игристых вин хотелось бы отметить Артемовское и Новый свет.

     Игристые вина США и ЮАР

     На родине Голливуда очень много подходящих территорий для выращивания виноградников. Почва и погодно-климатические условия позволяют производить хорошие игристые вина.

     Что касается ЮАР, здесь предпочитают классический метод производства игристых вин.

     Читайте в пятницу десятку игристых вин к новогоднему столу.