Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Салаты с рыбой и морепродуктами .

Рыбное филе с яблоками и маринованными огурцами «Эгейское»

     • 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 500 г вареного филе любой рыбы

     • 3 сваренных вкрутую яйца

     • 1 яблоко

     • 1 луковица

     • 1 маринованный огурец

     • 1 стакан майонеза

     • любая зелень, сахар, уксус, перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Филе рыбы нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посыпьте солью, сахаром и дайте пропитаться 20 минут.

     Яблоко, лук и огурец измельчите, 2 яйца нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным дольками оставшимся яйцом и рубленой зеленью. Для соуса майонез смешайте с 1 ч. ложкой сахара, солью и перцем.

      

Рыбное филе с яйцами, лимоном и зеленым горошком «Морское мозаичное»

     • 100 г вареных макарон

     • 200 г отварного филе любой рыбы

     • 4 сваренных вкрутую яйца

     • 1 лимон

     • 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • зелень укропа и соль — по вкусу

     Рыбу, яйца, макароны и очищенный лимон нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные продукты, посолите и заправьте оливковым маслом. Готовый салат украсьте зеленым горошком и посыпьте измельченной зеленью укропа.

      

Рыба в томатном соусе с маринованными огурцами по-милански «Популярная»

     • 400 г вареных макарон

     • 300 г любой консервированной рыбы в томатном соусе

     • 2 маринованных огурца

     • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

     • 1 ст. ложка лимонного сока

     • 3 ч. ложки кетчупа

     • 2 ст. ложки майонеза

     • зелень укропа — по вкусу

     Огурцы нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельченной рыбой, охлажденными макаронами и горошком. Смешайте кетчуп с майонезом и лимонным соком. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью укропа.

      

Тунец с кукурузой, зеленым луком и сладким перцем «Морское золото»

     • 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

     • 200 г консервированного тунца в масле

     • 120–130 г консервированной кукурузы

     • 1 сладкий красный перец

     • 1 пучок зеленого лука

     • сок 1 лимона

     • 3–4 ст. ложки майонеза

     • соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Слейте масло из-под консервированного тунца в макароны, тщательно перемешайте и дайте остыть.

     Лук мелко нарежьте, перец нарежьте полосками, кукурузу откиньте на дуршлаг. Подготовленные продукты смешайте с макаронами и залейте заправкой из майонеза и лимонного сока.

      

Тунец с фасолью и луком по-итальянски «Энцо-проказник»

     • 250 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

     • 1 банка (180 г) консервированного тунца в собственном соку

     • 1 банка (360 г) белой мелкой консервированной фасоли в собственном соку

     • 150 г стручковой фасоли

     • 2 луковицы

     • 1/2 стакана мясного или овощного бульона

     • 4 ст. ложки винного уксуса

     • 1 ч. ложка дижонской горчицы

     • 5 ст. ложек оливкового масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Стручковую фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Рыбу разомните вилкой, лук нарежьте полукольцами, фасоль откиньте на дуршлаг.

     Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Для соуса уксус смешайте с горчицей, солью, перцем, оливковым маслом и разбавьте бульоном.

      

Лосось с луком-пореем, огурцами и петрушкой «От Донателлы»

     • 200 г вареных макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

     • 200 г консервированного лосося в собственном соку

     • 1 стебель лука-порея (белая часть)

     • 1 огурец

     • 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

     • 4 ст. ложки растительного масла

     • зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

     Смешайте растительное масло с уксусом, солью и перцем. Полученной смесью полейте макаронные изделия и перемешайте. Рыбу освободите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Огурец нарежьте кружками, лук-порей — кольцами.

     Выложите кольца лука-порея по краю блюда. В центр положите макаронные изделия и рыбу. Между лососем и луком-пореем выложите кружки огурца. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

      

Копченый лосось с кукурузой, виноградом и лимоном «Кавателли-мистериозо»

     • 200 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)

     • 200 г филе копченого лосося

     • 4 помидора черри

     • 1 огурец

     • 1 банка консервированной кукурузы

     • 1 ст. ложка каперсов

     • 2 ст. ложки винограда без косточек

     • 1 лимон

     • 1 ст. ложка бальзамического уксуса

     • 1 ч. ложка сахара

     • 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте растительным маслом. Филе лосося нарежьте тонкой соломкой, огурец — кубиками, помидоры — кружками. Цедру лимона натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте кубиками.

     Подготовленные продукты смешайте с кукурузой, виноградом, каперсами и заправьте соусом. Для соуса взбейте масло, уксус, соль, сахар, перец, зелень укропа и лимонную цедру.

      

Копченая рыба с яблоками, сельдереем и майонезом «Перужда»

     • 125 г макаронных изделий в форме рожков или ракушек (казеречче, ньокки или кавателли)

     • 200 г любой копченой рыбы (кроме сельди)

     • 1–2 яблока

     • 1 стакан нарезанного кусочками корня сельдерея

     • 1 небольшая луковица

     • 1 стакан майонеза

     • красный молотый перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кусочками. Рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Яблоки и рыбу смешайте с сельдереем.

     Подготовленные продукты заправьте смешанным с тертым луком майонезом, посолите и поперчите. Готовый салат тщательно перемешайте.

      

Маринованная килька с авокадо, кедровыми орешками и перцем чили «Деликатеза»

     • 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 200 г маринованной кильки

     • 1 авокадо

     • 4 ст. ложки кедровых орешков

     • 1 луковица

     • 1/2 стручка перца чили

     • 2 ст. ложки лимонного сока

     • 4 ст. ложки винного уксуса

     • 4 ст. ложки растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кильку очистите от внутренностей и хребтов и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты с кедровыми орешками и заправьте соусом.

     Для соуса перец чили очистите от семян, промойте и мелко нарежьте. Добавьте рубленый лук, уксус, оставшееся масло, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

      

Копченая скумбрия с маринованными огурцами и йогуртом «Скандинавская»

     • 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 400 г филе скумбрии горячего копчения

     • 200 г маринованных огурцов

     • 2 помидора

     • 1 луковица

     • 2 сваренных вкрутую яйца

     • 350 г натурального йогурта

     • 2 ст. ложки винного уксуса

     • 1 ст. ложка французской горчицы

     • 2 ч. ложки карри

     • 1 ч. ложка сахара

     • 3 ст. ложки растительного масла

     • 1 пучок укропа

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Филе скумбрии нарежьте кусочками толщиной 1 см, огурцы — ломтиками, лук — полукольцами. Часть укропа мелко нарубите.

     Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и дайте пропитаться 10 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры. Готовый салат посыпьте рублеными яйцами и украсьте веточками укропа. Для соуса взбейте оставшееся масло с уксусом, йогуртом, рубленым укропом, горчицей, карри, сахаром, солью и перцем.

      

Копченая скумбрия с кукурузой, луком-пореем и орехами «Аджитато»

     • 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

     • 100 г филе копченой скумбрии

     • 100 г консервированной кукурузы

     • 1 стебель лука-порея

     • 1 сладкий маринованный перец

     • 1 ст. ложка винного уксуса

     • 4 ст. ложки арахисового масла

     • любая зелень и орехи, кайенский молотый перец, черный молотый перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте частью масла. Лук-порей нарежьте кольцами, маринованный перец — соломкой, филе скумбрии — ломтиками.

     Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями и кукурузой и полейте заправкой. Для заправки уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, кайенским и черным перцем. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью и измельченными орехами.

      

Сардины с фенхелем и изюмом под соусом «Преданный Лучано»

     • 230–250 г спагетти

     • 300 г консервированных сардин в масле

     • 1 головка фенхеля

     • 1/3 стакана изюма без косточек

     • 3 ст. ложки томатной пасты

     • 1/2 ч. ложки лимонного сока

     • 1 ч. ложка семян укропа

     • соль — по вкусу

     Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки — полукольцами.

     Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.

      

Морепродукты с брокколи, цукини, помидорами и маслинами «Марсельские»

     • 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 250 г смеси замороженных морепродуктов

     • 250 г брокколи

     • 250 г цукини

     • 3 помидора

     • 1 луковица

     • 250 г овощного бульона

     • 2 ст. ложки лимонного сока

     • 12 маслин без косточек

     • 1 ч. ложка горчичного порошка

     • 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

     • 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

     • 2 ст. ложки растительного масла

     • ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

     Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом. Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 ст. ложку бульона, растительное масло и зелень.

     В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту. Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками, маслины — колечками. Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами. Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.

      

Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули»

     • 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

     • 600 г филе мелких кальмаров

     • 6 сладких красных маринованных перцев

     • 2 огурца

     • 2 луковицы

     • 200 г зеленого лука

     • 24 оливки без косточек

     • 1/2 стакана растительного масла

     • листья зеленого салата и соль — по вкусу

     Для соуса:

     • 1 зубчик чеснока

     • 1/4 ч. ложки сахара

     • 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца

     • 3 капли соуса табаско

     • 4 ст. ложки растительного масла

     • перец и соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.

     Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.

     Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.

      

Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»

     • 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

     • 200 г креветок

     • 200 г кочанного сельдерея

     • 1 медовая дыня

     • 1 авокадо

     • 150 г натурального йогурта

     • сок 1 лимона

     • 3 ст. ложки сливок

     • 2 ст. ложки коньяка

     • 2 ст. ложки майонеза

     • 1 пучок укропа

     • 1 щепотка белого перца

     • 1 щепотка кайенского перца

     • соль — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.

     Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа. Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.

      

Креветки с помидорами, сладким перцем и малиновым уксусом «Маргаритки»

     • 200 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)

     • 20 вареных креветок

     • 1 сладкий красный перец

     • 1 сладкий желтый перец

     • 3 помидора

     • 3 ст. ложки растительного масла

     • зелень укропа, перец и соль — по вкусу

     Для малинового уксуса:

     200 г малины

     • 500 мл столового уксуса

     • 1 ст. ложка сахара

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У перца удалите плодоножки и семена. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Креветки очистите от панциря.

     Смешайте макаронные изделия с овощами, добавьте часть креветок, заправьте малиновым уксусом, растительным маслом, посолите и поперчите. Готовый салат украсьте оставшимися креветками и измельченной зеленью укропа.

     Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.

     Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)

      

Крабовые палочки с маслинами, каперсами и вином «Дионисийские»

     • 400 г вареных мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

     • 200 г крабовых палочек

     • 2 огурца

     • 2 помидора

     • 100 г твердого сыра

     • 2 ст. ложки маслин без косточек

     • 2 ст. ложки каперсов

     • 2 ст. ложки сухого белого вина

     • 1 ст. ложка лимонного сока

     • 1 ч. ложка горчицы

     • 1/2 ч. ложки сахара

     • 4 ст. ложки оливкового масла

     • любая зелень — по вкусу

     Крабовые палочки, огурцы, помидоры и сыр нарежьте ломтиками и смешайте. Добавьте нарезанные колечками маслины, каперсы, макаронные изделия и перемешайте. Готовый салат полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью. Для соуса оливковое масло смешайте с вином, лимонным соком, горчицей и сахаром.

      

Крабовые палочки с пекинским салатом и оливками под соусом «Деликато»

     • 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони)

     • 400 г крабовых палочек

     • 2 огурца

     • 2 помидора

     • 3–4 листа пекинского салата

     • 2–3 ст. ложки каперсов

     • 100 г сыра

     • оливки без косточек, оливковое масло и соль — по вкусу

     Для соуса:

     • 2 ст. ложки сухого белого вина

     • 1 ст. ложка лимонного сока

     • 1 ч. ложка горчицы

     • 1/4 ч. ложки сахара

     • 5 ст. ложек оливкового масла

     • любая зелень и чеснок — по вкусу

     Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с оливковым маслом. Крабовые палочки нарежьте кусочками, помидоры и огурцы мелко нарежьте, листья салата нарвите небольшими кусочками.

     Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, добавьте каперсы, оливки, нарезанный кусочками сыр и полейте соусом. Для соуса смешайте оливковое масло, вино, лимонный сок, горчицу, сахар, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно взбейте.