Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Краткий обзор национальных кухонь народов Мира. Казахская кухня .

Казахская кухня - самая молодая. Потому что стала складываться только в конце XIX - начале XX ст., а оформилась после завершения перехода казахов на оседлое положение. Вся казахская кухня на протяжении продолжительного времени строилась на применении в еде казахского мяса и молока. Вот очень неполный и однообразный перечень продуктов, из которых готовили казахи еду – это казахская конина с бараниной, кобылье казахское молоко, овечье, коровье и верблюжье казахское молоко и казахские продукты их переработки. Ясно, что сложно было даже с самой изощренной фантазией придумать много блюд только из мяса с молоком и их производных, почти при отсутствии зернового и овощного пищевого казахского сырья.

Не давал в полную силу развиваться казахской кухне и дефицит кухонной утвари, которая бы помогла разнообразить технологии, как это было в Закавказье. Казахи, вследствие кочевого образа жизни, вначале вообще пользовались лишь кожаной и деревянной казахской посудой, употреблявшейся в основном с целью хранения еды и только отчасти для ее приготовления.

Развитие казахской кухни двигалось в направлении разработки казахских полуфабрикатов из казахского мяса и молока, способных долго сохраняться и быть вкусными. Вот так и получило распространение казахских жареных презервов из баранины и бараньего казахского ливера, а также полуфабрикатов копченых, солено-копченых и копчено-вареных (то есть конских колбас).

Казахи никогда не употребляли в еду молоко в сыром виде. Популярным стало в Казахстане употребление кисломолочных казахских продуктов и полуфабрикатов, наиболее удобных для перевозок в условиях кочевья и хранения. То есть, казахская кухня была преимущественно кухней холодного стола.

Поздно стали казахи готовить еду из продуктов земледелия. Чаще всего они готовят из зерна и мука. Преобладание мясных и мучных блюд – вот характерная особенность казахской кухни.

Еще одна характерная черта казахской кухни - это преобладание блюд отварных и полуотварных мясо-тестяных, а не жареных блюд. Казахской кухне неизвестны супы, не считая шурпы, позаимствованной у узбеков. Но для казахской кухни характерны такие блюда, которые занимают по своей консистенции типа промежуточного положения между супом и вторым блюдом. В Казахстане одно из блюд, самых старых и традиционных, это – казахский бешбармак, то есть казахская баранина и куски раскатанного теста, сваренные в бульоне. Кроме него, казахи любят приготовить и казахский куырдак, то есть жаркое из казахской печени с картофелем, баурсаки и проч. Конечно же, несомненно, отведайте и казахского кумыса, от которого нельзя отказываться.

Еще одна характерная особенность казахской кухни – готовить из субпродуктов, очень любимой еды казахов. Современная казахская кухня, конечно, более разнообразна, т.к. включает в себя, наряду с казахским мясом, и казахскую рыбу с овощами, и разные казахские крупы с фруктами, и проч.
Мучные казахские блюда – это казахские лепешки, сдобренные в основном казахским луком или черемшой.

Если вы не знаете, что такое бешбармак как приготовить это блюдо, а также как правильно приготовить хороший плов, то данная кухня как раз и поможет в этом разобраться.

А из напитков в Казахстане особо популярен, кроме кумыса, казахский чай. Его готовят утром, днем и вечером.