Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Мясные блюда .

Говядина с печенью, морковью, белым луком и сыром пармезан «А-ля Россини»

     • 300 г спагетти

     • 300 г нежирной говядины

     • 200 г говяжьей печени

     • 2 шт. моркови

     • 2 головки белого лука

     • 3 корня петрушки

     • 1 пучок петрушки

     • 1 корень сельдерея

     • 2 яйца

     • 200 г тертого сыра пармезан

     • 3 ст. ложки сливочного масла

     • 1 ч. ложка оливкового масла

     • толченые сухари, масло для смазывания формы, перец и соль — по вкусу

     Спагетти обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем. Мясо сварите в 1 л воды, добавив 1 луковицу, 1 шт. моркови и коренья. Полученный бульон процедите через сложенную вдвое марлю. Макароны залейте кипящим бульоном и поварите на слабом огне. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и смешайте с 2 ст. ложками сливочного масла.

     Вареное мясо и печень нарежьте кусочками, оставшуюся морковь — тонкими ломтиками, луковицу мелко нашинкуйте, зелень петрушки мелко нарубите. Разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте печень, морковь и 1 ст. ложку нашинкованного лука. Оставшийся лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

     Смешайте вареное мясо, печень и жареный лук. Смесь прогрейте на сковороде, добавив 7 ст. ложек бульона, немного остудите и дважды пропустите через мясорубку. Полученный фарш посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте.

     В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями, чередуя, спагетти и фарш. Верхним слоем выложите спагетти. Слои спагетти смазывайте взбитыми яйцами и густо посыпайте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Подавайте с бульоном.

      

Говядина с яблоками, морковью и луком «Маленькая Италия»

     • 500 г макарон

     • 500 г говядины

     • 2 яблока

     • 1 шт. моркови

     • 1 луковица

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • мясной бульон, любая зелень, перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Лук и морковь нашинкуйте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.

     Говядину нарежьте кусками из расчета 2–3 на порцию, переложите яблоками, луком и морковью, посолите, поперчите и залейте бульоном так, чтобы он покрыл продукты.

     Смесь потушите на слабом огне до готовности, выложите поверх макарон и посыпьте измельченной зеленью.

      

Говядина с копченостями, помидорами, чесноком и изюмом «Арденте — с жаром»

     • 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

     • 200 г говядины

     • 200 г любых копченостей

     • 3–4 помидора

     • 1–2 луковицы

     • 2–3 зубчика чеснока

     • 1/2 стакана изюма

     • 1/2 стакана виноградного сока

     • тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей. Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте виноградный сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.

     Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.

      

Мясо с грибами, шпиком, морковью и луком «От Джанни»

     • 300 г макарон

     • 1 стакан вареных или жареных мясных обрезков

     • 100 г шпика

     • 200 г свежих или 100 г соленых грибов

     • 1 луковица

     • 1 шт. моркови

     • 1 корень петрушки или кусочек корня сельдерея

     • 1–2 ст. ложки томатной пасты

     • 1 ст. ложка молотых сухарей

     • бульон, зелень петрушки или зеленый лук, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

     Нарезанные соломкой грибы потушите с кусочками шпика и тертыми кореньями до готовности. Добавьте молотые сухари, бульон и мясные обрезки. Полученный соус прокипятите, посолите и поперчите.

     Макароны уложите на блюдо в форме гнезда, в углубление выложите соус и посыпьте измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком. Подавайте с салатом из свеклы или огурцов.

      

Маринованная говядина с мангольдом, арахисом и сладким перцем «Из Азии»

     • 150 г лапши (тальятелле)

     • 150 г говяжьего филе

     • 300 г мангольда (листовой свеклы)

     • 2 сладких красных перца

     • 2 сладких желтых перца

     • 2 ст. ложки соевого соуса

     • 150 мл бульона

     • 2 ч. ложки рубленого арахиса

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Говяжье филе нарежьте ломтиками. Смешайте растительное масло и соевый соус и замаринуйте мясо.

     Перец нарежьте кусочками, мангольд мелко нарежьте. Обжарьте мясо на растительном масле, затем положите овощи, влейте бульон, добавьте лапшу, все немного прогрейте и выложите на блюдо. Подавайте, посыпав рубленым арахисом.

      

Телятина с креветками, сладким перцем и морковью «Умбрия»

     • 300 г широкой лапши (феттучини)

     • 700 г телятины

     • 500 г креветок

     • 2 сладких перца

     • 2 шт. моркови

     • сливочное масло, соевый соус, перец и соль — по вкусу

     Лапшу поварите 5–6 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном масле 1 015 минут на среднем огне.

     Креветки сварите, очистите и смешайте с мясом. Добавьте нарезанные кусочками сладкий перец, морковь и потушите смесь на слабом огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще 15–20 минут.

      

Телятина с цукини, сморчками, вином и сливками «Альба»

     • 500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 600 г филе телятины

     • 50 г сушеных сморчков

     • 2 цукини

     • 1 луковица

     • 250 мл сухого белого вина

     • 250 мл сливок

     • 7 ст. ложек оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла и откиньте на дуршлаг. Сушеные сморчки замочите в воде. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне без крышки.

     Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой стороны, заверните в фольгу и оставьте в сковороде под крышкой. Цукини нарежьте кусочками. Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку. Полученный соус доведите до кипения, посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите нарезанное ломтиками мясо.

      

Телятина с колбасой чорисо, зеленым горошком и вином «Эспаньола»

     • 150–160 г вермишели

     • 350 г телятины

     • 50–60 г испанской колбасы чорисо

     • 4–5 луковиц

     • 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

     • 1/2 стакана сухого белого вина

     • оливковое масло и соль — по вкусу

     Вермишель сварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лук нашинкуйте и потушите до мягкости на оливковом масле.

     Добавьте томатный соус, потушите еще несколько минут и положите нарезанную кусочками телятину. В конце тушения выложите нарезанную брусочками колбасу. Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите до кипения, положите вермишель, зеленый горошек, прокипятите и посолите.

      

Свинина с помидорами, луком и сыром «Анданте — не торопясь»

     • 350 г спагетти

     • 100 г свинины

     • 4–5 помидоров

     • 1 луковица

     • 100 г тертого сыра

     • 2 ст. ложки свиного жира

     • перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком.

     Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку. Смесь посолите, поперчите и потушите 10 минут, помешивая. Готовым соусом полейте спагетти. Сыр подавайте отдельно.

      

Свинина с ветчиной, анчоусами и горохом нут «Пастачичи»

     • 400 г макарон

     • 300 г мякоти свинины

     • 100 г нежирной ветчины

     • 3 филе анчоусов

     • 600 г гороха нут

     • 2 крупные луковицы

     • 2 зубчика чеснока

     • 200 г томатной пасты

     • 1 щепотка соды

     • 3 веточки розмарина

     • оливковое масло, молотый красный жгучий перец, черный перец и соль — по вкусу

     Горох замочите на ночь в холодной воде с добавлением соды. Затем горох тщательно промойте, залейте холодной водой, положите 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и соль. Смесь доведите до кипения и поварите на слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха).

     Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

     Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец, 1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов. Смесь посолите, поперчите, потушите на среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился.

     Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину — полосками длиной 5 см и смешайте с луком, горохом и анчоусами. Смесь поварите 45 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и извлеките розмарин и чеснок. Вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль денте под крышкой.

      

Свинина с помидорами под соусом «Чао, Роберто!»

     • 400 г макарон

     • 150–200 г свиной грудинки

     • 5–6 консервированных помидоров без кожицы

     • 1 небольшая луковица

     • 2 зубчика чеснока

     • 1/2 стручка свежего или сушеного перца чили

     • 1 ст. ложка растительного масла

     • тертый сыр, перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.

     У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами. Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Свинина с опятами, луком и соевым соусом «Феттучини-аффетуозо»

     • 300 г широкой лапши (феттучини)

     • 800 г мякоти свинины

     • 200 г опят

     • 1 луковица

     • 2 стакана соевого соуса

     • 1 ст. ложка сливок 33 %-ной жирности

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мясо

     нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой.

     Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.

      

Свинина с помидорами и смородиной в корзинке из вермишели «Красная»

     • 225 г вермишели

     • 3 свиные отбивные без костей

     • 4 помидора

     • 2 сладких красных перца

     • 1 стручок красного перца чили

     • 1 красное яблоко

     • 2 ст. ложки желе из красной смородины

     • 2 ст. ложки оливкового масла

     • растительное масло, зеленый лук и соль — по вкусу

     Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.

     Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло. Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.

     Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.

     Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.

      

Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком «Тирольские»

     • 400 г макарон

     • 100 г свиных шкварок

     • 1 кусочек острого красного перца

     • 1/2 стакана тертого сыра

     • 2 ст. ложки томатной пасты

     • 3 ст. ложки виноградного сока

     • 50 г сливочного масла

     • соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.

      

Макароны по-флотски с сельдереем «Новое — хорошо забытое старое»

     • 250–300 г макарон

     • 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса)

     • 2–3 луковицы

     • 1 сладкий перец

     • сок 1/2 лимона

     • оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль — по вкусу

     Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и

     обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.

      

Фарш с баклажанами, помидорами и луком «По-родосски»

     • 500 г макарон

     • 200 г фарша

     • 2 крупных баклажана

     • 1/2 банки консервированных помидоров без кожицы

     • 1 луковица

     • 6 ст. ложек тертого сыра

     • 6 ст. ложек сливочного масла

     • 6 ст. ложек растительного масла

     • 1 лавровый лист

     • перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.

     В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш. Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

      

Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»

     • 250 г тонких макаронных изделий (спагеттини)

     • 500 г фарша

     • 1 банка фасоли в томатном соусе

     • 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы

     • 1 сладкий зеленый перец

     • 1 луковица

     • 1 пакетик сухого соуса для спагетти

     • 1/2 ч. ложки восточного тмина (зиры)

     • 3 ст. ложки растительного масла

     • соль — по вкусу

     Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.

     Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.

      

Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном «Тренто»

     • 500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

     • 200 г говяжьего фарша

     • 50 г солонины

     • 300 г сметаны

     • 500 мл говяжьего бульона

     • 100 г тертого сыра

     • 1 ст. ложка уксуса

     • 1 ст. ложка муки

     • лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.

     Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия. Подавайте, посыпав сыром.

      

Фрикадельки из фарша и острых свиных колбасок «По-немецки»

     • 500 г спагетти

     • 300 г говяжьего и/или свиного фарша

     • 300 г острых свиных колбасок

     • 1 кг консервированных помидоров в собственном соку

     • 2 луковицы

     • 1 яйцо

     • 1 зубчик чеснока

     • 2 ч. ложки сахара

     • 1 бульонный кубик

     • 1 ч. ложка любой сушеной зелени

     • оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Колбаски мелко нарежьте и смешайте с 1 мелко нарезанной луковицей, фаршем, панировочными сухарями, яйцом, 2 ст. ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и перцем. Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки и выложите в другую посуду.

     В оставшемся от жарения фрикаделек оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик, раскрошенный бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец и доведите смесь до кипения. Положите в сковороду фрикадельки, уменьшите огонь и потушите без крышки 15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус со спагетти и прогрейте.

      

Фрикадельки с помидорами, луком и вином «Апеннинские»

     • 500 г спагетти

     • 5–6 консервированных помидоров без кожицы

     • 1 небольшая луковица

     • 1 зубчик чеснока

     • 4 ст. ложки томатной пасты

     • 1/2 стакана воды

     • 1/2 стакана сухого красного вина

     • растительное масло, тертый сыр, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

     Для фрикаделек:

     500 г говяжьего фарша

     • 1 небольшая луковица

     • 1–2 ломтика белого хлеба

     • 1/2 стакана молока

     • 1 ст. ложка измельченного сыра

     • 1 яйцо

     • 1/4 ч. ложки сушеной душицы

     • зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.

     Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.

     Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.

     Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Говяжий язык под винным соусом «Вкрадчивый шепот»

     • 400 г макарон

     • 1 говяжий язык средней величины

     • 1 шт. моркови

     • 1 луковица

     • 500 мл сухого красного вина

     • 200 мл говяжьего бульона

     • 2 ст. ложки томатной пасты

     • 2 ст. ложки муки

     • 1 ст. ложка сливочного масла

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • любая пряная зелень, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.

     Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая. Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито. Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.

      

Говяжье сердце с луком и томатной пастой «По-флотски, или Кок на камбузе»

     • 400 г макарон

     • 500 г говяжьего сердца

     • 1 луковица

     • 1 ст. ложка муки

     • 1 ч. ложка сахара

     • 2 ст. ложки уксуса

     • 2 лавровых листа

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • томатная паста, любая зелень и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле. Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.

     В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне.

     Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту,

     уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 2030 минут до окончания тушения и посолите. Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.

      

Копченый окорок с яблоками под коньячным соусом «Для настоящих синьоров»

     • 400 г макарон

     • 100 г копченого окорока

     • 1 луковица

     • 1 яблоко

     • 1 стакан нежирных сливок

     • 2 ст. ложки коньяка

     • 1/2 стакана твердого тертого сыра

     • 1 ч. ложка муки

     • 4 ст. ложки сливочного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Окорок нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до образования румяной корочки.

     Яблоко нарежьте мелкими кусочками. Лук нарубите, смешайте с мукой, обжарьте на оставшемся сливочном масле, положите кусочки яблока, накройте крышкой и потушите до размягчения. Затем влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и прогрейте. Полученный соус тщательно смешайте с макаронами и посыпьте кусочками окорока.

      

Пармская ветчина с фасолью, шампиньонами, сливками и вином «Обитель»

     • 250 г спагетти

     • 150–200 г пармской ветчины

     • 500 г стручковой фасоли

     • 120–130 г шампиньонов

     • 50 мл сухого белого вина

     • 1/2 стакана сливок

     • 1/2 бульонного кубика

     • 8 ст. ложек тертого сыра пармезан

     • 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте 3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный кубик, 4–5 ст. ложек сыра и доведите смесь до кипения.

     Затем выложите фасоль и потушите все еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая. Полученный соус смешайте со спагетти, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Поверх смеси равномерно разложите ломтики ветчины и посыпьте базиликом. Подавайте, посыпав оставшимся сыром.

      

Ветчина с помидорами, базиликом и вином «Эмилия-Романья»

     • 300 г макаронных изделих в форме трубочек (каннеллони)

     • 100 г ветчины

     • 400 г помидоров

     • 1 небольшая луковица

     • 1/2 стакана сухого белого вина

     • 10 листочков базилика

     • 1 ст. ложка оливкового масла

     • тертый сыр пармезан, перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте вино.

     Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 1 5 минут. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте сыром, снимите с огня и перемешайте.

      

Бекон с помидорами, луком и перцем «Абруцци»

     • 350 г спагетти

     • 200 г копченого бекона

     • 4–5 помидоров

     • 1 луковица

     • 1 стручок красного перца чили

     • 2–3 ст. ложки растительного масла

     • тертый сыр пармезан и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.

     Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.) Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками.

     Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 1 0 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти. Подавайте, посыпав тертым сыром.

      

Ветчина с грибами, луком и томатной пастой «Миланская»

     • 300 г спагетти

     • 200 г ветчины

     • 100 г любых грибов

     • 1 луковица

     • 1 стакан воды

     • 3 ст. ложки томатной пасты

     • 2 ст. ложки муки

     • 1/4 ч. ложки любых сушеных трав

     • 2 ст. ложки сливочного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.

     Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.

     Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы — ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите. Полученный соус поварите 5—10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.

      

Сырокопченая ветчина с маком и сливками «Папаверо»

     • 200 г лапши (тальятелле)

     • 100 г сырокопченой ветчины

     • 1 ст. ложка мака

     • 100 мл сливок

     • 1 ст. ложка тертого сыра пармезан

     • 2–3 ст. ложки сливочного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.

      

Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами «Тенориссимо»

     • 400 г спагетти

     • 100 г ветчины

     • 100 г шпика

     • 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов

     • 3–4 помидора

     • 2–3 яйца

     • 100 г сливочного масла

     • 1/2 стакана тертого сыра

     • 2 ст. ложки сливок

     • перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры — дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)

     Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.

      

Макаронные пучки со шпиком «Искусство жить красиво»

     • 300 г тонких макаронных изделий (капеллини)

     • 200 г шпика

     • соль — по вкусу

     Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне. Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.

     Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите деревянной палочкой. Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром. Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.

      

Острые шарики из сосисок с помидорами и луком «Шеф-поварские»

     • 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 500 г сосисок

     • 4–5 помидоров

     • 3 луковицы

     • 1 стручок острого красного перца

     • 2 зубчика чеснока

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • 1 ст. ложка сахара

     • мука, молотый черный и красный перец, соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину).

     Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета. Затем выложите в соус, потушите 1 5 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте.

      

Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»

     • 4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 100–120 г перечной салями

     • 400 г консервированных помидоров в собственном соку

     • 1 сладкий красный перец

     • 1 луковица

     • 1 зубчик чеснока

     • 1/2 стакана тертого сыра чеддер

     • 1/2 ч. ложки сахара

     • 1/2 ч. ложки сушеного орегано

     • 2 ст. ложки оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь.

     Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу. Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер.

      

Сосиски с яблоками, помидорами и луком «Мы на выдумки хитры»

     • 500 г спагетти

     • 700–800 г сосисок

     • 700–800 г помидоров

     • 1 луковица

     • 1 яблоко

     • 100 г тертого сыра

     • 1 ч. ложка сахара

     • 100 г сливочного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком.

     Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра. Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.

      

Рагу из кролика с вином и пряностями «По-альбервильски»

     • 600 г широкой лапши (феттучини)

     • 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое)

     • 5 небольших помидоров

     • 2 шт. моркови

     • 1 луковица

     • 1 стебель сельдерея

     • 2 листика шалфея

     • 1 веточка тимьяна

     • 4 лавровых листа

     • 1? стакана сухого красного вина

     • 6 ст. ложек оливкового масла

     • тертый сыр, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Сердце и мясо кролика нарежьте небольшими кусочками, легкое — более мелкими кусочками и обжаривайте 6 минут с морковью и луком. Добавьте измельченные сельдерей, шалфей, тимьян, смесь посолите, поперчите и влейте полстакана вина.

     Помидоры очистите от семян, нарежьте дольками, выложите к смеси вместе с лавровым листом и потушите все 1–1,5 часа, пока не выкипит почти вся жидкость. Затем добавьте мелко нарезанную печень, влейте оставшееся вино и заправьте полученный соус оставшимся оливковым маслом. Лапшу и соус выложите слоями, чередуя, на блюдо и посыпьте сыром.

      

Куриное филе с салатом-латуком по-генуэзски «Республика»

     • 300 г лапши (папарделле)

     • 2 филе куриных грудок

     • 250 г салата-латука

     • 1 луковица

     • 1 яйцо

     • 1 стакан молока

     • 2 листочка шалфея

     • 1 ст. ложка коньяка или водки

     • 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

     • 3 ст. ложки оливкового масла

     • мускатный орех, перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Куриные грудки крупно нарежьте, залейте подсоленной водой, сварите с листочками шалфея и мелко нарежьте.

     Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Затем добавьте мелко нарезанный салат-латук. Смесь посолите, посыпьте перцем и мускатным орехом, залейте водой и поварите 10 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и дайте жидкости выпариться.

     К готовому салату-латуку добавьте курятину и влейте коньяк (водку). Смесь прогрейте несколько минут, снимите с огня и влейте взбитое с молоком яйцо. Полученный соус тщательно перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.

      

Курица с креветками, сливками и шампанским «Для быстро хмелеющих синьор»

     • 300 г лапши (тальятелле)

     • 2 куриные грудки

     • 200 г креветок (можно замороженных)

     • 200 мл сливок 30 %-ной жирности

     • 200 мл сухого или полусухого шампанского

     • 1 луковица

     • сок 1 лимона

     • сливочное или топленое масло, эстрагон, кайенский перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки замаринуйте на 30 минут в лимонном соке, посыпав измельченным эстрагоном. Затем нарежьте курятину полосками 1x3 см и обжарьте на сливочном или топленом масле.

     Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте смесь 2 минуты, посолите, поперчите и положите очищенные креветки. Влейте сливки и потушите 8—10 минут. Затем влейте шампанское и снимите с огня полученный соус. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.

      

Курица с грибами, карри и миндалем «Кокетка»

     • 350 г макарон

     • 450 г вареной куриной грудки

     • 120 г любых грибов

     • 2 стакана мелко нарезанных помидоров

     • 1 сладкий перец

     • 1 зубчик чеснока

     • 1 луковица

     • 1/2 стакана измельченного жареного миндаля

     • 1 стакан сметаны

     • 1 стакан куриного бульона

     • 1 ст. ложка карри

     • 3 ст. ложки муки

     • 3 ст. ложки сливочного масла

     • соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сладкий перец и мелко нарезанные грибы до мягкости. Всыпьте муку, карри и обжаривайте смесь 2 минуты на слабом огне.

     Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян, мелко нарежьте, добавьте к смеси и потушите все еще 5 минут. Влейте бульон, добавьте сметану и, помешивая, поварите смесь до загустения. Затем положите нарезанное полосками куриное мясо, потушите полученный соус 5 минут и залейте им макароны. Подавайте, посыпав миндалем.

      

Плов с курицей по-иракски «Месопотамский»

     • 1/2 стакана мелкой вермишели

     • 1 курица

     • 5 средних по величине картофелин

     • 2–3 шт. моркови

     • 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)

     • 3 луковицы

     • 1?–2 стакана риса (лучше басмати)

     • 2 ст. ложки миндаля

     • 2 ст. ложки изюма

     • 1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона

     • 2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)

     • растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу

     Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.

     Картофель нарежьте кубиками 1x1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.

     Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель. Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 ч. ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.

     Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 ч. ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.

     Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.

     Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут под крышкой. Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.

      

Куриная грудка с черносливом, морковью и лимоном «Рецепт синьоры Филомены»

     • 150–160 г макарон

     • 4 куриные грудки

     • 4 шт. чернослива

     • 4 шт. моркови

     • 4 ст. ложки лимонного сока

     • 1/2 л бульона

     • 4 ст. ложки нежирной сметаны

     • 4 ст. ложки растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки вымойте, обсушите, сделайте в каждой кармашек (надрез), посолите и поперчите. В кармашки уложите по 1 шт. чернослива и закрепите с помощью деревянной палочки.

     Подготовленные фаршированные грудки обжаривайте 10 минут на растительном масле, затем влейте бульон, положите нарезанную кусочками морковь, сметану и потушите все 5 минут. Курятину извлеките и заправьте полученный соус лимонным соком, солью и перцем. Куриные грудки выложите поверх макарон и полейте соусом.

      

Фаршированная курица с печенью и грибами по-немецки «Мюнхенская»

     • 100 г лапши (папарделле)

     • 1 крупная курица

     • 100 г любой печени

     • 100 г любых свежих или консервированных грибов

     • 1 луковица

     • 1 ст. ложка мягкого сыра

     • растительное и сливочное масло, зелень базилика, молотый мускатный орех, перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Курицу натрите солью, перцем и мускатным орехом. Лук нашинкуйте, печень нарежьте кусочками и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле, затем выложите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты, влив 3–4 ст. ложки воды.

     Смесь посолите, поперчите, добавьте зелень базилика, смешайте с сыром, лапшой и остудите. Полученной массой нафаршируйте курицу, зашейте отверстие, обмажьте тушку растопленным сливочным маслом и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час 1 5 минут при средней температуре.

      

Куриные крылышки с карамелью, капустой и имбирем «По-тайваньски»

     • 150 г рисовой лапши

     • 10 куриных крылышек

     • 1/4 кочана капусты

     • 1 шт. моркови

     • 1 сладкого красного перца

     • 1 луковица

     • 2 зубчика чеснока

     • 1 ч. ложка тертого имбиря

     • растительное масло, перец и соль — по вкусу

     Для маринада:

     • 3 ст. ложки соевого соуса

     • 2 ст. ложки уксуса

     • 1 ст. ложка коричневого сахара

     • 1 ст. ложка кетчупа

     • 1 ч. ложка тертого имбиря

     Для кляра:

     1 яйцо

     • 2 ч. ложки кукурузной муки

     • 1 щепотка соли

     Для карамели:

     3 ст. ложки меда

     • 2 ст. ложки сахара

     Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Для маринада смешайте соевый соус, уксус, коричневый сахар, кетчуп, имбирь и выдержите крылышки в полученном маринаде не менее 1 часа (можно приготовить накануне и держать в закрытой посуде в холодильнике).

     Для кляра смешайте взбитое яйцо, кукурузную муку и соль. Подготовленные крылышки обмакивайте в кляр с обеих сторон (маринад сохраните) и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Затем выложите в форму и держите в духовке при минимальной температуре.

     Вытрите сковороду, на которой жарились крылышки, нагрейте в ней немного растительного масла и спассеруйте 1 минуту крупно нарезанный лук. Непрерывно помешивая, добавьте небольшими порциями мелко нашинкованную капусту, нарезанную очень тонкими кружками морковь и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец. Смесь обжарьте, выложите к ней лапшу, влейте сохраненный маринад, посолите, поперчите и перемешайте.

     Для карамели нагрейте, помешивая, сахар и мед на сильном огне до полного растворения сахара и полейте полученной смесью крылышки. Подготовленную лапшу выложите на блюдо и поверх нее уложите крылышки.

      

Фаршированная утка с грибами, морковью и петрушкой под соусом «Примо»

     • 200 г лапши (папарделле)

     • 1 утка средней величины

     • 5–6 любых сушеных грибов

     • 1 шт. моркови

     • 1 корень петрушки

     • 1 стакан сметаны

     • 2 яйца

     • 1 ст. ложка муки

     • 50 г сливочного масла

     • растительное масло, перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Грибы залейте 2 стаканами воды и сварите, сохранив отвар. Вареные грибы мелко нарубите. Отложите для соуса 2 ст. ложки измельченных грибов, остальные смешайте с лапшой, взбитыми яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.

     Нафаршируйте утку полученной смесью, зашейте отверстие, уложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и добавьте мелко нарезанные корень петрушки и морковь.

     Подготовленную утку потушите до готовности, освободите от ниток и фарша, уложите на блюдо, вокруг выложите фарш и полейте все соусом.

     Для соуса муку спассеруйте на растительном масле и влейте грибной отвар, оставшийся от тушения утки. Смесь тщательно перемешайте, добавьте 2 ст. ложки рубленых грибов и сметану. Полученный соус доведите до кипения и снимите с огня.

      

Куриная печень с шампиньонами и помидорами «Спагетти а-ля Карузо»

     • 450 г спагетти

     • 250 г куриной печени

     • 250 г шампиньонов

     • 1 банка (770 мл) консервированных помидоров «Сан-Марцано»

     • 1 банка (130 г) томатной пасты

     • 2 луковицы

     • 2 зубчика чеснока

     • 1 стакан тертого сыра пармезан

     • 1 ч. ложка сахара

     • 1 лавровый лист

     • 2 ст. ложки оливкового масла

     • зелень базилика, тимьяна, орегано, перец и соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем

     добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.

     Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.

      

Печень птицы с луком-шалотом, вином и сливками «От Эстеллы»

     • 250 г макарон

     • 300 г печени птицы

     • 3 головки лука-шалота

     • 250 мл мясного бульона

     • 125 мл сухого красного вина

     • 1 ст. ложка муки

     • 3 ст. ложки сливок

     • 2 ч. ложки красного острого перца

     • 1 ч. ложка винного уксуса

     • 3 ст. ложки растительного масла

     • молотый красный и черный перец, соль — по вкусу

     Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Печень нарежьте полосками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень, обжарьте ее, помешивая, посыпьте мукой и периодически подливайте бульон.

     Влейте вино, приправьте печеночное рагу уксусом, солью, красным и черным перцем и потушите, помешивая, 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и выпарите на среднем огне некоторое количество жидкости. Готовое рагу заправьте сливками и выложите поверх макарон.

      

Печень с сыром пармезан по-милански «Медиоланум»

     • 100 г лапши (папарделле)

     • 300 г гусиной или телячьей печени

     • 1 небольшая луковица

     • 50 г сыра пармезан

     • 1 ст. ложка томатной пасты

     • 1–2 ст. ложки сливочного масла

     • бульон, кедровые орешки или миндаль, перец и соль — по вкусу

     Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Печень нарежьте кусочками, лук нашинкуйте. Лук спассеруйте на сливочном масле, затем выложите печень, быстро обжарьте вместе с луком, посолите, поперчите, влейте бульон, добавьте томатную пасту, орехи (миндаль измельчите) и лапшу. Смесь немного прогрейте и перемешайте с тертым сыром.