Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


О хранении сала .

В домашних условиях сало рекомендуют хранить в холодном темном месте в подвешенном состоянии, обернув его в чистую холстину.

 

При длительном хранении во избежание старения сало следует держать в темном холодном помещении в посуде, наполненной солевым раствором (400г соли на 1л воды), с уложенным сверху чистым деревянным кругом и грузом.

 

Чтобы сало не портилось в течение 1 – 2 лет, при солении на хранение, его надо натереть солью и перцем с применением свежего лаврового или лавандового листа. На дно бочки кладут хорошо вымытые камни. На них размещают куски сала шкурой вниз, а затем опять камни и опять сало.

 

Сало можно сохранить в ящике, перекладывая каждый слой соломой.

 

Сало нежелательно хранить в глиняной посуде.

 

Копченое сало можно сохранять в ящиках, пересыпав ржаной сечкой. Иногда его обсыпают просеянной сухой золой.

 

Практикуют сбережение сала, порезанного на небольшие куски, закатывая его в банки.


Староватое или подпорченное сало можно попробовать исправить, если поместить его в маринад. Для 1кг сала (порезанного на куски) требуется 50г сахара, 20г уксуса, а также лук, чеснок, перец, укроп, лавровый лист. Сало под гнетом держат в маринаде около 2 суток. После этого его обрабатывают способом горячего копчения.



Источник : http://agro-web-market.com/article/page/storage_fat/