Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Краткий обзор национальных кухонь народов Мира. Немецкая кухня .

Так уж повелось в Германии, что Вильгельм II (последний германский кайзер) не давал никому спокойно доесть. Разговоры о еде были так же неприличны, как беседы о болезнях или о сексе. Конечно, вряд ли бы в такой атмосфере возникла благодатная почва для возникновения немецкой кухни.
Пруссаки молчали за столом, покорно поедая вареный немецкий картофель, политый белым мучным соусом. Им «сдабривали» все - овощи, мясо и гарнир. Повальная бедность и голод в Германии после I мировой войны и отречения кайзера не дали немцам наверстать упущенное. Да и немецкое воспитание не могло выветриться мгновенно. Все кардинально поменялось лишь в результате «экономического чуда» после 1948 года.
Южные и западные части Германии сохранили с чувством собственного достоинства свои традиционные блюда. Здесь, к примеру, обожают готовить пареные кнедли с начинкой, немецкую говяжью вырезку со сметаной. Или же эту еду - немецкие вареники с мясной начинкой. Жители Северной Германии охотно попрощались со всеми однообразными «разносолами» в еде, поменяв их на немецкий картофель фри. Или такие блюда, как отбивные котлеты по-гавайски и не очень успешное подобие немецкого бефстроганов либо же гордон блю.
В Германии постепенно, вместе с все возрастающим интересом к вкусной еде, быстро развивался и вкус с решимостью к смелому экспериментированию. Немецкая расчетливость перестала вдруг быть добродетелью. Немецкие рестораны и магазины с деликатесами заметили наплыв немецких посетителей, ведь даже немецкие учащиеся начинали тратить солидные суммы на трапезу в общепите.
Словом, немецкий потребитель выдержал, наконец, экзамен на зрелость. В Германии, за куриными гриль-барами и ресторанами англо-саксонского направления начали появляться и китайские рестораны, итальянские, греческие и турецкие. Немецкие хозяйки стали смелее готовить по зарубежным рецептам. Немецкие предприятия по заморозке и консервации завалили немецкий рынок «экзотическими» готовыми блюдами. И тогда в немецкую кухню попал свежий ветер иностранной гастрономии.
Сегодня молодое поколение немецких поваров, будучи приверженцами французской «Новой кухни», готовит с немецкой скрупулезностью изысканные деликатесные блюда. А старшие их коллеги вспоминают ностальгически такие немецкие лакомые блюда - силезское райское кушанье, немецкий пирог с творогом, или кенигсберские кнедлики. Кстати, в Германии произошли изменения за последние двадцать лет и в отношении напитков.
Если раньше между Альпами и Северным морем пили чаще немецкое пиво, то рационализация в свое время прикрыла ряд немецких пивных заводов. Хотя немецкая торговля и сейчас предлагает более тысячи сортов немецкого пива. Удивляет все время возрастающее потребление немецких вин, которыми немцы таким образом воздают честь лакомой еде. Кстати, в стране ежегодно возрастает потребление сухого вина, которое чаще пьют за едой.