Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Пицца с сыром .

«Милый сад»

     Требуется: 200 г муки, по 120 мл молока и сахара, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 30 г растительного масла.

     Для начинки: 100 г сыра, по 2 яйца и огурца, 3 помидора, пучок зелени.

     Способ приготовления. Молоко слегка подогрейте. Разведите в нем дрожжи и добавьте к ним сахар. Муку просейте, насыпьте на стол горкой, сделайте в центре углубление и влейте в него разведенные дрожжи. Поставьте на 10—15 минут в теплое место. Когда тесто подойдет, добавьте в него яйцо и растительное масло и дайте еще немного постоять.

     Колбасу мелко порежьте. Яйца отварите. Сыр и яйцо натрите на терке. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. Готовое тесто уложите на посыпанный мукой противень, раскатайте в лепешку. На лепешку положите мелко нарезанную колбасу, яйца, помидоры, огурцы и зелень. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220°С. Горячую пиццу украсьте зеленью.

     Полезные советы

     Используемую для приготовления пиццы зелень петрушки, укропа, сельдерея нужно резать, а не рубить: рубленая зелень быстро выделяет сок и теряет ароматические и вкусовые вещества.

«Красная девица»

     Требуется: 15 г дрожжей, 200 мл воды или молока, 25 г сахара, 160 г пшеничной муки, яйцо, 10 г сливочного масла, соль.

     Для начинки: 3 крупные моркови, 80—100 г сахара, 150 г сыра, 20 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей.

     Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой воде или молоке, смешайте их с сахаром и соедините с просеянной мукой. Опару поставьте в теплое место на 5—10 минут. Затем добавьте в нее соль, размягченное масло и взбитое яйцо и оставьте еще на 10—15 минут.

     Отварите морковь, натрите ее на терке и смешайте с сахаром. На противень уложите тесто, придайте ему форму лепешки и выложите на него начинку из тертой моркови. Сыр натрите на терке, разогрейте на сливочном масле, смешайте с сухарями и уложите поверх морковной начинки. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15—20 минут при температуре 220°С.

«Адам и ева»

     Требуется: 200 г пшеничной муки, яйцо, сода на кончике ножа, 80—100 мл молока, 120 г растительного масла, соль.

     Для начинки: 150 г колбасы, 60 г растительного масла, 7—8 зеленых яблок, лимон, 150 г сыра, 2—3 ст. л. орехов.

     Способ приготовления. Просеянную муку насыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление. В это углубление влейте взбитое с яйцом и солью молоко, добавьте соду и масло. Все тщательно перемешайте и вымесите тесто. Выложите его на противень и сформуйте тонкую лепешку.

     Мелко нарежьте колбасу. Сковороду разогрейте, налейте в нее масла, выложите порезанную на крупные куски колбасу, слегка обжарьте ее и дайте остыть. Яблоки очистите, вырежите сердцевину и нарежьте кубиками. Очистите от кожуры лимон и мелко порежьте. Сыр натрите на терке и смешайте с измельченным лимоном.

     На лепешку из теста выложите обжаренную колбасу, на нее уложите яблочные кубики, посыпьте все смесью из тертого сыра с лимоном. Выпекайте в духовке 5—7 минут при температуре 250°С. Горячую пиццу украсьте дольками яблока и посыпьте измельченным орехом.

     Интересные факты

     В Болгарии – стране роз – розовое масло и розовые лепестки используются не только в парфюмерии, но и в кулинарии, в частности, при приготовлении пиццы. Выпекая пиццу, болгарские кулинары покрывают ее ароматными лепестками роз.

«В гостях у нептуна»

     Требуется: 200 г муки, яйцо, щепотка соды, 250 мл молока, 60—80 г растительного масла, соль.

     Для начинки: по 150 г рыбного фарша и плавленого сыра, 3 яйца, пучок зеленого лука, 2—3 ст. л. грецких орехов, 10—20 г соли, перец.

     Способ приготовления. Муку просейте, соедините с солью, яйцом, содой, молоком и растительным маслом и перемешайте. Выложите тесто на противень и придайте нужную форму. Рыбный фарш смешайте с измельченными яйцом, зеленью и луком, посолите, поперчите и выложите все на лепешку из теста. Полейте плавленым сыром и посыпьте измельченными грецкими орехами. Поместите в разогретую духовку на 10—15 минут. Готовую пиццу украсьте икрой и зеленым луком.

«Рокфор»

     Требуется: яйцо, 50 г сахара, 250 мл молока, сода, 200 г муки.

     Для начинки: 3 яйца, 250 г консервированного горошка, 150 г острого сыра, 100 г брынзы, сок лимона, пучок зелени, соль.

     Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, соду и постепенно всыпьте муку. Тесто тщательно вымесите и раскатайте в тонкую лепешку. Вареные яйца мелко порубите, брынзу и сыр натрите на терке, брынзу смешайте с рубленым яйцом и консервированным горошком. Посолите. Выложите массу на тесто и посыпьте сыром. Поместите на 20 минут в духовку, разогретую до 200°С, затем, не остужая, полейте соком лимона и украсьте рубленой зеленью.

Гранатовая, с сыром

     Требуется: 250 г молока, 15 г дрожжей, 20 г сахара, 150—200 г муки, яйцо, 60 г растительного масла, соль.

     Для начинки: гранат, 2 банана, 3 киви, 100 г сыра, 150 г мяса, 20 г сухарей, соль, перец.

     Способ приготовления. Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, перемешайте и поместите в тепло. Муку просейте и уложите горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него разведенные дрожжи. Данную опару поместите на 20 минут в теплое место. В тесто вмешайте соль, яйцо и растительное масло.

     Гранат очистите и разделите на зерна. Киви и бананы нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на терке и соедините с зернами граната. Отварное мясо и сухари пропустите через мясорубку, смешайте, посолите, поперчите и разделите фарш на две части.

     На противень уложите тесто, придайте нужную форму и выложите на него часть фарша. На фарш, чередуя, уложите кусочки киви, банана и остатки фарша. Все это посыпьте тертым сыром и украсьте остатками фруктов, поставьте в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 220°С.

     Полезные советы

     В пиццу с мясом и рыбой лучше добавлять маринованные овощи.

«Морские дары»

     Требуется: яйцо, по 50 г сахара и растительного масла, щепотка соды, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 15 г дрожжей, 250 мл теплого молока, 200 г муки, 15 г изюма, 10 г сливочного масла.

     Для начинки: 150 г сыра, 90 г сметаны, 50 г томатной пасты, 100 г мяса креветок, соль, пучок петрушки.

     Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, добавьте соду, тертые орехи и растительное масло. Дрожжи разведите теплым молоком, всыпьте сахар и поставьте в тепло. Муку просейте, соедините с разведенными дрожжами и опять поместите в тепло на 15—20 минут. Затем добавьте к опаре соль, изюм и сливочное масло, перемешайте, выложите на противень, раскатайте в форме лепешки.

     Сыр натрите на терке, соедините со сметаной и томатной пастой. Мясо креветок измельчите и смешайте с сырной массой. Фарш выложите на тесто и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут. Готовую пиццу украсьте несколькими целыми креветками и зеленью петрушки.

«Палитра»

     Требуется: 20 г дрожжей, 250 г маргарина или сливочного масла, 80 г сахара, 500 мл молока, 200 г муки, соль.

     Для начинки: 3 моркови, 5 картофелин, кабачок, 250 г консервированной кукурузы, 120 г сыра.

     Способ приготовления. Растопите пачку маргарина, добавьте к нему сахар, соль, молоко и подогрейте. Муку смешайте с дрожжами и соедините с подогретой массой. Замесите тесто и поместите его в теплое место на 20 минут. По истечении этого времени выложите его на противень и сформуйте из него тонкую лепешку.

     Отварите морковь, картофель и кабачок и мелко порежьте. Консервированную кукурузу смешайте с плавленым сыром. На тесто уложите слоями тертый картофель, морковь, кабачок, чередуя с сырным слоем. Полейте все остатками плавленого сыра, смешанного с кукурузой. Пиццу запекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут.

     Домашняя пиццерия

     Железные листы и противни можно очистить от ржавчины мелким песком при помощи разрезанной картофелины. Таким же способом можно очистить и другую посуду.

По-китайски

     Требуется: 260 г муки, 1—2 яйца, 250 г молока, щепотка соды, 60 г растительного масла, соль.

     Для начинки: 500 г риса, 3 ст. л. тертых грецких орехов, филе соленой сельди.

     Способ приготовления. Муку соедините с яйцом, молоком, содой, солью и растительном маслом, размешайте и поместите на несколько минут в холодильник. Затем достаньте, несколько раз раскатайте и снова положите в холодильник. Через 15—20 минут раскатайте тесто на противне в виде тонкой лепешки.

     Отварите рис и смешайте его с тертым орехом. Филе соленой сельди мелко порежьте и добавьте в рисовую массу. Сыр натрите на терке. На лепешку из теста уложите рисовую начинку и посыпьте все сыром. Пиццу выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20—25 минут.

«Речные мотивы»

     Требуется: 250 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г муки, 2 яйца, соль.

     Для начинки: 10—15 раков, 6—8 яиц, 120 г сыра, несколько стручков зеленого горошка.

     Способ приготовления. Сливочное масло или маргарин натрите на терке, соедините с мукой и порубите ножом. В эту массу добавьте яйца и соль. Раскатайте тесто несколько раз и положите в морозилку.

     Раков отварите и разделайте, мясо мелко порубите. Яйца отварите и отделите белки от желтков. Яичные белки натрите на крупной терке. Сыр натрите на терке и смешайте с желтком. Тесто тонко раскатайте и уложите на противень, на него тонким слоем разложите мясо раков, следом тертые яичные белки и еще один слой мяса. Пиццу посыпьте смесью сыра и яичного желтка, украсьте зеленым горошком и кусочками раковой шейки, поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 20 минут.

«Воздушные замки»

     Требуется: 15 г дрожжей, 250 г воды или молока, щепотка соды, яйцо, 2—3 ст. л. мускатного ореха, 20—25 г сливочного масла, 250 г муки, 90 г сахара, соль.

     Для начинки: 5 морковок, 125 г творога, яйцо, 100 г свиного мяса, несколько сухарей, 115 г плавленого сыра, клубника, перец.

     Способ приготовления. Дрожжи разведите теплой водой или молоком, смешайте с сахаром и поместите в теплое место. Затем в опару добавьте яйцо, соль, соду, тертый мускатный орех, муку, масло и тщательно перемешайте. Еще раз поместите опару в теплое место, чтобы оно как следует подошло.

     Отварите морковь и натрите на терке. Творог пропустите через мясорубку, посолите, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте. В творожную массу введите тертую морковь и еще раз перемешайте. Свинину отварите, пропустите вместе с сухарями через мясорубку, поперчите, посолите и перемешайте.

     На раскатанное на противне тесто выложите творожную массу, на нее – мясной фарш и полейте все плавленым сыром. Сверху украсьте ягодами клубники и поставьте в духовку, разогретую до 200°С. Выпекайте 15 минут.

     Полезные советы

     Чтобы мороженая рыба (мясо) для пиццы оттаяла, положите ее в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18—20°С), но не ставьте ее в теплое место и не заливайте водой, иначе она потеряет вкус и питательные свойства. Можно разделывать и не до конца оттаявшую рыбу (мясо).

«Грибной дождик»

     Требуется: 300 г дрожжевого или слоеного теста.

     Для начинки: 7—8 яиц, кочан капусты, 200 г зеленого горошка, 150 г свежих грибов, 160 г сыра, 50 г томатной пасты, соль.

     Способ приготовления. Яйца отварите и натрите на терке. Капусту нашинкуйте, посолите и потушите. Отдельно потушите зеленый горошек и грибы. Сыр натрите на терке и разделите на две части. В одну добавьте томат, а в другую – тертое яйцо. На противень уложите тесто, раскатайте в тонкую лепешку, на нее выложите тушеную капусту и посыпьте яично-сырной массой. Сверху уложите тушеные грибы и горошек и нанесите оставшуюся сырную массу. Пиццу поместите на 25 минут в духовку, разогретую до 200°С.

«Принцесса и рыцарь»

     Требуется: 250 мл молока, 15—20 г дрожжей, 60—70 г сахара, 90 г растительного масла, 200 г муки.

     Для начинки: 150 г сыра, 20—25 г красной и черной икры, 5 помидоров, 3 огурца, 6 редисок, 150 г колбасы, 20 г сливочного масла.

     Способ приготовления. Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар, соль, яйца, масло и как следует размешайте. Затем постепенно всыпьте муку, тщательно размешайте и поставьте в теплое место на 1—2 часа. Сыр натрите на терке и разделите на две части. Одну смешайте с красной икрой, другую – с черной. Помидоры, огурцы и редис нарежьте кольцами. Колбасу обжарьте на сливочном масле.

     На противень уложите тесто, на него, чередуя, выложите кольца редиса, огурца, колбасы и помидоров. Поставьте пиццу на 5—6 минут в духовку, разогретую до 220°С. Затем на горячую пиццу нанесите сырные массы так, чтобы черные и красные икринки располагались по поверхности, чередуясь.

     Интересные факты

     Общеизвестно, что пиццу посыпают различными травами. Но знаете ли вы, что на родине пиццы, в Италии, чаще всего это блюдо посыпают душицей и базиликом?

«Глаз дракона»

     Требуется: 200 г муки, яйцо, 250 г молока, 90 г сахара, соль.

     Для начинки: 5—6 яиц, 150 г колбасы, 2 редиса, 4 моркови, 5 помидоров, 3 огурца, кочан капусты, 150 г сыра, 2 стакана винограда, 1 стакан красной смородины.

     Способ приготовления. Муку просейте горкой на стол, сделайте в центре углубление, влейте туда теплое молоко, вбейте яйцо, положите соль и сахар. Тщательно перемешайте тесто и поместите его в холодильник.

     Приготовьте омлет. Отдельно обжарьте колбасу и потушите овощи. Тесто раскатайте тонким слоем, уложите на противень и поместите на него омлет. Уложите на омлет тушеные овощи и посыпьте все тертым сыром, смешанным с ягодами винограда и красной смородины. Пиццу поместите в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 10 минут.

«Двойняшки»

     Требуется: 200 г муки, яйцо, 250 мл молока, щепотка соды, 150 г сливочного масла, соль.

     Для начинки: 200 г сыра, 8 абрикосов, 150 г творога, 2 стакана вишни без косточек, 160 г колбасы, 10—15 г сливочного масла, 4 яйца, пучок зеленого лука.

     Способ приготовления. Муку соедините с яйцом, молоком, размягченным сливочным маслом, содой и солью и тщательно вымеси. Сыр натрите на терке и смешайте с мякотью абрикоса. Творог пропустите через мясорубку, смешайте с мякотью вишни и сахаром. Колбасу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, отдельно приготовьте омлет с зеленым луком.

     На тесто, раскатанное тонким слоем на противне, ровным слоем уложите колбасу, сверху поместите омлет. Одну половинку пиццы покройте сырно-абрикосовой массой, а другую – творожно-вишневой и поместите на 15—20 минут в духовку, разогретую до 150°С. Горячую пиццу украсьте половинками абрикосов и вишней.

«Гости на пороге»

     Требуется: 20 г дрожжей, 120 мл молока, 50 г сахара, 250 г муки, яйцо, сода, 90 г растительного масла, соль.

     Для начинки: 250 г сушеных грибов, 5 луковиц, 4 зубчика чеснока, сахар, соль, перец, 80 г растительного масла, пучок укропа, 150 г сыра.

     Способ приготовления. Дрожжи размешайте в теплом молоке с добавлением сахара и муки. Опару поместите в теплое место или чем-нибудь накройте на 10—15 минут. Когда тесто немного подойдет, добавьте в него яйца, соль, соду и растительное масло и, размешав, оставьте еще на 10 минут подходить.

     Грибы отварите и пропустите через мясорубку, лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок потолките и добавьте вместе с луком к грибам. Грибной фарш посолите, поперчите и обжарьте еще 5—6 минут.

     Тесто раскатайте тонким слоем, поместите на посыпанный мукой противень и выложите на него грибной фарш. Сыр растопите, смешайте с укропом, полейте им пиццу и поместите ее в разогретую до 200°С духовку на 10—15 минут.

     Полезные советы

     Мороженую рыбу для тепловой обработки поместите для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу. Охлажденную рыбу сначала выпотрошите и разместите вне морозилки.

«Итальяночка»

     Требуется: 150 г муки, яйцо, сода, 100 г сливочного масла, соль.

     Для начинки: 4 баклажана, 90 г растительного масла, 5—7 морковок, 60 г майонеза, 150 г сыра, 6 яиц, 60—80 г горчицы, сок лимона, соль, перец.

     Способ приготовления. Муку соедините с молоком, яйцом, солью, содой и размягченным сливочным малом, тщательно вымеси и поместите в холодильник на 5—6 минут. Баклажаны очистите, нарежьте кружочками и обжарьте в растительном масле. Морковь натрите на терке и смешайте с майонезом и тертым сыром, поперчите. Яйца отварите, мелко порежьте и смешайте с горчицей. На противень уложите тонко раскатанное тесто, на него – тушеные баклажаны, полейте яично-горчичной смесью. Морковь выложите поверх этой массы и полейте все соком лимона. Поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 10 минут.

«Осенний сон»

     Требуется: по 250 г молока и муки, яйцо, 90 г растительного масла, щепотка соды, соль.

     Для начинки: кочан капусты, 5 морковок, 4 огурца, 90 г растительного масла, 250 г сыра, 3 головки лука, соль.

     Способ приготовления. Тщательно смешайте молоко, яйцо, растительное масло, соду, добавьте просеянную муку и вымесите тесто, поместите его в холодильник на 10 минут. Затем раскатайте в тонкую лепешку на противне. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, огурцы мелко порежьте. Овощи смешайте, посолите и заправьте растительным маслом. Сыр натрите на терке и соедините с овощным салатом. Лепешку из теста наполните сырно-овощным фаршем. Пиццу поместите в духовку, разогретую до 150°С, на 25—30 минут, затем выньте и посыпьте кольцами репчатого лука.

     Интересные факты

     Одним из основных компонентов пиццы является сыр. И именно он придает особый, своеобразный вкус португальской пицце. Дело все в том, что в Португалии очень популярны сыры домашнего приготовления, которые варят с добавлением одного из видов чертополоха.

«Воспоминания о лете»

     Требуется: яйцо, по 100 г сливочного масла и творога, 150 г муки, соль.

     Для начинки: по 100 г квашеной капусты и колбасы, по 4 луковицы и кислых яблока, 150 г сыра, пучок зелени.

     Способ приготовления. Яйцо взбейте с солью и сливочным маслом, добавьте пропущенный через мясорубку творог и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте в тесто просеянную муку и вымесите творожное тесто. Поместите его на 10 минут в холодильник. Квашеную капусту отожмите, лук мелко порежьте. Яблоко очистите, удалите из него сердцевину и натрите на терке. Колбасу нарежьте мелкими кубиками и соедините с квашеной капустой и луком. Сыр натрите на терке и соедините с зеленью.

     Тесто уложите на противень и придайте ему нужную форму. Подготовленную начинку равномерно выложите на тесто и посыпьте все тертым сыром. Посолите, поперчите и поместите пиццу в духовку на 10—15 минут. Выпекайте при температуре 200°С 30 минут.

«Принцесса на горошине»

     Требуется: яйцо, 250 мл молока, 90 г растительного масла, 150—200 г муки, 30 г лимонной цедры, соль.

     Для начинки: 5 картофелин, по 4 моркови и огурца, по 3 зеленых яблока, киви и луковицы, 150 г квашеной капусты, 250 г консервированного горошка, 90 г растительного масла, соль, 150 г плавленого сыра.

     Способ приготовления. Яйцо взбейте с молоком, солью и растительным маслом, добавьте муку и тщательно вымесите. В тесто введите кусочки лимонной цедры, поместите его в холодильник на 10 минут. Отварите и мелко порежьте картофель и морковь. Яблоко очистите от семян и натрите на терке. Огурцы и лук нарежьте кольцами, капусту промойте водой и отожмите. Все смешайте, положите консервированный горошек, растительное масло и соль.

     Начинку выложите на подготовленное тесто и полейте плавленым сыром и соком киви. Пиццу поместите на 20 минут в разогретую до 200°С духовку, затем украсьте кольцами киви.

     Полезные советы

     Рыба будет хорошо чиститься, если ее слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.

«Бармен»

     Требуется: 200 г муки, щепотка соды, яйцо, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, соль.

     Для начинки: 6 картофелин, вилок капусты, пучок зеленого лука и петрушки, 100 г вина, 150 г сыра, соль.

     Способ приготовления. Муку просейте, смешайте с солью, содой. Яйцо взбейте с молоком и сливочным маслом, медленно соедините с мукой. Вымесите тесто и поместите его на 15 минут в холодильник.

     Картофель отварите и нарежьте кубиками. Капусту разделите на отдельные листья и ошпарьте, затем мелко порубите. Лук и зелень нашинкуйте. Все перемешайте, посолите, заправьте вином и оставьте настояться.

     Тесто тонко раскатайте, уложите на противень и смажьте майонезом. С овощной начинки слейте сок и уложите ее на тесто. Сыр слегка подогрейте, добавьте немного вина и полейте этим соусом пиццу. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 20 минут.

«Золото кулинарии»

     Требуется: 250 мл молока, 15 г дрожжей, 50—70 г сахара, 200 г муки.

     Для начинки: по 3 моркови, яйца и луковицы, 4 картофелины, свекла, головка чеснока, пучок петрушки, 150 г сыра, 100 г маринованных слив, 60 г растительного масла, соль.

     Способ приготовления. Подогрейте молоко, соедините его с дрожжами и сахаром и поставьте в теплое место. Через 10 минут соедините опару с мукой и тщательно вымесите. Оставьте настояться. Отварите морковь, картофель, свеклу и яйца. Лук, чеснок и зелень мелко порубите. Овощи натрите на терке и смешайте с зеленью. Сыр натрите на терке и смешайте с мелко порубленными маринованными сливами.

     Раскатанное тесто уложите на противень. Нарезанные овощи уложите на тесто, посолите, сбрызните растительным маслом и посыпьте сырной массой. Пиццу поместите в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 15 минут.

«Любимый друг»

     Требуется: 250 мл молока, яйцо, 90 г растительного масла, щепотка соды, 200 г муки, соль.

     Для начинки: 6 болгарских перцев, 2 стакана зеленого горошка, 90 г майонеза, 5 помидоров, 3 луковицы, морковь, 60 г растительного масла, упаковка сосисок, 150 г сыра, соль.

     Способ приготовления. Перемешайте молоко, соль, яйцо, растительное масло, добавьте просеянную муку и соду. Вымесите тесто и поместите его в холодное место на 10 минут. Перец очистите от семян и варите 5 минут. Зеленый горошек потушите в майонезе. Болгарский перец, помидоры, лук и морковь мелко пошинкуйте и перемешайте. Добавьте к овощной начинке соль и масло и разделите ее на две части. Сосиски отварите и мелко порежьте.

     На раскатанное на противне тонким слоем тесто уложите начинку из овощей, на нее поместите ровным слоем тушеный горошек, затем остатки начинки. Пиццу посыпьте тертым сыром и мелко нарезанными сосисками, поместите на 20—30 минут в разогретую до 120°С духовку и выпекайте до образования румяной корочки.

     Домашняя пиццерия

     Каждый настоящий ценитель пиццы непременно должен иметь в своем обиходе все необходимое для ее приготовления. Это и разнообразной формы ножи, каждый из которых предназначен для работы с определенными продуктами, отдельный – для разрезания готовой пиццы, имеющий небольшое колесико, позволяющее нарезать ее ровно и красиво. В обиходе должны иметься лопаточки для снятия готовой выпечки с противня, противни или формочки для выпечки пиццы – любой формы, размера и высоты.

«Дворянка»

     Требуется: 50 мл молока, 90 г растительного масла, 250 г муки, щепотка соды, соль.

     Для начинки: 6 помидоров, 200 г сыра, 2 головки чеснока, 90 г майонеза, 8 зеленых яблок, сок лимона, пучок зелени.

     Способ приготовления. Молоко, яйца, соль и масло смешайте, добавьте муку и соду и вымесите тесто. Помидоры нарежьте кружочками, сыр натрите на терке и смешайте с чесноком и майонезом. Положите эту смесь на каждую дольку помидора. Яблоки натрите на терке и смешайте с лимонным соком и тертым сыром. На раскатанное на противне тесто уложите сначала дольки помидоров, на них – яблоки и посыпьте все это зеленью. Пиццу поместите в разогретую до 150°С духовку и выпекайте 15 минут.

Мини-пицца

     Требуется: 15 г сухих дрожжей, 400 г муки, 250 мл воды, 60 г растительного масла, соль.

     Для начинки: 200 г маринованных помидоров, зубчик чеснока, 20 г тимьяна и базилика, 120 г растительного масла, 50 г салями, 125 г свежих шампиньонов, 140 г томатной пасты, болгарский желтый перец, луковица, 150 г мягкого сыра, 3 оливки.

     Способ приготовления. Муку всыпьте в кастрюлю и смешайте с дрожжами. Затем введите воду, масло, соль и вымесите тесто миксером до однородного состояния. Дайте ему подойти. Помидорки разрежьте пополам и удалите семена. В томатный сок положите крупно нарубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и все хорошо взболтайте. Шампиньоны очистите и нарежьте дольками. Перец промойте, удалите семена, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, а сыр – ломтиками.

     Тесто разделите на 12 порций, каждой придайте форму пиццы (диаметром 8—10 см). На тесто выложите все компоненты, полейте приготовленным томатным соусом. Запекайте по 4 порции в микроволновой печи при 180°С около 12 минут.

     Интересные факты

     Знаете ли вы, что некоторые виды ветчины, копченостей и колбас не пригодны для приготовления пиццы, поскольку в них содержатся нитраты и нитриты, которые при нагревании, смешиваясь с солями, превращаются в нитрозамины – химические соединения, очень опасные для здоровья?

По-сицилийски

     Требуется: 450 г муки, 20 г сухих дрожжей, 300 г воды, 60 г растительного масла, 2 яйца.

     Для начинки: 40 г сливочного масла, 12 г томатного соуса, 100 г сыра, по 2 сладких перца и луковицы, 4 яйца, соль.

     Способ приготовления. Муку смешайте с дрожжами, добавьте воды, соли, растительного масла, 2 желтка. Вымесите тесто до однородного состояния и поставьте в теплое место, дайте подойти 25—30 минут. Взбейте 4 яйца, добавьте растертое с белками сливочное масло, соль. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Лук порежьте так же. Сыр натрите на крупной терке.

     Из теста сформуйте пиццы. Выложите на них начинку. Сначала часть яичной массы, сверху перец, лук, затем остальную часть яичной массы, посыпьте сыром и залейте томатным соусом. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220°С

Из сыра «Эмменталь»

     Требуется: 200 г муки, 100 г сливочного масла, яйцо.

     Для начинки: 200 г сыра «эмменталь», 150 г сливок, 4 помидора, 200 г растительного масла, 100 мл уксуса, 2 яйца, соль, перец.

     Способ приготовления. Перемешайте муку, сливочное масло, яичный желток и соль. Замесите тесто. Охладите в течение 30 минут. Сыр натрите на терке. Соедините сливки и яйцо, добавьте сыр. Посолите, поперчите. Из теста сделайте 4 лепешки, положите на них сырную начинку. Помидоры нарежьте дольками, положите поверх начинки. Из растительного масла и уксуса сделайте соус, посолите и поперчите. Полете соусом помидоры. Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте пиццы 10—12 минут.

«Болонья»

     Требуется: 240 г муки, 150 мл теплой воды, 20 г сухих дрожжей, 120 г сливочного масла, 2 яйца.

     Для начинки: 40 г репчатого лука, 2 помидора, 50 г томатного соуса, 130 г сыра, зелень, соль, молотый черный перец.

     Способ приготовления. Муку смешайте с дрожжами, добавьте теплую воду, 100 г сливочного масла, соль. Поставьте в теплое место на 30 минут. Яйца разотрите с маслом. Нарежьте лук кольцами, помидоры – дольками. Натрите сыр. Из теста на противне сформуйте 4 пиццы. Выложите сначала яичную массу, посыпьте сыром. Потом лук и помидоры, посолите, поперчите, посыпьте сыром и залейте соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 150°С, и выпекайте 20 минут. Выпеченные пиццы посыпьте зеленью.

     Полезные советы

     Во время варки рыбы не давайте воде сильно кипеть. А если в воду, в которой она варится, добавить немного свежего молока, исчезнет сильный рыбный запах, а рыба будет мягче и вкуснее.

По-лионски

     Требуется: 400 г муки, 250 мл воды, 60 г растительного масла, 20 г сухих дрожжей, соль.

     Для начинки: по 8 яиц и помидоров, 50 г томатного соуса, 140 г мягкого сыра, перец, укроп, пучок петрушки, 2 луковицы.

     Для соуса: 200 г куриного филе, 120 г сливок, специи, соль.

     Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто. Поставьте на 20—30 минут в теплое место. Взбейте яйца, добавьте соль, перец. Помидоры порежьте дольками. Лук мелко порубите. Сыр нарежьте ломтиками. Для мясного соуса куриное филе пропустите через мясорубку, введите молоко или сливки, соль, специи. Тесто разделите на 10 порций, на противне сформуйте пиццы. На тесто положите взбитые яйца, лук и ломтики сыра. Залейте мясным соусом. Положите помидоры, посыпьте сыром и залейте томатным соусом. Выпекайте в духовке при 160—180°С 10—12 минут. Достаньте, посыпьте зеленью.

Рыбная, с сыром

     Требуется: 300 г муки, 200 мл воды, 15 г сухих дрожжей, соль.

     Для начинки: 100 г рыбного филе, 3 луковицы, 5 помидоров, 120 г голландского сыра, 100 г шампиньонов, соль, кориандр, перец, укроп.

     Способ приготовления. В муку добавьте сухие дрожжи, разбавьте теплой водой, посолите. Замесите тесто и поставьте его в теплое место на 30 минут. Рыбное филе порежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Грибы порежьте мелко. Сыр натрите на крупной терке. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку, посолите, добавьте укроп. На противне раскатайте 4 лепешки, положите на них кусочки рыбы, лук, шампиньоны, сверху сыр и залейте соусом из свежих помидоров. Выпекайте в духовке при 150°С 25 минут.

     Интересные факты

     Опасность пиццы для здоровья можно свести до минимума, если внимательно отнестись к качеству продуктов, используемых для начинки. В настоящее время при изготовлении варено-копченых продуктов обязательно добавляют витамин С, который предотвращает образование опасных для жизни нитрозаминов.

«Класс-эконом»

     Требуется: 300 г готового дрожжевого теста.

     Для начинки: 3 свежих помидора, головка репчатого лука, 150 г сыра, 30 г майонеза, соль.

     Способ приготовления. Тесто раскатайте в круглую лепешку, переложите на противень, присыпанный мукой, и поставьте ненадолго в теплое место для поднятия. Для начинки помидоры залейте кипятком, снимите с них кожицу и чуть посолите. Лук порежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на мелкой терке и поставьте подсушиться в теплое место. На готовое тесто равномерно намажьте майонез, на него выложите томатную массу и кольца лука, все тщательно засыпьте сыром. Запекайте в горячей духовке при температуре 180—200°С. Через 5 минут газ убавьте, чтобы пицца не подгорела.

С разными сортами сыра

     Требуется: 400 г дрожжевого теста.

     Для начинки: помидор, яйцо, 90 г майонеза, головка репчатого лука, по 50 г голландского, костромского сыров и сыра «Эдам», 10 маслин, молотый черный перец.

     Способ приготовления. Раскатайте тесто в тонкую круглую лепешку, осторожно переложите на противень, чуть присыпанный мукой, и поставьте в теплое место. Для начинки майонез смешайте со взбитым яйцом, помидор и лук порежьте тонкими кольцами. Сыр лучше используйте немного черствый, чтобы он легко натирался на мелкой терке. Тертый сыр еще подсушите. На готовое тесто равномерно намажьте майонезную массу, разложите кружочки помидора и лука, маслины без косточек разрежьте на половинки вдоль и тоже разложите. Все густо засыпьте тремя видами сыра. Духовку разогрейте до 180—200°С и выпекайте 30 минут.

     Полезные советы

     При варке рыбы, обладающей специфическим запахом (трески, камбалы, морского окуня, крупной щуки, сома, ставриды и др.), используйте для его смягчения побольше кореньев, муки и специй и добавьте на 1 л воды 1/2 стакана огуречного рассола или 50 г уксуса.

С плавленым сыром

     Требуется: 300 г готового дрожжевого теста.

     Для начинки: 100 г ветчины или вареной колбасы, 3 помидора, головка репчатого лука, 30 г майонеза, 2 плавленых сырка, соль, молотый черный перец.

     Способ приготовления. Тесто раскатайте в круглую тонкую лепешку и осторожно перенесите на противень, присыпанный мукой, оставьте в теплом месте для расстойки. Для начинки ветчину или колбасу порежьте тонкими ломтиками, лук нашинкуйте кольцами, сырки разрежьте на аккуратные тонкие кусочки. Помидоры залейте кипятком, после этого снимите с них кожицу, разомните до однородной массы, посолите и поперчите. На готовую лепешку намажьте майонез, сверху равномерно распределите томатную массу. Ветчину и лук разложите по всей поверхности пиццы. Кусочки сыра красиво и симметрично распределите так, чтобы они занимали как можно большую площадь. Выпекайте в горячей духовке в течение 30—40 минут.

«Циферблат»

     Требуется: 400 г дрожжевого теста.

     Для начинки: 50 г майонеза, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 200 г твердого сыра, 6 маслин и 6 оливок.

     Способ приготовления. Тесто раскатайте с добавлением муки в тонкую круглую лепешку, переложите на присыпанный мукой противень и поставьте в теплое место для расстойки. Для начинки майонез тщательно смешайте со взбитым яйцом, лук порежьте тонкими кольцами, маслины и оливки очистите от косточек. Сыр натрите на мелкой терке. На готовое тесто равномерно намажьте майонезную массу, уложите кольца лука. Маслины и оливки аккуратно разложите ближе к краю теста, чередуя темные маслины и светлые оливки. Рисунок должен имитировать циферблат. Все засыпьте ровным слоем сыра. Поставьте пиццу в разогретую до 180°С духовку и выпекайте, чуть уменьшив температуру, в течение 30—40 минут.

     Домашняя пиццерия

     Если хотите приготовить пиццу разных форм, но формочки у вас отсутствуют, а на противне этого сделать не удается, можете изготовить эти формочки самостоятельно. Воспользуйтесь, например, большими консервными банками из-под селедки или каких-то других продуктов. Конечно, края этих банок придется сделать ровными, удалив все зазубрины, а сами банки тщательно промойте, чтобы их запах не передавался выпечке.

На всех

     Требуется: 400 г дрожжевого теста.

     Для начинки: 100 г мясного фарша или любой колбасы, 30 г растительного масла, 3 помидора, 50 г майонеза, яйцо, 2 головки репчатого лука, по 8 зеленых оливок без косточек и маринованных грибов, 200 г твердого сыра, соль, молотый черный перец.

     Способ приготовления. Тесто раскатайте в тонкую круглую лепешку и переложите его на противень, присыпанной мукой, поставьте в теплое место на 10—15 минут. Для начинки майонез смешайте со взбитым яйцом. Мясной фарш поджарьте в растительном масле почти до полной готовности. Колбасу нарежьте тонкими ломтиками, помидоры кружками, сыр натрите на крупной терке. На готовое тесто равномерно намажьте майонезную прослойку. Мысленно разделив поверхность пиццы на 8 одинаковых секторов, распределите фарш или колбасу, помидоры и лук. В каждый сектор положите по оливке и маринованному грибу. Всю поверхность равномерно засыпьте сыром. Выпекайте пиццу в горячей духовке в течение 35—45 минут.

Настоящая

     Требуется: 400 г дрожжевого теста.

     Для начинки: 100 г мясного фарша, 30 г растительного масла, 2 помидора, по 8—10 маринованных шампиньонов и оливок или маслин, 1 крупная луковица, 50 мл столового уксуса, соль, молотый черный перец.

     Способ приготовления. Тесто раскатайте в тонкую круглую лепешку и оставьте на 5—10 минут для расстойки. Фарш припустите в разогретом растительном масле до полуготовности, поперчите, посолите. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и разомните до однородной массы, поперчите и посолите. Лук нарежьте кольцами и залейте горячим, чуть подсоленным маринадом из 1 части уксуса и 2 частей воды. Через 10 минут отбросьте его на сито. Сыр натрите на мелкой терке. На готовое тесто аккуратно и равномерно разложите остывший фарш, томатную массу, маринованный лук, оливки или маслины, грибы, разрезанные на половинки. Все засыпьте ровным слоем сыра. С помощью тонкой деревянной лопатки или доски осторожно переложите пиццу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180—200°С. Выпекайте, чуть уменьшив температуру, в течение 40—50 минут.

     Интересные факты

     Знаете ли вы, что существуют пиццы-крошки, размер которых не более 9 см в диаметре. В Италии наиболее популярны пиццы-крошки с анчоусами.