Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Краткий обзор национальных кухонь народов Мира. Таджикская кухня .

Таджикская кухня сформировалось за несколько столетий. Несмотря на ее похожесть на другие кухни, у нее есть немало своих особенностей, своеобразная таджикская технология приготовления многих блюд.

Самая характерная особенность таджикской кухни – это большое количество мясных таджикских продуктов и небольшое количество рыбы, таджикских яиц и некоторых таджикских круп - гречневой, овсяной и перловой. Самые распространенные виды мяса - это таджикские баранина и козлятина. Таджики реже готовят еду из кур, цыплят и не готовят почти из уток и гусей.

Другая особенность таджикской кухни – тут очень сильно любят приготовить еду из риса и бобовых. А еще в Таджикистане готовят мучные изделия - разные лепешки и лагман, угро и сам-бусе, хворост и проч.

Характерно таджики обрабатывают не только мясо, а и некоторые виды таджикских овощей. Скажем, корневище у репчатого таджикского лука вырезают конусом. А таджикские картошку и морковь для первых блюд варят целиком.
Продукты готовят в чугунных и в специальных таджикских кастрюлях, мантоварках, на таджикских мангалах и в тонурах.

Большую часть блюд таджикской кухни таджики любят сильно заправить луком, таджикскими специями, зеленью, таджикским кислым молоком. Если говорить о специях, то таджики готовят много блюд с красным перцем, с барбарисом, анисом и проч. А в таджикские салаты, в первые и вторые блюда, а также к кислому молоку добавляют таджикские кинзу и укроп, петрушку и мяту, и проч.

В таджикской кухне первые блюда заправляют, вместо томата-пюре, свежими таджикскими помидорами. А еще первые блюда и салаты заправляют таджики сузьмой, катыком, каймаком и курутом.

К вторым блюдам готовят, отдельно подавая, таджикские салаты из свежих таджикских овощей, зерен граната и проч.

Особенность таджикской кухни - полужидкая консистенция второго блюда и много мясного таджикского соуса «важу».

А вот и любимый напиток таджиков — таджикский зеленый чай, без которого не обойдется ни одна встреча.

Кстати, таджики принимают пищу, усаживаясь на суфы, вокруг таджикских низких столиков. Хотелось бы отметить и еще одну деталь. Таджики очень почтительно и бережно относятся к любой еде, а в особенности к таджикскому хлебу. В Таджикистане нельзя бросать и ронять на пол или на землю хлеб, тут не принято таджикский хлеб класть на стол нижней стороной вверх. Ломать же его необходимо предельно осторожно.