Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Икра щуки .

Как солить щучью икруКак солить щучью икру? В давние времена щучья икра считалась особенным деликатесом, и употреблялась отдельно, только с белым хлебом и больше без ничего. Сейчас она всё ещё остаётся необычным и изысканным блюдом. Однако посолить её самому в домашних условиях вовсе не сложно.
 
Как солить щучью икру: вам понадобится несколько нехитрых приспособлений: дуршлаг с большими отверстиями, небольшой кусок марли, поваренная соль, чистая вода, лучше всего отфильтрованная, прокипячённая и отстоявшаяся. А ещё лучше купить питьевую воду в бутылках.

Прежде всего, стоит знать, что щучья икра без предварительного пропаривания кипятком может быть опасна для здоровья, так как в ней могут быть вредные паразиты или вещества. Поэтому перед засолкой обязательно промойте кипятком мешки с икрой.

Затем рвите мешки и высыпайте икру на дуршлаг. Начинайте сверху поливать её чистой водой и протирать тряпочкой или рукой, чтобы отделить плёнку. Если икра зрелая, то она отделится почти сразу, иначе придётся поливать её довольно долго.

Теперь нам нужно приготовить раствор для засолки - называется он рапа. Готовится он просто - берется, где то на треть больше воды, чем икры и сыпется соль. В раствор кидается одна сырая картофелина, как только она всплывёт - значит, раствор уже готов. Отделяете соляной осадок, и сливаете максимум воды с икры, доводя её до состояния кашицы, и затем уже выливаете в икру рапу.

Время соления зависит от того, насколько долго вы хотите сохранить икру, и какие вкусовые качества вам нужны. Самый лучший вкус, но самое меньшее время хранения - около 5 минут. Икра получается настоящим деликатесом, но хранить её можно не больше недели.

Если будете солить 10 минут - то можете хранить уже около двух недель. Если солите 15 минут - то можете хранить месяц и больше. Но по вкусовым качествам это будет обычная еда, а не деликатес.

После того, как кончите солить щучью икру, переложите её на марлю и дайте стечь лишней рапе, а потом переложите в стеклянную банку, и можете спокойно употреблять её в пищу.

Приятного аппетита.