Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Краткий обзор национальных кухонь народов Мира. Эстонская кухня .

Эстонская кухня сумела более полно сохранить свои национальные черты. Эстонское пищевое сырье, технологии и композиционные своеобразны именно своей простотой. Для эстонской кухни характерна еда из эстонских рыбы и молока, из сметаны и сливок. Тут любят готовить из эстонских мясных субпродуктов и картофеля, из капусты и гороха, и проч. Эстонские картофель и молоко - всегда обязательные компоненты большинства эстонских блюд.

Эстонская кухня, с точки зрения технологии, «отварная», поскольку эстонские овощи и мясо, эстонские рыба и яйца, и так далее, словом, все почти варится. Хотя эстонцы любят приготовить и жареные блюда. Кстати, поджарку по-эстонски обычно готовят в эстонской молочно-сметанной либо молочно-мучной среде.
Всю еду эстонцы предпочитают готовить, отваривая в жидкой среде. Известной разнообразности во вкусе этих блюд эстонцы достигли путем изменения среды для отваривания и времени с последовательностью укладки эстонских продуктов.

Эстонская кухня очень неохотно или в крайне малых дозах применяет эстонские пряности и приправы, кроме так называемого эстонского «кастмеда» (типичная молочная и молочно-сметанная эстонская подливка, сопровождающая почти все эстонские блюда.
Посему вкус эстонской еды мягок и нежен, сдержан и естественен. Главный аромат эстонских блюд — молочный.
Состав эстонского стола также прост. Жители эстонских городов предпочитают холодную эстонскую кухню и стол с молочными и мясными супами, с эстонскими кашеобразными овоще-зерновыми блюдами, эстонской рыбой. А еще эстонцы обожают готовить и сытные эстонские сладкие блюда.
Эстонская холодная кухня занимает мало времени в приготовлении. А в горячем эстонском столе преобладают блюда жидкие – эстонские супы, особенно молочные. А из немолочных блюд более популярны картофельные и капустные, гороховые и прочие. Эстонские мясные жидкие блюда часто готовят из парного мяса.

Любят приготовить эстонцы мучные и крупяные блюда. Это и эстонские национальные виды хлебов из ячменной и ржаной муки с добавлением разных эстонских заквасок и других продуктов, и эстонские пироги с начинками и без.
Эстонская кухня предпочитает блюда из эстонской копченой, вяленой и сушеной рыбы.

Мясные эстонские блюда, в отличие от рыбных, не так оригинальны. В этой еде преобладает постная эстонская свинина, или телятина с бараниной, реже - эстонская говядина и курятина.

А блюда из эстонских овощей занимают значительную долю эстонской кухни. Их и отваривают, и превращают в эстонскую пюреобразную массу, и проч. Доминирует еда из эстонского картофеля, капусты, гороха, эстонской брюквы и моркови.
Эстонские кулинары готовят немало сладких блюд. Это преимущественно эстонские хлебные супы, а также разные кисели со сливками и эстонским молоком, фруктовые гущи из яблок и ревеня, и эстонской клюквы и брусники и проч.
Обожают в Эстонии готовить сладкие блюда. А эта еда – снежки (сладкие эстонские каши со взбитыми сливками) - тоже очень популярна в эстонской кухне.

В эстонском десерте большое значение обрел кофе. Его, правда, пьют вне обеденного эстонского стола, то есть между главными приемами пищи, в сочетании с эстонскими кондитерскими изделиями.