Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Блюда с грибами, овощами, орехами, фруктами и ягодами .

Запеканка из грибов, тыквы, лука-порея и помидоров «Сиракузская»

     • 220–230 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

     • 450 г тыквы

     • 150 г любых грибов

     • 150 г помидоров черри

     • 2 стебля лука-порея

     • 1 зубчик чеснока

     • 200 г сметаны

     • 150 г тертого сыра чеддер

     • 2 ст. ложки соуса песто

     • 2 ст. ложки оливкового масла

     • соль — по вкусу

     Для соуса песто:

     120-130 г сыра пармезан

     • 2 зубчика чеснока

     • 1/3 стакана кедровых орешков

     • 2 пучка базилика

     • 1/2 стакана оливкового масла

     Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В форму уложите нарезанную кубиками тыкву, мелко нарезанный лук-порей, разрезанные пополам грибы и помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Смесь посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке 25–30 минут до мягкости при температуре 220 °C.

     Макаронные изделия смешайте со сметаной, соусом песто, половиной нормы сыра, добавьте к овощам, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 1015 минут до образования золотистой корочки. Подавайте с зеленым салатом.

     Для соуса песто листочки базилика крупно нарежьте, поместите в блендер, добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок и всыпьте часть кедровых орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче). Измельчите все до получения однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла. Затем положите пармезан и продолжайте измельчать. В конце приготовления добавьте оставшиеся орешки, масло и тщательно взбейте полученный соус.

      

Грибы со шпинатом, семенами подсолнечника и лимоном «Киев — Рим»

     • 300 г макарон

     • 200 г любых грибов

     • 150 г шпината

     • 250 г сметаны

     • 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника

     • 2 зубчика чеснока

     • 2 лимона

     • 200 г тертого сыра

     • растительное масло, перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте, добавьте нарезанный шпинат и потушите смесь 2 минуты. Затем положите сметану, перец, соль, измельченный чеснок и потушите все еще 5 минут. Полученный соус выложите на макароны, посыпьте тертым сыром и обжаренными семечками. Подавайте с помидорами.

      

Лесные грибы с помидорами, вином и сливками «Лукошко и кувшинчик»

     • 225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.)

     • 2 помидора

     • 1 небольшая луковица

     • 1 зубчик чеснока

     • 100 мл сухого белого вина

     • 150 мл сливок

     • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или любистка

     • 1 ст. ложка оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости.

     Добавьте нарезанные грибы, помидоры и потушите смесь, постоянно помешивая, 2 минуты. Влейте вино, прокипятите 1 минуту, затем уменьшите огонь и добавьте сливки, зелень, перец и соль. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями. Подавайте со свежим хлебом.

      

Лисички с петрушкой, чесноком, оливками и сливками «Поэтико»

     • 300 г спагетти

     • 500 г лисичек

     • 300–400 г оливок без косточек

     • 80-100 мл сливок

     • 2 зубчика чеснока

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • 1 пучок петрушки

     • молотый красный перец чили и черный перец, морская соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

     Разогрейте растительное масло и обжарьте надрезанные зубчики чеснока, чтобы масло приобрело запах. Извлеките чеснок и на полученном чесночном масле обжаривайте лисички 4–5 минут на максимальном огне. Грибы посолите, поперчите, добавьте перец чили и горсть нарубленной петрушки.

     Оливки и грибы измельчите в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре). Полученную массу выложите на сковороду, влейте сливки, смешайте со спагетти и прогрейте. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной петрушкой.

      

Помидоры с брынзой, петрушкой и чесноком «Болгарские усовершенствованные»

     • 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

     • 400 г помидоров

     • 1 зубчик чеснока

     • 2 ст. ложки тертой брынзы

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • 2–3 веточки петрушки

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена, слейте сок и крупно нарежьте мякоть.

     В сковороде разогрейте оливковое масло, подрумяньте слегка надрезанный зубчик чеснока, добавьте помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 10–15 минут на слабом огне. Затем извлеките чеснок и полейте полученным соусом макаронные изделия. Подавайте, посыпав тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.

      

Помидоры с баклажанами, корицей и острым соусом «А-ля Софи Лорен»

     • 500 г спагетти

     • 1 кг помидоров

     • 2–3 баклажана

     • 3–4 крупные луковицы

     • любой острый соус, тертый сыр, чеснок, лимонная кислота, корица, любая зелень и зелень базилика, молотый красный перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, посыпьте корицей и сохраните в тепле. Обжарьте нашинкованный лук, добавьте нарезанные кусочками баклажаны, затем — нарезанные ломтиками помидоры. Потушите смесь с добавлением красного перца, базилика, лимонной кислоты и острого соуса.

     Поверх спагетти уложите подготовленные овощи, обильно полив их соком, в котором они тушились. Тертый сыр смешайте с пропущенным через пресс чесноком и выложите поверх овощей. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

      

Помидоры с лимонным соком, базиликом и вином «Кальяри»

     • 300 г вермишели-паутинки

     • 1 свежий помидор или несколько консервированных помидоров в собственном соку

     • 4 зубчика чеснока

     • 1/2 стакана сухого белого вина

     • 1/4 стакана лимонного сока

     • 1 ст. ложка оливкового масла

     • тертый сыр пармезан, зелень базилика, перец и соль — по вкусу

     Вермишель поварите в подсоленной воде от 30 секунд до 1 минуты, откиньте на сито и сохраните в тепле. Нарезанный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте вино и прокипятите 1–2 минуты до выпаривания вина наполовину.

     Свежий помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и нарежьте дольками. Добавьте к чесноку лимонный сок, подготовленный помидор (или консервированные помидоры). Положите нарезанный базилик, тертый сыр и перец. Полученную массу тщательно смешайте с вермишелью.

      

Помидоры с баклажанами, луком и сыром «От Доменико & Стефано»

     • 400 г лапши (папарделле)

     • 500 г помидоров

     • 1 крупный баклажан

     • 1 луковица

     • 2 зубчика чеснока

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • 1–2 ч. ложки любого соуса с зеленью

     • 2 веточки базилика

     • тертый сыр, перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кружками толщиной 1,5 см, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. У базилика оторвите листочки. Лук и чеснок нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле.

     Кружки баклажана обсушите, разрежьте на четвертинки и немного обжарьте вместе с луком. Затем добавьте нарезанные помидоры, соус и потушите все 1 0 минут под крышкой. Полученный соус посолите, поперчите и выложите поверх лапши. Подавайте, посыпав листочками базилика и тертым сыром.

      

Помидоры с перцем чили, чесноком и петрушкой «Бурлеско»

     • 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

     • 500 г консервированных помидоров в собственном соку

     • 2 зубчика чеснока

     • 6 ст. ложек оливкового масла

     • зелень петрушки, красный перец чили, черный молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока целиком и нарезанный кусочками перец чили. Когда чеснок приобретет коричневый цвет, извлеките его.

     К перцу чили добавьте нарезанные кусочками помидоры без кожицы, перемешайте и потушите 15 минут на слабом огне. В конце тушения смесь посолите и поперчите. Затем смешайте с макаронными изделиями и прокипятите 2 минуты на максимальном огне. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

      

Помидоры с баклажанами, маслинами, чесноком и вином «Барберини»

     • 370 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 400 г консервированных помидоров

     • 1 баклажан

     • 1 сладкий красный перец

     • 1 сладкий желтый перец

     • 2 зубчика чеснока

     • 12 маслин без косточек

     • 100 мл сухого белого вина

     • 2 ст. ложки рубленой зелени орегано

     • 8 ст. ложек растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 5 ст. ложек масла и обжаривайте 1 минуту мелко нарезанный чеснок, пока не почувствуете запах.

     Добавьте баклажан, нарезанный кубиками 1x1 см; сладкий перец, нарезанный квадратиками со стороной 1 см, и обжаривайте смесь, помешивая, без крышки до золотистого цвета. Затем выложите нарезанные помидоры без кожицы и, помешивая, потушите все 4–5 минут, пока не выкипит часть жидкости.

     Влейте вино, доведите полученный соус до кипения, приправьте солью, перцем и поварите около 20 минут, неплотно прикрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими. Макаронные изделия смешайте с оставшимся маслом и половиной соуса. Оставшийся соус выложите поверх макаронных изделий. Подавайте, посыпав орегано и нарезанными колечками маслинами.

      

Помидоры с сыром рикотта и ореховым кремом «Кон аморе»

     • 350 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

     • 300 г помидоров черри

     • 1 небольшая луковица

     • 80-100 г сыра рикотта

     • 3–4 ст. ложки фисташек

     • 3–4 ст. ложки миндаля

     • 3–4 ст. ложки рубленых грецких орехов

     • 1–2 ст. ложки сливок

     • 1–2 ст. ложки молока

     • 1 веточка базилика

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде аль денте, промойте и откиньте на дуршлаг. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте крупными дольками. Базилик нарубите. Фисташки, грецкие орехи и миндаль измельчите в блендере, добавьте сливки, молоко, затем — перец, соль и тщательно смешайте полученный ореховый крем.

     Лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте помидоры, базилик, посолите, поперчите и потушите полученный соус около 15 минут. Затем выложите макаронные изделия, все прогрейте и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав раскрошенным сыром рикотта.

      

Помидоры с оливками, каперсами и сыром сулугуни «Грузинские зимние»

     • 400 г спагетти

     • 400 г помидоров

     • 150 г сыра сулугуни

     • 12 оливок без косточек

     • 1 ст. ложка каперсов

     • 2–3 зубчика чеснока

     • 1 пучок свежего или 1 ч. ложка сушеного базилика

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • 1 щепотка молотого красного перца

     • соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с подогретым соусом и мелко нарезанным сыром.

     Для соуса помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Подготовленные помидоры смешайте с нарубленным базиликом, измельченными оливками, каперсами, перцем и оливковым маслом. Полученный соус тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.

      

Помидоры с лимонным соусом и сыром пармезан «Пармиджано»

     • 450 г лапши (тальятелле)

     • 4 крупных помидора

     • сок и цедра 2 лимонов

     • 70–80 г тертого сыра пармезан

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

     • перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте. Взбейте цедру и лимонный сок, тертый сыр и оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите. Лапшу полейте соусом, добавьте помидоры, петрушку и перемешайте.

      

Цветная капуста с помидорами, острым перцем и брынзой «Позитивная»

     • 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

     • 400 г цветной капусты

     • 400 г помидоров

     • 1 зубчик чеснока

     • 1 стручок острого перца

     • 4 ст. ложки тертой брынзы

     • 3 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Цветную капусту разберите на соцветия и сварите в подсоленной воде. Примерно в середине варки капусты добавьте к ней макаронные изделия. Обжарьте на оливковом масле надрезанный зубчик чеснока и рубленый острый перец.

     Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и добавьте к чесноку и перцу. Полученный соус посолите и потушите 15 минут до загустения. Макаронные изделия и капусту откиньте на дуршлаг, смешайте с соусом и посыпьте тертой брынзой.

      

Морковь с цукини под орехово-сырном соусом «Вдохновение Марчелло»

     • 300 г лапши (папарделле)

     • 1 шт. моркови

     • 1 цукини

     • 1–2 ст. ложки молотого фундука

     • 200 г плавленого сыра

     • 50 мл овощного бульона

     • сок 1/2 апельсина

     • 1 ст. ложка сливочного масла

     • соль — по вкусу

     Лапшу поварите в подсоленной воде и за 4 минуты до окончания варки добавьте нарезанные морковь и цукини. Готовую смесь откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

     Орехи обжарьте на сливочном масле, влейте овощной бульон, выложите нарезанный кусочками плавленый сыр и добавьте апельсинный сок. Полученный соус немного поварите до загустения. Смесь из овощей и лапши разложите на тарелки и полейте соусом.

      

Брокколи с кедровыми орешками и сырным ассорти «Корифео»

     • 350 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 350 г брокколи

     • 150 г сыра маскарпоне

     • 150 г любого голубого сыра

     • 50 г кедровых орешков

     • 2 головки красного лука

     • 3 зубчика чеснока

     • 1 ст. ложка оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и спустя несколько минут — сыр маскарпоне. Полученный соус тщательно перемешайте.

     Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронным изделиям брокколи, соус и немного сохраненного отвара. Полученную массу прогрейте и, когда она закипит, положите нарезанный кубиками голубой сыр и поперчите. Готовое блюдо посыпьте кедровыми орешками.

      

Баклажаны с помидорами, сыром рикотта и красным луком «От Нино»

     • 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

     • 400 г консервированных помидоров

     • 150 г сыра рикотта

     • 2 баклажана

     • 2 головки красного лука

     • 1/2 стручка красного перца чили или 1 щепотка молотого перца чили

     • 4 зубчика чеснока

     • 1 щепотка сахара

     • 2–3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Баклажаны нарежьте кубиками, уложите в форму, полейте 2 ст. ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.

     Лук и перец чили мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, помидоры и сахар. Посолите, поперчите и потушите 68 минут, пока смесь слегка не уварится. Затем положите печеные баклажаны и потушите полученный соус еще 3 минуты.

     Макаронные изделия смешайте с соусом и сохраненным отваром, накройте крышкой и выдержите несколько минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой и раскрошенным сыром рикотта.

      

Баклажаны с тмином, лимоном и сладким перцем «Папарделле-каприччиозо»

     • 300 г лапши (папарделле)

     • 1 крупный баклажан

     • 2 сладких красных перца

     • 2 сладких желтых перца

     • 3 зубчика чеснока

     • 1 ст. ложка семян тмина

     • 1 ст. ложка соуса чили

     • тертая цедра и сок 1 лимона

     • 6 ст. ложек нарезанных листочков базилика

     • 3 ст. ложки оливкового масла

     • тертый твердый сыр и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кусочками и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанный кусочками сладкий перец и обжаривайте смесь 10 минут.

     Затем положите нарезанный чеснок, немного размятые ступкой семена тмина, соус чили и обжаривайте все 3 минуты. Выложите лапшу, добавьте лимонный сок, тертую цедру, базилик и тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Баклажаны с грецкими орехами, помидорами и творогом «Фузилли-фугато»

     • 300 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 400 г консервированных помидоров

     • 2 баклажана

     • 100 г творога

     • 100 г грецких орехов

     • растительное масло, тертый сыр, чеснок, перец соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Надрезанные зубчики чеснока прогрейте в растительном масле до коричневого цвета, затем извлеките. Баклажаны нарежьте кусочками и обжаривайте несколько минут на полученном чесночном масле до золотистого цвета.

     Помидоры без кожицы разомните вилкой, грецкие орехи крупно нарежьте. Орехи положите к баклажанам, обжаривайте 1–2 минуты, затем выложите помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 1 5 минут на среднем огне. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, прогрейте и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав размятым вилкой творогом и тертым сыром.

      

Баклажаны с помидорами, орегано, петрушкой и базиликом «Маккерони от Марио»

     • 500 г макарон

     • 2 небольших баклажана

     • 3 помидора или 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку

     • 1 луковица

     • 3 зубчика чеснока

     • 1/2 пучка петрушки

     • 1 пучок орегано

     • 1 пучок базилика

     • 1/2 пучка зеленого лука

     • 3 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук, чеснок и зелень нашинкуйте, баклажаны нарежьте кусочками. На максимальном огне обжарьте репчатый лук, чеснок и орегано, добавьте нарезанные помидоры и потушите смесь 30 минут на слабом огне. Затем посолите, поперчите, положите базилик, зеленый лук и петрушку. Полученный соус прогрейте несколько минут и смешайте с макаронами.

      

Цукини с вином, шпинатом, красным перцем и чесноком «Кавателли-Латина»

     • 500 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)

     • 2 цукини

     • 100 г замороженного шпината

     • 500 мл сухого белого вина

     • 1 стручок острого красного перца

     • 3 зубчика чеснока

     • 1 лавровый лист

     • 3–4 ст. ложки твердого тертого сыра

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     В сотейник влейте белое вино, добавьте лавровый лист и 2 ст. ложки оливкового масла. Всыпьте макаронные изделия, залейте их достаточным количеством воды, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кусочками острый перец.

     Цукини нарежьте кусочками, добавьте к чесноку и перцу и потушите на слабом огне до готовности. Шпинат залейте кипятком, оставьте на несколько минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и положите к цукини. Полученный соус потушите 1 минуту, затем смешайте с макаронными изделиями, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Цукини с каперсами, розмарином и лимоном «Скерцо»

     • 350 г спагетти

     • 450 г цукини

     • 1 помидор

     • 1/2 стакана свежиххлебных крошек

     • 2 ст. ложки каперсов

     • 2 зубчика чеснока

     • мелко нарезанные зернышки 1 лимона

     • сок 1/2 лимона

     • 1? ч. ложки мелко нарезанного розмарина

     • 3 ст. ложки оливкового масла

     • 2 ст. ложки орехового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите аль денте, добавив в кастрюлю немного оливкового масла, и сохраните в тепле. В тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло, обжарьте до коричневого цвета хлебные крошки и снимите сковороду с огня.

     В другой сковороде разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, зернышки лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте нарезанный ломтиками цукини и обжаривайте смесь 3–4 минуты, помешивая.

     Затем положите мелко нарезанный помидор, каперсы, обжаривайте все 1 минуту, влейте лимонный сок и перемешайте. Спагетти смешайте с оставшимся оливковым маслом и поверх них выложите подготовленные овощи и хлебные крошки.

      

Цукини с морковью, базиликом и вареными яйцами в гнездах «Любовные игры»

     • 200 г спагетти

     • 6 сваренных вкрутую яиц

     • 2 цукини

     • 3 шт. моркови

     • 1 зубчик чеснока

     • 1 ч. ложка сахара

     • 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

     • 3 ст. ложки рубленой зелени базилика

     • 6 ст. ложек растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Морковь и цукини нарежьте в виде лапши. Спагетти сварите в подсоленной воде и за 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

     Чеснок измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 ст. ложки зелени базилика и чеснок. Смесь приправьте солью, сахаром и перцем. Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд. Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда. Подавайте, посыпав оставшимся базиликом.

      

Сладкий перец с инжиром и сельдереем «Дольче-дольче»

     • 400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)

     • 3 сладких зеленых перца

     • 3 сладких красных перца

     • 1 стебель сельдерея

     • 3 плода инжира

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками.

     Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите. При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды. С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами. Полученный соус выложите поверх макаронных изделий.

      

Сладкий перец с луком, чесноком и сливками «Букатини с пеперони»

     • 350 г тонких макаронных изделий (букатини)

     • 3 сладких перца

     • 1 луковица

     • 2 зубчика чеснока

     • 100 мл сливок

     • растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности.

     Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.

      

Кабачки с орехами, сливками и апельсинным соком «Спагетти-Фоджа»

     • 400 г спагетти

     • 2 небольших кабачка

     • 100 г молотого фундука

     • 1 луковица

     • 1 зубчик чеснока

     • 100 мл жирных сливок

     • 200 мл овощного бульона

     • 2–3 ст. ложки апельсинного сока

     • 1 ст. ложка растительного масла

     • тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки. Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.

     Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком. Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.

      

Петрушка с чесноком, острым перцем и сыром «Вилладжио»

     • 250 г спагетти

     • 4 зубчика чеснока

     • 1 пучок петрушки

     • 1 стручок острого перца

     • 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • 1 ч. ложка соли

     Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите. Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок.

     Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла. В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом «Из меню русского ресторанчика в Брешиа»

     • 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 500 г квашеной капусты

     • 100 г шампиньонов

     • 2 луковицы

     • 5 ст. ложек оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в

     тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения. Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.

      

Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом «Тальятелле от Амалии»

     • 500 г лапши (тальятелле)

     • 250 г сыра маскарпоне

     • 5 ст. ложек лимонного сока

     • 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

     • 1 пучок базилика

     • перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите. Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.

      

Зеленый сыр с фисташками и сливками «Конкильетте-Прато»

     • 300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

     • 2 ст. ложки сливок

     • 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор)

     • 100 г фисташек

     • оливковое масло, тертый сыр и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.

     Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем «Италика»

     • 400 г спагетти

     • 200 г брынзы

     • 2–3 ст. ложки любых орехов

     • 2–3 зубчика чеснока

     • 2 стручка острого перца

     • 2–3 пучка петрушки

     • 10 ст. ложек растительного масла

     • соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.

     Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.

      

Сырное ассорти с чесноком и базиликом «Радость Франчески»

     • 500 г макарон

     • 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор)

     • 3 зубчика чеснока

     • 1–2 ст. ложки растительного масла

     • зелень базилика и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте. Макароны полейте оставшимся маслом и смешайте с пастой из базилика и чеснока.

      

Сливочный сыр с грецкими орехами, майораном и брынзой по-римски «Колизейский»

     • 350 г лапши (феттучини)

     • 200 г плавленого сливочного сыра

     • 40 г грецких орехов

     • 1 пучок петрушки

     • 2 ст. ложки тертой брынзы

     • 1 щепотка молотого майорана

     • перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. У петрушки удалите стебли и мелко нарубите листочки. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы.

     В подготовленную орехово-сырную массу влейте отвар, добавьте соль, перец и перемешайте. Смешайте прогретую лапшу с орехово-сырной массой и все аккуратно перемешайте.

      

Миндаль с кайенским перцем, чесноком и петрушкой «Влюбленный Ромео»

     • 500 г спагетти

     • 100 г бланшированного и обжаренного цельного миндаля

     • 2 зубчика чеснока

     • 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

     • 6 ст. ложек оливкового масла

     • тертый сыр пармезан, кайенский перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте и откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара. В блендере измельчите в пюре чеснок, зелень петрушки и миндаль. Не выключая блендер, влейте 1 ст. ложку оливкового масла и отвар. Полученный соус посолите и поперчите. Выложите прогретые спагетти на блюдо, приправьте солью, перцем, оставшимся оливковым маслом и полейте соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Кедровые орешки с чесноком, петрушкой и оливковым маслом «Реджо-ди-Калабрия»

     • 400 г макарон

     • 1 ст. ложка кедровых орешков

     • 1 пучок петрушки

     • 2 зубчика чеснока

     • 3 ст. ложки панировочных сухарей

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 3 ст. ложки масла и подрумяньте целые зубчики чеснока. Добавьте кедровые орешки и обжарьте их до появления золотистого оттенка. Снимите сковороду с огня, смесь посолите и поперчите.

     В другой сковороде слегка обжарьте панировочные сухари в оставшемся масле. Обжаренный чеснок нарубите и смешайте с подготовленными кедровыми орешками, подрумяненными панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученной смесью посыпьте макароны.

      

Яйца с мускатным орехом и шпинатом «По-флорентийски»

     • 300 г спагетти

     • 1 кг свежего или замороженного шпината

     • 4 яйца

     • 3 ст. ложки сливочного масла

     • 1 ст. ложка растительного масла

     • 1 щепотка молотого мускатного ореха

     • перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с полутора столовыми ложками сливочного масла. Шпинат сварите, откиньте на дуршлаг, измельчите, посыпьте мускатным орехом и поперчите.

     Выложите спагетти на подогретое блюдо и поверх них уложите подготовленный шпинат. Яйца обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавляя небольшими порциями растительное масло, чтобы яйца не подгорели, и выложите их поверх шпината. Подавайте с овощным салатом.

      

Оладьи с морской капустой и морковью «Находкинские»

     • 200 г вермишели

     • 100 г вареной морской капусты

     • 2 шт. моркови

     • 2 яйца

     • 2 стакана грибного отвара

     • 1 ст. ложка сахара

     • 4 ст. ложки растительного масла

     • любая зелень и соль — по вкусу

     Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков. Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку.

     Вермишель смешайте с полученным пюре, добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

      

Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами «Вива, Руссиа!»

     • 150 г вермишели

     • 400 г шампиньонов

     • 1 банка консервированных помидоров без кожицы

     • 1 крупный баклажан

     • 1 пучок зеленого лука

     • 2 зубчика чеснока

     • 1–2 яйца

     • 1 ст. ложка лимонного сока

     • 4–5 ст. ложек оливкового масла

     • 1 ч. ложка любой сушеной зелени

     • белый молотый перец и соль — по вкусу

     Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан — кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на 4 части и полейте лимонным соком.

     Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут.

     Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус.

      

Вермишелевые оладьи с сыром «Рецепт тети Дуси»

     • 150 г вермишели

     • 150 г тертого костромского или голландского сыра

     • 1 луковица

     • 5 яиц

     • растительное масло, перец и соль — по вкусу

     Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая массу ложкой в разогретое растительное масло, пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.

      

Семена подсолнечника с петрушкой и чесноком «По-бразильски»

     • 300 г лапши (тальятелле)

     • 200 г очищенных семян подсолнечника

     • 4 пучка петрушки

     • 4 зубчика чеснока

     • 6 ст. ложек растительного масла

     • соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Петрушку мелко нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Семечки прогрейте на раскаленной сковороде. Половину из них измельчите в блендере вместе с чесноком, 3 ст. ложками растительного масла и солью до получения пюре. Готовое пюре смешайте с оставшимся маслом, отваром, взбейте в блендере до получения однородной массы и выложите поверх прогретой лапши. Подавайте, посыпав оставшимися семечками.

      

Макаронные креветки с пряным соусом «Дешево, но не сердито»

     • 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 1/2 стакана острого пряного томатного соуса

     • 2 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия, не отваривая, обжарьте до золотистого цвета и слейте излишки масла из сковороды. На раскаленную сковороду с макаронными изделиями влейте столько

     кипятка, чтобы он покрыл их.

     Накройте сковороду крышкой и поварите макаронные изделия 10 минут на среднем огне. Если за это время вода не выкипит, откройте крышку и увеличьте огонь. Затем снимите сковороду с огня, добавьте соус и только после этого посолите и поперчите содержимое. Накройте сковороду крышкой и прогревайте блюдо еще 10 минут.

      

Гречневая лапша с капустой и картофелем «По-ломбардийски»

     • 300 г гречневой муки (можно размолоть гречневую крупу в миксере)

     • 100 г пшеничной муки

     • 100 г сливочного масла

     • 1 небольшой кочан капусты

     • 4 средние по величине картофелины

     • 1 зубчик чеснока

     • 1 яйцо

     • 200 г любого сыра

     • 1 стакан молока

     • перец и соль — по вкусу

     Смешайте гречневую муку с пшеничной, насыпьте горкой, добавьте яйцо, молоко, немного соли и замесите тесто. Вымешивайте тесто до получения гладкой и упругой массы, раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками 1x6 см.

     Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленной воде около 20 минут. Затем добавьте полученную лапшу и поварите все еще 10 минут.

     Капусту, картофель и лапшу откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

     Растопите сливочное масло, сыр нарежьте кусочками, выложите в масло и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно прогрейте и полейте им подготовленную лапшу.

      

Томатный сок с водкой, чесноком и хреном «Кровавая Маруся»

     • 400 г тонких макаронных изделий (букатини)

     • 1 стакан томатного сока

     • 1 зубчик чеснока

     • 2 ст. ложки водки

     • 1 ч. ложка хрена

     • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

     • 1 ст. ложка растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Для соуса разогрейте масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, петрушку и потомите, помешивая, около 30 секунд до появления запаха чеснока.

     Смешайте томатный сок, водку, хрен, соль и перец. Смесь доведите до кипения, прокипятите 30 секунд и смешайте с подготовленными чесноком и петрушкой.

      

Груши с голубым сыром «Лакомство Джульетты»

     • 400–450 г спагетти

     • 350–400 г консервированных груш в сиропе или из компота

     • 350–400 г голубого сыра

     • сливочное масло и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном. Сыр раскрошите, расплавьте и добавьте мелко нарезанные груши, очищенные от кожицы. Слишком густой соус можно разбавить грушевым сиропом (компотом). Полученный соус немного прогрейте и смешайте со спагетти.