Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Краткий обзор национальных кухонь народов Мира. Молдавская кухня .

Молдавская кухня образовалась не так уж и давно - в XIV столетии. Поскольку у молдаван и современных румын общие предки, и у их кухни много общего. Так, молдавской кухне свойственны, скажем, первые (кислые) блюда, у которых общее название - чорба. Для того чтобы их приготовить, молдавские хозяйки и кулинары используют сметану или молдавский напиток, квашенный из зернового шрота. Такой вид молдавских супов можно найти и у славян, среди очень похожих на них самых разных вариантов украинских борщей. Что можно придумать лучше в жаркую погоду, чем такие молдавские супы и холодные борщи.
На молдавскую кухню повлияли и достаточно дальние предки молдаван и румын, чьей родиной была Италия. Они две тысячи лет назад обосновались в устье Дуная, слившись там с даками, аборигенами тех мест. От даков в молдавской кухне осталось готовка на вертеле на древесных углях, и не только лишь молдавского мяса, а и баклажанов, сладкого перца. Молдавская паста или салат из сердцевины баклажанчиков попахивают дымком, а это им придает потрясающий вкус.
Итальянское влияние в современной Молдавии особо сказалось на такой еде, как крутая кукурузная молдавская каша. Это блюдо режут или ножом, или ниткой. Мамалыгу очень любят готовить и хозяйки, и молдавские кулинары. Молдаване по качеству этой еды смогли превзойти даже итальянцев. Это блюдо знатоки оценивают выше, нежели итальянскую поленту. Мамалыгу подают с овечьей брынзой либо жареной молдавской бараниной или свининой. Чтобы приготовить это блюдо, мясо надо бать такое же, как и для шашлыков, но пожирнее. Очень любят готовить в Молдавии дольки мамалыги, которые щедро сдобрены сметаной.
А какой праздник обходится в Молдавии без вертуты, этого своеобразного молдавского рулета из дрожжевого теста, закрученного в спираль. Между прочим, начинки для этого блюда так же разнообразны, как и для русских пирогов. Это молдавская капуста и картофель, молдавские яйца с луком и тыква, творог и проч. В молдавской кухне любят готовить из овощных и дикорастущих растений. Здесь, когда готовят голубцы (долму), используют вместо капусты, молоденькие виноградные листья либо же широкие нежные листья травы мать-и-мачеха.
В молдавской кухне очень распространен чеснок. Его добавляют практически в каждое блюдо в конце готовки. Очевидно, и потому, что верят в исследования американских и индийских ученых, доказавших, что чеснок и лук, — сильнейшее средство борьбы с атеросклерозом.