Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Всем десертам десерт .

Черешня с изюмом, яблоками, апельсинами и йогуртом «Все только начинается!»

     • 250 г макарон

     • 250 г черешни

     • 100 г изюма

     • 2 яблока

     • 2 апельсина

     • 2–3 ст. ложки йогурта

     • 1/2 стакана сливок

     • 3 ст. ложки майонеза

     • 1 ч. ложка соли

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Из черешни выньте косточки, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, изюм немного распарьте. Подготовленные продукты смешайте с макаронами.

     Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешайте и полейте полученной заправкой макароны, яблоки, черешню и изюм. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре для пропитки.

      

Пудинг с ромом по-мексикански «Майя»

     • 200 г макарон

     • 4 ст. ложки рома

     • 2 стакана молока

     • 1/2 стакана сливок

     • 3 желтка

     • 1–2 ст. ложки сахара

     • 2 ст. ложки кукурузного (картофельного) крахмала

     • 1/2 ч. ложки корицы

     • фрукты — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Желтки тщательно взбейте с сахаром. Крахмал разведите в 1 стакане холодного молока и добавьте его к взбитым с сахаром желткам.

     Вскипятите оставшееся молоко, небольшими порциями влейте его в яичную смесь и продолжайте взбивать на паровой бане до загустения. Емкость с полученной массой накройте крышкой и подержите еще 20 минут на паровой бане при минимальном огне.

     Макароны залейте взбитыми сливками, затем — горячей массой. Остывшее блюдо полейте ромом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Подавайте, посыпав корицей и украсив нарезанными ломтиками фруктами.

      

Ягоды с ванилью и сливками «Патриархальные»

     • 150 г вермишели

     • 600 г любых мягких ягод

     • 200 мл сливок

     • 1 щепотка ванилина

     • сахар — по вкусу

     Вермишель сварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь. Мягкие ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Сливки взбейте, добавив сахар и ванилин. Выложите слоями, чередуя, вермишель, ягодную массу и взбитые сливки. Подавайте с ягодным соком.

      

Яблоки с молоком, сливочным маслом и яйцами «Вот моя деревня…»

     • 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

     • 2 антоновских яблока

     • 3 яйца

     • 1? стакана молока

     • 1/2 стакана сахара

     • 100 г сливочного масла

     • соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.

     В форму уложите макароны и поверх них яблоки. Яйца взбейте, смешайте с молоком, размягченным маслом и сахаром. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте в форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

      

Яблочная запеканка с изюмом, домашним сыром и грецкими орехами «Городская пижонская»

     • 250 г лапши (тальятелле)

     • 400 г кислых яблок

     • 200 г домашнего сыра

     • 1 стакан грецких орехов

     • 1 стакан изюма

     • 2 яйца

     • 1 стакан сахара

     • 3 ч. ложки молотой корицы

     • 120–130 г сливочного масла

     • 1 ст. ложка растительного масла

     • соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откиньте на дуршлаг, выложите в другую посуду и смешайте 1–2 ст. ложками сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите.

     Лапшу смешайте с яблоками, грецкими орехами, домашним сыром, изюмом, взбитыми яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. ложками корицы. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла форму, уплотните и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C.

     Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку смесью из четверти стакана сахара и оставшейся корицы и обложите кусочками остатка сливочного масла. Запекайте в духовке еще 30 минут при температуре 100 °C. Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар растаял.

      

Шоколадные макароны со сливками «Детские радости»

     • 200–300 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)

     • 100 мл сливок

     • 150 г тертого шоколада

     • сахар, растительное масло, молоко и ванилин — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подслащенной воде с добавлением растительного масла, молока и ванилина. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Макаронные изделия разрежьте на кусочки и залейте сливками. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

      

Апельсины с курагой, мороженым, лимоном и фисташками «Попробуйте!»

     • 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

     • 2 апельсина

     • 200 г кураги

     • 500 г ванильного мороженого

     • 1/2 лимона

     • 2–3 ст. ложки рубленых фисташек

     • 1–2 ст. ложки сливочного масла

     • 2 ст. ложки сахара

     • измельченные листья мелиссы и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите на мелкой терке лимонную цедру, выдавите сок из лимона и 1 апельсина. Оставшийся апельсин очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Курагу нарежьте небольшими кусочками, слегка поварите и разотрите в пюре с 1 ст. ложкой сахара.

     Растопите сливочное масло с оставшимся сахаром и немного потушите кусочки апельсина. Затем влейте смесь из апельсинного, лимонного сока и 250 мл воды. Добавьте лимонную цедру, прокипятите смесь 20 минут на слабом огне, остудите и смешайте вместе с подготовленными апельсинами с макаронными изделиями. Подавайте, посыпав фисташками и измельченными листьями мелиссы. Отдельно подайте пюре из кураги и шарики мороженного.

      

Шоколадный торт с коньяком «Чао-какао»

     • 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 200 г шоколада

     • 500 г крахмала

     • 200 г сахара

     • 6 яиц

     • 1 ст. ложка пивных дрожжей

     • 1 ст. ложка коньяка

     • 200 г сливочного масла

     • 1 щепотка соли

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите шоколад, растопите его, постоянно помешивая, на водяной бане и тщательно смешайте с макаронными изделиями, добавив коньяк. Подготовленные макаронные изделия уложите на блюдо и поверх них выложите крем.

     Для крема отделите белки от желтков. Тщательно разотрите 1 80 г сливочного масла с сахаром и, постоянно помешивая, добавьте по одному желтки. Смешайте крахмал с пивными дрожжами, посолите и добавьте растертое сливочное масло с желтками. Затем осторожно добавьте взбитые белки. Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C. Полученный крем остудите и выньте из формы.

      

Запеканка из ананасов с корицей и засахаренной вишней «Зимняя знойная»

     • 250 г широкой лапши (феттучини)

     • 500 г консервированных ананасов кусочками

     • 6 яиц

     • 5 ст. ложек сливочного масла

     • 1/2 стакана сахара

     • 1 ч. ложка ванильного сахара

     • 1 ч. ложка молотой корицы

     • засахаренная вишня — по вкусу

     Лапшу сварите аль денте, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Половину нормы ананасов откиньте на дуршлаг. Оставшиеся ананасы измельчите и смешайте с жидкостью, в которой они находились. Яйца вбейте в растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте сахар, смешанные с жидкостью измельченные ананасы, ванильный сахар, корицу и смешайте с лапшой.

     Полученную массу выложите в форму и обложите кусочками ананасов и засахаренной вишней. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 175 °C.

      

Пирожные из домашней лапши по-турецки «Стамбульские башенки»

     • 1 стакан муки

     • 1 стакан сахара

     • 1 стакан жирных сливок

     • 2 яйца

     • 2 ст. ложки сливочного масла

     • 1 ст. ложка сахарной пудры

     • соль — по вкусу

     Из яиц, соли и муки замесите пресное тесто, тонко раскатайте его и нарежьте мелкой соломкой. Полученной лапше дайте подсохнуть и обжарьте ее в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Затем влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и прогрейте смесь в духовке.

     Из сахара и полутора стаканов воды сварите сироп, залейте им лапшу и вновь поставьте в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в форму, охладите и нарежьте небольшими квадратиками. Подавайте, украсив взбитыми с сахарной пудрой сливками.

      

Вермишель с кокосовой стружкой, корицей и ванилином «Восточный шик»

     • 500 г вермишели

     • 5 ст. ложек кокосовой стружки

     • 1 ст. ложка корицы

     • 1 пакетик ванилина

     • сахар — по вкусу

     Вермишель обжарьте без масла на слабом огне, постоянно помешивая, до светлокрасноватого оттенка. Затем влейте столько воды, чтобы она слегка прикрыла вермишель, и поварите 6–8 минут на слабом огне.

     Когда вода выпарится, сковороду снимите с огня и всыпьте достаточное количество сахара для того, чтобы вермишель получилась очень сладкой. Затем всыпьте 3 ст. ложки кокосовой стружки, корицу и ванилин. Полученную массу быстро перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

      

Черничный пирог с мускатным орехом, сливками и медом «Незабываемый»

     • 500 г вермишели

     • 400 г черники

     • 1 стакан сливок

     • 1 яйцо

     • 2 ст. ложки жидкого или растопленного меда

     • 1 ст. ложка манной крупы

     • 1/2 ч. ложки мускатного ореха

     • 50 г маргарина

     • 1 пакетик ванильного сахара

     • кокосовая стружка и любые ягоды для украшения — по вкусу

     Вермишель сварите и откиньте на дуршлаг. В сковороде с высокими бортиками растопите маргарин и смешайте с вермишелью. В другой посуде разогрейте чернику с медом, добавив ванильный сахар и мускатный орех. Посуду снимите с огня, когда черника начнет лопаться.

     Взбейте миксером сливки, яйцо и манную крупу. Вермишель залейте черничной смесью и перемешайте. Затем сразу добавьте взбитую сливочную смесь. Сковороду поставьте на 15 минут в предварительно разогретую духовку. Готовый пирог посыпьте кокосовой стружкой и украсьте ягодами.

      

Творожный торт с ликером, шоколадом, вишней, фисташками и миндалем «Комплетаменто»

     • 200 г вермишели

     • 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

     • 200 г творога

     • 8 яиц

     • 2 ст. ложки рубленых фисташек

     • 2 ст. ложки рубленого миндаля

     • 50 г лимонных цукатов

     • 2 ст. ложки тертого шоколада

     • 2 ст. ложки ликера «Амаретто»

     • 3 ст. ложки свежей или замороженной вишни

     • 4 ст. ложки сахара

     • 1/2 ч. ложки молотой корицы

     • 2 ст. ложки сливочного масла

     • 1 ч. ложка сахарной пудры

     • ванилин — на кончике ножа

     • соль — по вкусу

     Вермишель и макароны сварите по отдельности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте, заправьте 1 ст. ложкой сливочного масла и остудите. Творог протрите через сито, разотрите с яйцами, сахаром и смешайте с остальными продуктами.

     Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму и разровняйте поверхность. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 160 °C. Готовый торт выложите из формы, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, украсив вишней, орехами и цукатами.

      

Пирог с творогом, ромом, лимоном и цукатами по-итальянски «Арриведерчи!»

     • 60 г вермишели

     • 500 г творога

     • 3 ст. ложки рома

     • 3 яйца и 3 желтка

     • 200 г сахара

     • 350 мл молока

     • 1/ стакана муки

     • 2–3 ст. ложки лимонных цукатов

     • сок и тертая цедра 1 лимона и 1 ст. ложка тертой цедры

     • 1 ч. ложка молотой корицы

     • 125 г сливочного масла и немного для смазывания формы

     • тертая апельсинная цедра и соль — по вкусу

     Из муки, желтков, мелко рубленного замороженного масла, 1 ст. ложки тертой цедры, соли и половины нормы сахара быстро замесите тесто и положите его на 30 минут в холодильник. Вскипятите молоко с солью, корицей, 50 г сахара, поварите в нем 5 минут вермишель, откиньте ее на дуршлаг, сохранив молоко, и охладите.

     Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с творогом, добавьте вермишель, молоко, в котором она варилась, цукаты, сок, цедру лимона и ром. Полученную массу тщательно перемешайте. Белки взбейте с 50 г сахара и осторожно добавьте к массе.

     Тесто раскатайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму, формируя бортики. Поверх теста положите творожную массу и разровняйте. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог охладите в течение 10 минут. Подавайте, посыпав тертой апельсинной цедрой.

      

      

     Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо»

      

      

     Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»

      

      

     Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Пучии»

      

      

     Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»

      

      

     Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо»

      

      

     Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Каоо-Верде»

      

      

     Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»

      

      

     Ягоды с ванилью и сливками «Патриархальные»