Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .

Удобрения оптом от производителя по низкой цене на сайте www.sadagroopt.ru. . http://downloading.su/ скачать кс - counter strike скачать.

Сало в кулинарии. .

     В этой главе речь пойдет об одном из самых вкусных и желанных на нашем столе лакомств — сале. Много можно спорить о полезных и вредных качествах сала, но отрицать то, что сало является очень калорийным и вкусным продуктом, просто бесполезно. Все вегетарианцы кричат об отрицательном воздействии сала на организм. Ну и пусть себе кричат, а мы в это время попытаемся разобрать как можно больше рецептов о всяких вкусностях, которые можно приготовить из сала. Поэтому попрошу вегетарианцев отвернуться, потому что мы начинаем.

     Когда вы пошли в поход или сидите перед телевизором и смотрите интересный фильм, очень быстро приходит чувство голода. Здесь вам необходимо приготовить что-то незатейливое, но сытное и питательное, типа бутерброда. Как раз о них мы и поговорим. Бутерброды бывают разные: открытые и закрытые, а также мини-бутерброды — канапе. Но так как речь мы ведем о сале, значит, поговорим о бутербродах с салом. А начнем мы с открытых бутербродов.

«ПИОНЕР»

     На квадратный ломоть черного хлеба положите ломтик сала и посыпьте нарезанным колечками репчатым луком.

     Вам потребуется:

     хлеб черный — 100 г

     сало — 1 ломтик,

     лук репчатый — 1/2 головки.

     Это самый древний бутерброд, придуманный славянами. Правда, после такого бутерброда от вас будет разить на полмили луком и никакой «DIROL» вам при этом не поможет. Ну и что, зато полезно и аппетитно.

«КРУТОЙ ПЕРЕЧНИК»

     На ломтик, хлеба положите продольно отрезанный кусок сала, затем по поверхности сала равномерно распределите кетчуп, смешанный с перцем. После этого на поверхность бутерброда красиво уложите несколько листьев кресс-салата.

     Вам потребуется:

     белый хлеб — 1 ломтик,

     сало — 1 кусок,

     густой кетчуп — 1 ст. л.,

     молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

     кресс-салат — по вкусу.

«ОДИССЕЙ»

     На тонкий ломтик черного хлеба положите натертую на крупной терке и смешанную с майонезом и перцем редьку. Сверху — небольшой кусочек копченого сала, слегка посыпанного красным перцем, прикройте все листиками салата.

     Вам потребуется:

     черный хлеб — 1 ломтик,

     редька — 1/4 от корнеплода,

     майонез — 1 ст. л.,

     красный перец — по вкусу,

     сало копченое — 1 ломтик,

     салат — 3–4 листа.

«РОССИЯ»

     На ломтик, белого хлеба положите кусочек сыра, сверху положите тонко нарезанный кусочек сала, закройте его листом салата. Поверх салата положите тонкие ломтики помидора и украсьте зеленью петрушки.

     Вам потребуется:

     белый хлеб — 1 ломтик,

     сыр — 1 ломтик,

     сало — 1 ломтик,

     салат — 1 лист,

     помидор — 1 шт.,

     зелень петрушки — по вкусу.

«СЕВЕРО-ЗАПАД»

     Сварите яйцо вкрутую, натрите на терке и смешайте с майонезом, туда же добавьте протертые маринованные грибы и протертый отварной картофель. Все это перемешайте и выложите ровным слоем на ломтик хлеба, а сверху поместите тонкий ломтик сала. Бутерброд положите на лист свежей капусты. Эта этажерка съедается без особого труда, хотя вид у нее достаточно внушительный.

     Вам потребуется:

     яйцо — 1 шт.,

     майонез — 1 ст. л.,

     грибы — 2 шт.,

     картофель — 1 шт.,

     сало — 1 ломтик,

     капуста — 1 лист.

«АЛЫЕ ГУБЫ»

     Чтобы приготовить этот бутерброд, натрите свеклу и чеснок на мелкой терке, добавьте протертый мускатный орех и все это смешайте с майонезом. Затем распределите эту смесь равномерно на ломтике белого хлеба. Сверху положите тонкий ломтик сыра и слегка посыпьте его красным перцем, следом положите тонкий кусочек сала и прикройте его ломтиком свежего помидора. Верхушку этого «небоскреба» можно украсить зеленью сельдерея.

     Вам потребуется:

     свекла — 1/4 корнеплода,

     чеснок — 1 зубчик,

     мускатный орех — 1/4 ч. л.,

     майонез — 1 ст. л.,

     белый хлеб — 1 ломтик,

     сыр — 1 ломтик,

     красный перец — по вкусу

     сало — 1 ломтик,

     помидор — 1 шт.,

     сельдерей — 2–3 листа.

«СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ»

     На ломтик черного хлеба положите ломтик копченого сала и накройте его ломтиками помидора, а сверху положите ломтик филе кеты, который также можно покрыть нарезанным помидором. Сверху на помидор можете положить тонкий ломтик сыра.

     Вам потребуется:

     черный хлеб — 1 ломтик,

     сало копченое — 1 ломтик,

     помидор — 1 шт.,

     филе кеты — 1 ломтик,

     сыр — 1 тонкий ломтик.

«ИСПАНСКОЕ НЕБО»

     Возьмите маринованный баклажан и разрежьте его продольно на несколько ломтиков. Положите ломтики баклажана на ломтики белого хлеба, сверху поместите маслины, предварительно удалив косточки, а на маслины — нарезанный свежий помидор. На помидор уложите ломтик сала, который украсьте фигурками, вырезанными из свежих огурцов.

     Вам потребуется:

     баклажан маринованный — 1 шт.,

     белый хлеб — 1 ломтик,

     маслины маринованные — 5–6 шт.,

     помидор — 1 шт.,

     сало копченое — 1 ломтик,

     огурец свежий, нарезанный вдоль — 1 шт.

«САЛО-СКОРОСПЕЛКА»

     Сало-скороспелка является прекрасной заготовкой для приготовления бутербродов. Для этого возьмите свежее сало и прокрутите его через мясорубку. В полученный фарш добавьте соль и перец, можно добавить зелени, семян укропа и киндзы. Все это надо хорошо перемешать, уложить в банку и поставить в холодильник на 2–3 дня. По прошествии данного времени сало является годным к употреблению.

     Вам потребуется:

     свежее сало — 1 кг,

     соль — 3 ст. л.,

     зелень свежая — по вкусу,

     семена укропа — 1 ч. л.,

     семена киндзы — 1 ч. л.

«ДЕПУТАТ»

     Возьмите ломтик хлеба и ровным слоем распределите по нему черную или красную икру. Сверху положите ломтик, сыра и покройте его ломтиком копченого сала. На сало сверху уложите нарезанный помидор и украсьте его листьями петрушки и укропа.

     Вам потребуется:

     белый хлеб — 1 ломтик,

     черная или красная икра — 50 г,

     сыр, желательно «Мааздам» — 1 ломтик,

     сало копченое — 1 ломтик,

     помидор — 1 шт.,

     петрушка и укроп — по вкусу.

     Открытые бутерброды могут быть также горячими. Их можно запекать в духовке, готовить в микроволновой печи, поджаривать на сковородке, прикрытой крышкой. В основном, эти бутерброды готовятся с использованием сыра, так как сыр очень хорошо плавится при высоких температурах и покрывает всю поверхность бутерброда.

«ЛАКОМСТВО»

     Возьмите ломтик, белого хлеба, положите на него ломтик копченого сала. Затем разбейте одно яйцо на подогретую сковороду и поджарьте его на масле или на сале. После того как яйцо поджарится, положите его на сало с белым хлебом. На жареное яйцо уложите нарезанный колечками репчатый лук, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в предварительно разогретую духовку. Через 5 минут ваш бутерброд будет готов.

     Вам потребуется:

     белый хлеб — 1 ломтик,

     сало копченое — 1 ломтик,

     яйцо — 1 шт.,

     лук репчатый — 1 шт.,

     сыр тертый — 2 ст. л.,

«ГЕМОГЛОБИН»

     Вымойте говяжью печень, нарежьте ее ломтиками и слегка обжарьте на масле, чтобы она оставалась полусырой. Затем положите на ломтик черного хлеба и посыпьте сверху тертым сыром. На сыр положите ломтик сала и плотно, штука к штуке, уложите поверх сала маслины, предварительно удалив из них косточки. Посыпьте маслины красным перцем и тертым сыром как, чтобы он закрыл всю верхушку бутерброда. Затем поставьте бутерброд в духовку через 10 минут он будет готов.

     Вам потребуется:

     печень говяжья — 100 г,

     хлеб черный — 1 ломтик,

     сыр тертый — 2 ст. л.,

     сало копченое — 1 ломтик,

     маслины — 10 шт.,

     красный перец — по вкусу.

«СЪЕШЬ МЕНЯ»

     Возьмите один маринованный огурец, разрежьте его на несколько продольных частей и положите 2 части на ломтик белого хлеба, желательно батона. Сверху положите ломтик сала и закройте его несколькими колечками маринованного болгарского перца. Затем сварите яйцо, натрите его на терке и посыпьте бутерброд сверху. На яйцо уложите ломтик сыра и поставьте бутерброд в духовку на 5 минут.

     Вам потребуется:

     огурец маринованный — 1 шт.,

     хлеб белый — 1 ломтик,

     сало — 1 ломтик,

     перец болгарский — 1 шт.,

     яйцо — 1 шт.,

     сыр — 1 ломтик.

     Бутерброды бывают также и закрытыми, часто их называют сэндвичами. Впервые они появились в Англии, а связано их название с именем графа Сэндвича, который был заядлым игроком в карты и очень часто пропускал обеды и ужины, засидевшись за игрой. Поэтому по его распоряжению, ему приносили разные бутерброды, начинка которых располагалась между двумя кусками хлеба и была весьма разнообразна. А в наше время вошли в обиход многослойные сэндвичи, состоящие из нескольких кусков хлеба, которые располагаются друг над другом.

«АТЛАНТИКА»

     Возьмите ломтик, черного хлеба, положите на него ломтик, сала и накройте нарезанным помидором. Далее положите на помидор нарезанный колечками болгарский перец, внутрь этих колечек положите кусочки копченой атлантической сельди. На сельдь положите нарезанный помидор, накройте его листьями салата и положите сверху еще один ломтик черного хлеба.

     Вам потребуется:

     черный хлеб — 2 ломтика,

     сало — 1 ломтик,

     помидор — 2 шт.,

     перец болгарский — 1 шт.,

     сельдь атлантическая — 50 г (филе),

     салат — 3–4 листа.

«РАННЯЯ ОСЕНЬ»

     Возьмите цветную капусту, морковь и свеклу, сварите их. Затем нарежьте цветную капусту, а морковь и свеклу натрите на терке и, добавляя тертый чеснок, смешайте с майонезом. Распределите эту массу равномерно на ломтике хлеба и положите сверху ломтик копченого сала. Затем распределите оставшуюся часть массы по поверхности сала, а сверху положите кусочки цветной капусты и кусочки предварительно нарезанных маринованных грибов. Далее положите листья кресс-салата и накройте сверху ломтиком хлеба.

     Вам потребуется:

     капуста цветная — 1 соцветие,

     морковь — 1 шт.,

     свекла — 1/4 от корнеплода,

     чеснок — 1 зубчик,

     майонез — 1 ст. л.,

     сало копченое — 1 ломтик,

     маринованные грибы — 1–2 шт.,

     хлеб — 2 ломтика.

«ЛЮБИМОМУ»

     Распределите равномерно по ломтику хлеба сало-скороспелку и положите сверху ломтик сыра, на сыр положите несколько кусочков консервированной печени трески. На треску положите нарезанные ломтики вареной моркови, сверху полейте майонезом. Далее посыпьте все это черным перцем, положите листья щавеля и наконец-то можете закрыть бутерброд еще одним ломтиком хлеба.

     Вам потребуется:

     сало-скороспелка — 1–2 ст. л.,

     сыр соленый — 1 ломтик,

     печень трески — 40 г,

     морковь — 1 шт.,

     майонез — 1 ст. л.,

     перец черный — 1/4 ст. л.,

     щавель — 3–4 листа,

     хлеб черный — 2 ломтика.

«АХИЛЛ»

     Возьмите плавленый сыр, натрите на терке, смешайте с мускатным орехом и добавьте сок свежего лимона. Распределите эту массу на ломтике хлеба, положите сверху ломтик сала и покройте сало смесью майонеза и кетчупа. Сверху положите кусочки маринованных грибов и кусочки острого красного перца, а затем закройте ломтиком хлеба.

     Вам потребуется:

     сыр плавленый — 100 г,

     мускатный орех — 1/2 ч. л.,

     сок лимона — 5 мл,

     сало — 1 ломтик,

     майонез — 1 ст. л.,

     кетчуп — 1/2 ст. л.,

     грибы маринованные — 1–3 шт.,

     перец острый — по вкусу,

     хлеб черный — 2 ломтика.

«НЬЮ-ЙОРК»

     Возьмите тонкий ломоть хлеба, положите на него тонкий кусочек сала и закройте его нарезанным помидором. Сверху поместите листья кресс-салата и закройте вторым ломтиком хлеба. Далее на верхний ломтик, хлеба положите ветчину, покройте ее нарезанным колечками сладким перцем и украсьте веточками укропа. Накройте еще одним ломтиком хлеба, а на хлеб положите телячьей колбасы. На колбасу уложите нарезанные свежие огурцы и украсьте листьями салата. Полейте густым майонезом и закройте бутерброд последним ломтиком хлеба.

     Если вы одолеете этот бутерброд, не разбирая его на части, и не заработаете себе вывиха челюсти, значит, вы смело можете отправляться на покорение Америки.

     Вам потребуется:

     французская булка (разрезанная продольно) — 2 шт.,

     сало — 1 ломтик,

     помидор — 1 шт.,

     кресс-салат — 6–7 шт.,

     ветчина — 2 ломтика,

     перец болгарский — 1 шт.,

     укроп — 2–3 веточки,

     колбаса телячья — 2 ломтика,

     свежий огурец — 1 шт,

     салат — 5–6 листьев,

     майонез — 1 ст. л.

«ХОЧУ МЯСА»

     Возьмите французскую булку, разрежьте ее вдоль и на нижнюю часть положите ломтик копченого сала. Далее приготовьте смесь из протертых чеснока, лимона и свеклы и равномерно распределите ее по поверхности сала. Сверху положите свежий лист капусты, а на него — кусочек филе осетра, смазанный той же смесью, что и сало. Далее положите листья щавеля, а на щавель — ломтик, ветчины, который можно украсить колечками лука. Закройте бутерброд верхней частью французской булки.

     Вам потребуется:

     булка французская — 1 шт.,

     сало копченое — 1 ломтик,

     чеснок — 1 зубчик,

     лимон — 1 долька,

     свекла — 1/4 от корнеплода,

     капуста — 1 лист,

     филе осетра — 2 ломтика,

     щавель — 5–6 листьев,

     ветчина — 2 ломтика,

     лук репчатый — 1 шт.

     Этот сэндвич является довольно пикантным, со специфическим вкусом. главное — не переборщите, добавляя чеснок и лимон.

     Мы надеемся, дорогой читатель, вам понравятся наши рецепты и вы получите огромное удовольствие, приготовив и отведав бутерброды, описанные выше. Но иногда бывает так, что одних бутербродов для утоления голода вам будет явно недостаточно. Поэтому предлагаем вам совершить паломничество в мир супов, щей и борщей, которые являются неотъемлемой частью славянской кухни испокон веков. Существует достаточно широкий спектр рецептов приготовления разнообразных супов, щей и борщей. В этой части нашей главы мы приведем основные их виды, которые являются частыми гостями на нашем столе и готовятся с применением сала: свежего, копченого и соленого, а также с использованием шкварок.

     Для приготовления бульона из сала желательно использовать говяжье или свиное сало, баранье сало нежелательно только из-за того, что оно при охлаждении бульона быстро застывает и плохо усваивается организмом. В основном, бульон из сала является основой для заправочных супов и борщей. Независимо от того, что мы готовим из супов, что будет заправкой для них и какое сало мы будем использовать, мы заливаем это сало исключительно холодной водой, доводим до кипения и только потом уменьшаем огонь для умеренного кипения жидкости.

     Овощи, которые вы собираетесь использовать для заправки, чистятся непосредственно перед закладкой в бульон. Например, картофель кладут сырым, а лук и морковь — поджаренными на том же виде сала, которое варится в кастрюле. Это делается для того, чтобы ароматические вещества и вкусовые качества не улетучились во время варки. Сало варится от 1 часа до 1 часа 30 минут — в зависимости от его качества. Как правило, бульоны из сала в чистом виде употребляются очень редко, но мы приведем в этой главе один рецепт бульона, который подается к столу в сочетании с выпеченными изделиями, например пирожками с мясом.

БУЛЬОН «СТОЛОВЫЙ»

     Возьмите кусок сала, нарежьте его кубиками, слегка промойте и положите в холодную воду. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену, если она будет появляться. Накройте кастрюлю крышкой и варите сало от одного до полутора часов. За 30 минут до окончания варки положите корень петрушки и морковь, а также луковицу. Для того чтобы бульон был прозрачным и имел отличный вкус, коренья надо обжарить на сале до румяной корочки. А если вы бросите в бульон неочищенную луковицу — он приобретет золотистый цвет.

     Готовый бульон подается к столу с пирожками и гренками.

     Вам потребуется:

     сало — 500 г,

     морковь — 2 шт.,

     коренья петрушки — 2 шт.,

     репчатый лук — 1 шт.,

     вода — 2–3 л.

     Из бульона на сале можно приготовить отличные заправочные супы с достаточно разнообразными компонентами.

БУЛЬОН «РАДУГА»

     Возьмите грибы (соленые или свежие) и обжарьте их на сале вместе с нашинкованным репчатым луком, посолите и поперчите. Лучше использовать красный перец. Затем сварите яйца, остудите их и очистите от скорлупы. Яйца мелко нашинкуйте и смешайте с грибами и луком. Эту заправку положите в тарелку с бульоном из сала и добавьте свежей зелени.

     Вам потребуется:

     бульон — 1–2 л,

     грибы (соленые или свежие) — 250–300 г,

     сало топленое — 1 ст. л.,

     лук репчатый — 1 шт.,

     красный перец — по вкусу.,

     яйца — 3 шт.,

     зелень свежая — 1–2 веточки.

БУЛЬОН «БУЛОНСКИЙ ЛЕС»

     Тертый сыр смешайте с панировочными сухарями, красным перцем, солью и мукой, добавьте яйца, взбитые до однородной массы. Поставьте бульон на огонь и доведите его до кипения. В кипящий бульон десертной ложкой кладите клецки и варите их на слабом огне, пока они не всплывут. Бульон с клецками подавайте к столу горячим, перед употреблением можно посыпать его свежей зеленью.

     Вам потребуется:

     бульон — 1–2 л,

     сыр — 250 г,

     молотые сухари — 1 ст.,

     красный перец — 1/2 ч. л.,

     мука — 1–2 ст. л.,

     яйца — 2 шт.,

     зелень свежая — по вкусу.

БУЛЬОН «ПИКАНТНАЯ БЕСЕДА»

     Растопите на сковородке сало и обжарьте на нем мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и помидоры. Доведите до кипения бульон и опустите туда овощи. Через 5 минут варки добавьте нарезанный кубиками картофель. После того как бульон с овощами будет готов, добавьте в него тертого чеснока. Чеснок придает неповторимый аромат приготовленному блюду. Подавайте к столу горячим.

     Вам потребуется:

     бульон — 1,5–2 л,

     сало топленое — 1–2 ст. л.,

     корень петрушки — 2 шт.,

     морковь — 2 шт.,

     лук репчатый — 1–2 шт.,

     помидоры — 3 шт.,

     картофель — 2–3 шт.,

     чеснок — 2–3 зубчика.

     В славянских кухнях достаточно широкий выбор заправочных супов, но наиболее известны щи и борщи. Щи, вообще, являются коронными из первых блюд и являются нашей национальной гордостью. Они представляют собой заправочный суп из свежей или квашеной капусты с добавлением разных овощей. Здесь будут описаны рецепты приготовления щей, основой для которых является бульон из сала.

ЩИ «РИСОВЫЙ РАЙ»

     Бульон с кусочками сала доведите до кипения, засыпьте в него хорошо промытый рис и варите на медленном огне, время от времени помешивая. Капустные листья нарежьте соломкой. Затем обжарьте на сале морковь, корень петрушки, лук и помидоры. За 15 минут до готовности риса опустите нашинкованную капусту в бульон, а еще через 10 минут положите в бульон обжаренные овощи. Через 5–7 минут снимите щи с огня, дайте им потомиться. Чтобы почувствовать всю прелесть щей, подавайте их к столу слегка остывшими.

     Вам потребуется:

     бульон — 2 л.,

     рис — 0,5 ст.,

     капуста — 600 г,

     сало топленое — 2 ст. л.,

     морковь — 2 шт.,

     корень петрушки — 2 шт.,

     лук репчатый — 1 шт.,

     помидоры — 2–3 шт.

ЩИ «ХЛЕБОСОЛЬНЫЕ»

     Свежее сало залейте холодной водой и варите 1,5 часа (соль добавьте через час после начала варки). Обжарьте на сале лук и коренья и положите их в бульон за полчаса до полной готовности. Обжарьте на любом жире свежие грибы; свежую капусту потушите в отдельной посуде, добавив немного воды. Капусту, грибы и нарезанный соломкой картофель опустите в бульон за 15 минут до его полной готовности. Снимите щи с огня и сразу же добавьте тертый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Дайте щам настояться в течение получаса. Подавайте к столу со сметаной.

     Вам потребуется:

     свежее сало — 200 г,

     вода — 3–3,5 л,

     лук репчатый — 1 шт.,

     морковь — 2–3 шт.,

     корень петрушки — 2 шт.,

     капуста свежая — 0,5 кг,

     грибы свежие — 7–8 шт.,

     сало топленое — 2 ст. л.,

     картофель — 5–6 шт.,

     чеснок — 2–3 зубчика,

     зелень укропа — 2 ст. л.,

     сметана — по вкусу.

ЩИ «МАЙСКАЯ ТРАПЕЗА»

     Промытые и нарезанные коренья обжарьте на сале. Тщательно промойте в проточной воде листья щавеля и прокрутите через мясорубку, соедините с обжаренными кореньями и опустите в кастрюлю с кипящим подсоленным бульоном. Варите 15–20 минут. Перед подачей к столу положите в тарелку со щами нашинкованное вареное яйцо и добавьте мелко нарезанной свежей зелени.

     Вам потребуется:

     бульон — 2 л,

     морковь — 2 шт.,

     корень петрушки — 2 шт.,

     сало топленое — 2 ст. л.,

     щавель — 150–200 г,

     соль, яйца вареные и свежая зелень — по вкусу.

ЩИ «БОДРОСТЬ»

     Обжарьте коренья и лук репчатый на сале. Хорошо промойте крапиву, щавель и шпинат, нашинкуйте и варите в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с кореньями и луком. Опустите эту смесь в кипящий бульон и варите еще 20–30 минут. За 10 минут до полной готовности добавьте лавровый лист. Подавайте к столу со сметаной.

     Вам потребуется:

     бульон — 2 л,

     корень петрушки — 2–3 шт.,

     морковь — 2 шт.,

     лук репчатый — 2 шт.,

     сало топленое 1–1,5 ст. л.,

     шпинат — 200 г,

     крапива — 150 г,

     щавель — 250 г,

     лист лавровый — 2–3 шт.,

     соль, сметана — по вкусу.

ЩИ «ДЕДУШКИНО НАСЛЕДСТВО»

     Свежее сало, перловую крупу и квашеную капусту залейте холодной водой и варите 1–1,5 часа. Через полчаса после начала варки добавьте соль. Мелко нарезанные коренья и лук репчатый обжарьте на сале с добавлением томатной пасты. Все это добавьте в кастрюлю и варите 10–15 минут. Подавайте к столу горячими, заправив сметаной.

     Вам потребуется:

     вода — 2,5–3 л,

     сало свежее (говяжье или свиное) — 300 г,

     крупа перловая — 4–5 ст. л.,

     капуста квашеная — 400–500 г,

     морковь — 2–3 шт.,

     корень петрушки — 2–3 шт.,

     лук репчатый — 1–2 шт.,

     паста томатная — 1–2 ст. л.,

     соль, сметана — по вкусу.

     Краткий экскурс по рецептам приготовления щей мы, пожалуй, закончим и перейдем к еще одной разновидности горячих первых блюд — борщам. Борщи являются национальным украинским блюдом. Они готовятся на мясных, рыбных бульонах и на овощных отварах. В состав различных борщей входит свекла. Если вы хотите, чтобы свекла сохранила свой первоначальный цвет во время варки, не кладите ее в бульон сырой, а лучше сначала потушите почти до готовности, добавляя небольшое количество жидкости. Кроме того, тушеная свекла придаст бульону более яркий, насыщенный цвет.

БОРЩ «ДАРЫ ЛЕТА»

     Потушите свеклу и положите ее в кипящий бульон, через 10 минут добавьте туда нашинкованные картофель и морковь, а также свежий горох и варите до готовности. За 10 минут до полной готовности заправьте хорошо взбитым яйцом. Перед подачей к столу приправьте борщ сметаной.

     Вам потребуется:

     бульон из сала — 2,5–3 л,

     свекла — 500 г,

     картофель — 4–5 шт.,

     морковь — 2 шт.,

     горох свежий — 0,5 стакана,

     яйца — 1–2 шт.,

     соль, сметана — по вкусу.

БОРЩ «ТАРАС БУЛЬБА»

     Свежее сало и квашеную капусту положите в холодную воду и варите 1–1,5 часа. За полчаса до полной готовности положите в бульон тушеную свеклу с томатной пастой и обжаренные коренья и лук. За 15 минут до готовности добавьте нашинкованный кубиками картофель, соль и специи. Борщ подавайте к столу со сметаной.

     Вам потребуется:

     сало свежее — 300 г,

     вода — 3,5 л,

     капуста квашеная — 500 г,

     свекла — 400 г,

     паста томатная — 3 ст. л.,

     корень петрушки — 3 шт.,

     морковь — 2–3 шт.,

     лук репчатый — 1–2 шт.,

     картофель — 3–4 шт.,

     соль, специи, сметана — по вкусу.

БОРЩ «СЛАВЯНСКИЙ БАЗАР»

     В холодную воду положите нарезанный шпик и варите 1 час. Возьмите свежую капусту и, нарезав ее соломкой, потушите на сковороде с добавлением небольшого количества жидкости. Доведенную до полуготовности капусту и тушеную свеклу положите в бульон за полчаса до полной его готовности. За 15–20 минут до окончания варки положите в борщ нарезанный кубиками картофель и соль по вкусу. Снимите борщ с огня и добавьте туда измельченный чеснок. Пока борщ настаивается, возьмитесь за приготовление фрикаделек. Пропустите 2–3 раза свинину через мясорубку, добавляя немного размоченного в воде белого хлеба, смешайте с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, молотым перцем и солью. Полученный фарш тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и варите их 30–40 минут в небольшом количестве воды. Перед подачей борща к столу положите в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки и приправьте сметаной.

     Вам потребуется:

     вода — 3,5 л,

     шпик — 300 г,

     капуста свежая — 400 г,

     сало топленое — 2 ст. л.,

     свекла — 2–3 шт.,

     картофель — 5–6 шт.,

     чеснок — 3–4 зубчика,

     соль, сметана — по вкусу.

     Для фрикаделек:

     мякоть свинины — 400 г,

     вода — 1/2 ст.,

     лук репчатый — 1 шт.,

     яйца — 1 шт.,

     перец, соль — по вкусу.

     С применением сала готовится большое количество вторых блюд. Самыми разнообразными из них являются каши. Мы приведем пару рецептов каш, которые либо готовятся на сале, либо сало используется для них в качестве заправки.

КАША «ЗАВАЛИНКА»

     Хорошо промытое пшено залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте соль. Варите пшено в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте кашу в теплом месте еще на 15–20 минут. После этого сковороду с растопленным в ней салом поставьте на медленный огонь и выложите туда кашу. Не забывайте постоянно помешивать кашу, чтобы она не пригорела. Когда сало впитается полностью, снимите сковороду с огня. Заправьте кашу перцем и тертым чесноком: это придаст ей особый вкус. Закройте крышкой и дайте потомиться. Кашу подавайте к столу с мясом и соусом.

     Вам потребуется:

     пшено — 1–1,5 ст.,

     вода — 5–6 ст.,

     сало топленое — 2–3 ст. л.,

     соль, перец — по вкусу,

     чеснок — 1–2 зубчика.

КАША «БАРБАРИС»

     Хорошо промойте гречневую крупу, положите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15–20 минут. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в теплое место на некоторое время. Нагрейте сковороду и растопите сало. Выложите гречку на сковороду и перемешайте с растопленным салом, затем добавьте нарезанного кусочками шпика, поперчите и добавьте горсть ягод барбариса. Это придаст блюду неповторимый вкус. Доведите кашу до готовности на медленном огне, постоянно перемешивая. Снимите с огня и оставьте кашу на несколько минут в теплом месте, плотно закрыв крышкой.

     Вам потребуется:

     гречка — 1,5 ст.,

     вода — 4–5 ст.,

     сало топленое — 2 ст. л.,

     шпик — 60–70 г,

     соль, перец — по вкусу,

     ягоды барбариса — 10 шт.

     Большое лакомство представляют собой шкварки. Шкварки остаются после вытапливания нутряного сала-сырца. Остальная часть вытопленмого сала представляет собой смалец. Чтобы приготовить смалец и шкварки, нужно на ночь замочить нутряное сало в холодной воде, чтобы выделилась кровь, оставшаяся в сале. Затем нарезать свежее сало маленькими кусочками.

     Топится сало в толстостенной посуде. Положите треть всего сала в эту посуду и поставьте на огонь. Как только оно начнет плавится, добавьте оставшуюся часть сала. не забывайте помешивать, чтобы сало не пригорало. Когда шкварки немного подрумянятся, смалец можно разлить по банкам, а шкварки вытащить шумовкой и положить в отдельную посуду. Шкварки, как и смалец, применяются достаточно широко для приготовления различных блюд.

ГАЛУШКИ СО ШКВАРКАМИ «ЗАПОРОЖЕЦ»

     В кипящую воду насыпьте 1/3 от всего количества муки, тщательно размешайте и снимите смесь с огня. Немного охладите и добавьте остатки муки и яйцо. Замесите тесто и столовой ложкой отделяя небольшие порции, бросайте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Вытащите галушки шумовкой и сложите на тарелку. Затем разогрейте на небольшом огне сковороду, положите на нее топленое сало вместе со шкварками и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Далее выложите на сковороду галушки. Как только они подрумянятся, снимите сковороду с огня. Блюдо готово.

     Вам потребуется:

     сало топленое — 1–2 ст. л.,

     шкварки — 2 ст. л.,

     лук репчатый — 1 шт.,

     Для галушек:

     мука пшеничная — 1 ст.,

     яйцо — 1 шт.,

     вода — 1/2 ст.,

     соль — по вкусу.

КУТАБ «СУВЕНИР»

     Приготовьте пресное тесто из муки, яиц и воды. Разделите его на части. Каждый кусок раскатайте в тонкий пласт диаметром 10–15 см. Для начинки обжарьте на сале со шкварками тушеную капусту, морковь, лук репчатый. Выложите слегка охлажденную начинку на раскатанное тесто, сложите его в виде конверта, защипывая края теста. Далее разогрейте сковороду, растопите на ней сало и обжарьте кутаб до румяной корочки. Подавайте к столу со сметаной.

     Вам потребуется:

     мука пшеничная — 500 г,

     яйцо — 2 шт.,

     вода — 250 г,

     капуста тушеная — 600 г,

     лук репчатый — 2 шт.,

     сало топленое — 3 ст. л.,

     шкварки — 3–4 ст. л.,

     соль, сметана — по вкусу.

«КАРАМБОЛЬ»

     Возьмите кусок свинины и нарежьте небольшими кубиками. Выложите на сковороду, слегка смазанную жиром, и, добавляя небольшое количество воды, тушите до готовности. Затем разогрейте еще одну сковороду, растопите на ней свиное сало и добавьте шкварок. Положите в эту сковороду тушеное мясо и обжарьте до румяной корочки. Пока мясо будет обжариваться, нарежьте соломкой капусту. Обжаренные кусочки свинины выложите в отдельную посуду, а подготовленную для тушения капусту — на сковороду, где обжаривалось мясо. Тушите до полной готовности, при необходимости добавляя воду или бульон и периодически помешивая. готовую капусту подавайте к столу как гарнир к мясу со шкварками.

     Вам потребуется:

     свинина — 500 г,

     вода — 2 ст.,

     топленое сало — 3 ст. л.,

     шкварки — 2–3 ст. л.,

     капуста свежая — 500–600 г,

     соль — по вкусу.

«ДЕРЕВЕНСКАЯ РАДОСТЬ»

     Хорошо промытые грибы отварите в подсоленной воде. Нарежьте мясо небольшими кусочками, посыпьте перцем и солью по вкусу и обжарьте на топленом сале до румяной корочки. Выложите мясо на блюдо, сверху положите грибы и посыпьте свежей зеленью. Затем нарежьте соломкой картофель и обжарьте на топленом сале до полной готовности. Картофель используется как гарнир к мясу.

     Вам потребуется:

     свежие грибы — 10 шт.,

     мясо (говядина) — 400 г,

     зелень — 2–3 веточки,

     картофель — 5–6 шт.,

     сало топленое — 2 ст. л.,

     соль и перец — по вкусу.

ГАРНИР «СЕЛЬСКИЙ»

     Очистите несколько крупных картофелин и нарежьте кружочками. Разогрейте сковороду, растопите на ней свиное сало и выложите нарезанный картофель на сковороду, не забыв предварительно посолить его. Обжарьте на среднем огне, помешивая. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте нарезанный колечками репчатый лук и черный молотый перец. Доведите блюдо до готовности, и подавайте на стол горячим, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

     Вам потребуется:

     картофель — 5–6 шт.,

     сало топленое — 3 ст. л.,

     лук репчатый — 2 шт.,

     зелень рубленая — 2–3 ст. л.,

     соль и перец по вкусу.

«КУРОПАТКА С СЕКРЕТОМ»

     Выпотрошенную и ощипанную тушку куропатки опалите на пламени газовой горелки, хорошо промойте. Сварите гречневую кашу до полуготовности, дайте ей немного постоять в теплом месте. Смешайте гречку с мелко нарезанным свиным шпиком, добавьте нашинкованный репчатый лук, посолите. Данная смесь будет служить фаршем для куропатки. Наполненную этим фаршем куропатку поместите в гусятницу с предварительно растопленным свиным салом. Доведите до готовности в духовке, выложите на блюдо, полейте соком, образовавшимся во время тушения, и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подавайте к столу с томатным соусом.

     Вам потребуется:

     куропатка — 1 шт.,

     крупа гречневая — 0,5 ст.,

     сало топленое — 4–5 ст. л.,

     шпик — 200 г,

     лук репчатый — 2 шт.,

     соль — по вкусу.

     Надеюсь, вы убедились в том, что из сала можно приготовить достаточно большое количество разнообразных блюд. То, что представлено в этой главе, является сотой частью тех блюд, которые можно приготовить. К тому же у вас есть фантазия, при помощи которой вы сможете самостоятельно придумать множество самых изысканных рецептов. Мы желаем вам приятного аппетита и верим, что у вас все получится.