Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Краткий обзор национальных кухонь народов Мира. Французская кухня .

Французская кухня означает сочетание блюд, которые любили готовить на протяжении столетий жители французских провинций. Скажем, французские лионские фрикадельки в желудочной пленке, или марсельский буйабес и проч., блюда, создаваемые при французском королевском дворе - фламбе, безе и сорбет. Обычная французская еда начинается с холодных или горячих блюд. За ними идет французский суп, французское основное блюдо, французский салат, французский сыр, французский десерт или фрукты.

Особенно повезло французской кухне с сырами, насчитывающими свыше 400 сортов. Французскую кухню отличает разнообразие французских соусов. Во французской кухне их насчитывается свыше 3000. Ну а особая гордость жителей Франции – это французские вина бордо и бургундское. Франция является родиной французских шампанского и коньяка. На юге страны готовят прославленную еду - французский деликатес: гусиную печенку фуа-гра.

Франция, как и раньше, считается раем французских гурманов. Но желательно полагаться на рекомендации французских местных жителей, поскольку желание скоро поесть и неуемный темп французской жизни успели наложить свой отпечаток на рай французских гурманов (взять хотя бы приготовление улиток).

Еда на протяжении многих столетий играла в жизни жителей французских важную роль. Интерес людей к еде во Франции и к напиткам совершенно естественны. Здесь и мужчины умеют готовить.
Французская кухня принципиально основана на свежем французском продукте. Этот принцип был усвоен французскими хозяйками и кулинарами давно, со времен Екатерины Медичи. Выйдя замуж за Генриха II, будущего короля Франции, Медичи ввела в государстве новую кулинарную французскую технологию. Скорее, под ее влиянием некоторые виды еды во французской кухне долго подавали отдельно.

Теперь французский обычай подачи салатов из овощей отдельно во Франции уже на заднем плане. А вот в Германии, наоборот, в моде подача овощной еды перед вторым.

Французские кулинары стараются приготовить так, чтобы французские продукты сочетались гармонично, а не смешивались просто так. Французские кулинары придумали массу французских соусов, постепенно доведя их до совершенства.

Но французская кухня не исчерпывает себя «Нувель кюизин», только немного модернизировавшей французскую кулинарию. Французское население вовсю осваивает правила рационального французского питания. Но, если бы французы не стали готовить, скажем, «в одном горшке» региональные национальные блюда, это был бы крах истинной французской кухни.

Если говорить об отношении во Франции к вину, то оно и сегодня - национальный французский напиток, подаваемый почти к каждому французскому блюду. Правда, как отметила французская статистика, здесь наметился сдвиг в сторону французского пива.