Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Цицибели .

     Цицибели — традиционное блюдо греческой кухни. Главным его ингредиентом считаются помидоры. Кроме них, в состав этого соуса могут быть включены такие ингредиенты, как репчатый лук, красный сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, соль и пряные травы.

Цицибели традиционный

3 кг помидоров

1 стручок красного горького перца

300 г репчатого лука

10 мл растительного масла

5 зубчиков чеснока

10 г соли

20 г сахара

5 мл столового уксуса

1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками, выложить в чистую посуду и тушить до размягчения вместе с нарубленным горьким перцем, а затем измельчить с помощью блендера либо протереть сквозь сито.

2. Растительное масло разогреть в сковороде, спассеровать в нем нашинкованный лук до золотистого цвета и ввести в томатное пюре.

3. В полученную массу добавить растолченный чеснок, всыпать соль и сахар. Все тщательно перемешать, влить столовый уксус, довести до кипения на небольшом огне и снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Цицибели с луком, сладким перцем и зеленью

3 кг помидоров

500 г репчатого лука

300 г красного сладкого перца

1 стручок красного горького перца

5–7 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

30 г сахара

20 г соли

10 г черного молотого перца

1. Помидоры хорошо вымыть, очистить от плодоножек, обсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.

2. Полученное томатное пюре прогревать на слабом огне в течение 1 часа до загустения.

3. Лук некрупно нарубить, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета, затем добавить измельченный сладкий и горький перец.

4. Полученную массу перемешать и держать на небольшом огне еще 30–40 минут, не допуская сильного кипения.

5. Ввести растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки, всыпать соль, черный перец и сахар.

6. Все кипятить в течение 2–3 минут и снять с плиты.

7. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.