Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Соусы-пасты .

Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком

3 кг томатной пасты

1 кг моркови

500 г репчатого лука

300 мл 6 %-ного уксуса

200 г сахара

100 г соли

250 мл растительного масла

5 зубчиков чеснока

2 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

1 г черного молотого перца

1 г молотого душистого перца

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в нее нашинкованный полукольцами лук и спассеровать до золотистого цвета. Затем добавить морковь и растолченный чеснок.

3. Все хорошо перемешать и потомить на слабом огне в течение 7–10 минут.

4. Снять с плиты, дать немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу, ввести томатную пасту, всыпать сахар, корицу, гвоздику, соль, черный и душистый перец, влить уксус. Еще раз тщательно все перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста томатный с зернами горчицы

2 кг помидоров

200 г репчатого лука

15 г соли

30 г сахара

5 г зерен горчицы

3 горошины черного перца

3 звездочки гвоздики

3 горошины душистого перца

2 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, некрупно нарезать, переложить в эмалированную посуду и потомить на слабом огне до размягчения.

2. Томатную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.

3. Добавить соль, сахар, черный, красный и душистый перец, гвоздику и семена горчицы.

4. Все тщательно перемешать и прокипятить на небольшом огне до уменьшения первоначального объема на треть, после чего растереть с помощью блендера, еще раз довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темном и прохладном месте.

Соус-паста томатный со сладким перцем и луком

2 кг помидоров

2 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

20 г соли

50 г сахара

2 г черного молотого перца

2 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

1. Хорошо созревшие мясистые помидоры вымыть, бланшировать или обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать. У стручков сладкого перца удалить семена, перегородки и плодоножки и нарубить.

2. Подготовленные овощи соединить, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.

3. Растереть все с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, черный перец и гвоздику.

4. Полученную массу тщательно перемешать и прокипятить в течение 2–3 минут.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста томатный с кабачками и морковью

2 кг помидоров

2 кг кабачков молочной спелости

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

200 мл растительного масла

20 г соли

2 г черного молотого перца

2 г молотой гвоздики

50 мл яблочного уксуса

1. Вымытые и очищенные помидоры, кабачки, лук и морковь по отдельности растереть с помощью блендера в однородное пюре. Все соединить, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, черный перец и гвоздику. Все тщательно перемешать и варить, не допуская подгорания, на слабом огне до уменьшения объема вдвое, после чего снять с плиты.

2. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста томатный с яблоками, луком и чесноком

1 кг помидоров

1 кг яблок кислых сортов

300 г репчатого лука

5 зубчиков чеснока

2 г черного молотого перца

2 г молотого душистого перца

20 г соли

1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками, выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне до размягчения, а затем протереть сквозь сито.

2. В томатное пюре ввести очищенные от кожуры и семян и натертые на крупной терке яблоки, растолченный чеснок, всыпать соль, черный и душистый перец.

3. Хорошо все перемешать и уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, после чего растереть с помощью блендера, довести до кипения и снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста тыквенный с лимонным соком

1 кг мякоти тыквы

300 г помидоров

200 г сладкого перца

100 г репчатого лука

3 зубчика чеснока

30 мл растительного масла

10 г соли

10 мл лимонного сока

10 г сушеных прованских трав

1. Мякоть тыквы, вымытые помидоры, сладкий перец и очищенный лук выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.

2. Овощи, дав им немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу и удалить кожицу.

3. В полученную массу ввести свежеотжатый лимонный сок, толченый чеснок, соль и измельченные в порошок прованские травы. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста из сладкого перца с грецкими орехами

500 г сладкого перца

100 г репчатого лука

50 мл растительного масла

50 г ядер грецких орехов

2 зубчика чеснока

30 г сахара

10 мл лимонного сока

10 г соли

3 г молотого перца чили

2 г семян зиры

1. Плоды сладкого перца с мясистой мякотью вымыть, подсушить на салфетке или полотенце и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–30 минут, после чего очистить от кожицы и измельчить.

2. Лук нарубить и вместе с нарезанным пластиками чесноком спассеровать в разогретом растительном масле. Семена зиры растереть в порошок.

3. Ядра грецких орехов мелко нарубить или раздробить в ступке.

4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить свежеотжатый лимонный сок и перец чили, тщательно все перемешать и потомить на слабом огне 10–15 минут, после чего растереть с помощью блендера.

5. Полученное пюре снова поставить на плиту, добавить соль, сахар и варить до загустения.

6. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста из горького перца с имбирем

500 г красного горького перца

15 зубчиков чеснока

500 г репчатого лука

5 г корня имбиря

150 мл растительного масла

20 г соли

1. Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем по отдельности нарезанный тонкими пластинками чеснок, нашинкованный лук и нарубленный горький перец.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый корень имбиря, влить растительное масло и всыпать соль.

3. Растереть все с помощью блендера до образования однородной массы и варить на слабом огне до загустения.

4. Готовый соус в горячем виде разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув емкости вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус-паста чесночный

400 г чеснока

100 мл растительного масла

1. Зубчики чеснока очистить, вымыть, нарубить и с помощью блендера растереть вместе с растительным маслом до образования однородной кашицы.

2. Готовый соус разложить по небольшим простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Соус-паста имбирно-чесночный

200 г корня имбиря

200 г чеснока

1. Корень имбиря очистить, промыть, подсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками и растереть вместе с зубчиками чеснока с помощью блендера.

2. Полученную массу тщательно перемешать, разложить по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.