Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Рецепты аджики .

     

Аджика традиционная

1,5 кг красного горького перца

30 зубчиков чеснока

200 г зелени кинзы

50 г зелени укропа

50 г зелени базилика

200 г соли

1. Стручки горького перца вымыть, очистить от семян, после чего вместе чесноком, зеленью кинзы, базилика и укропа растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

2. В полученную кашицу всыпать соль и тщательно все перемешать.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика традиционная с уксусом

200 г красного горького перца

1 кг сладкого перца

20 зубчиков чеснока

200 мл 9 %-ного уксуса

20 г сушеной зелени кинзы

20 г сушеной зелени пажитника

20 г сахара

10 г соли

1. Горький и сладкий перец освободить от семян, нашинковать, соединить с растолченным чесноком, уксусом, солью, сахаром и зеленью кинзы и пажитника.

2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования густой однородной пасты. Готовую аджику разложить по простерилизованным и высушенным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с зеленью и чесноком

500 г красного горького перца

200 г зелени кинзы

100 г зелени петрушки

100 г зелени сельдерея

20 зубчиков чеснока

20 г семян кинзы

10 г семян укропа

20 г соли

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и освободить от семян, после чего пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с чесноком, зеленью петрушки, кинзы и сельдерея, семенами кинзы и укропа.

2. Полученную массу посолить и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с пряными травами

500 г зеленого горького перца

200 г зелени кинзы

200 г зелени укропа

100 г зелени базилика

100 г зелени чабера

50 г листьев мяты

20 г соли

1. Горький перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера вместе с предварительно промытой и подсушенной зеленью кинзы, укропа, базилика, чабера и листьями мяты.

2. В полученную массу всыпать соль и все перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с чесноком и зеленью пажитника

1 кг красного и зеленого горького перца

20 зубчиков чеснока

10 г сушеной зелени пажитника

1. Горький перец вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке или полотенце и очистить от семян, а затем вместе с растолченным чесноком и зеленью пажитника тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

2. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с грецкими орехами, чесноком и кинзой

1 кг красного горького перца

200 г ядер грецких орехов

15 зубчиков чеснока

100 г зелени кинзы

10 г сушеной зелени базилика

10 г соли

1. Горький перец вымыть и очистить от семян, а затем растереть с помощью блендера вместе с ядрами грецких орехов, чесноком, зеленью кинзы и базилика.

2. Полученную массу посолить и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с грецкими орехами, чесноком и томатной пастой

1 кг красного горького перца

30 зубчиков чеснока

300 г ядер грецких орехов

500 г томатной пасты

20 г хмели-сунели

50 г соли

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от семян, нашинковать, соединить с измельченным чесноком и дроблеными ядрами грецких орехов и все хорошо перемешать.

2. Полученную массу переложить в чашу блендера, добавить томатную пасту, всыпать соль, хмели-сунели и растереть до образования густой однородной массы.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с грецкими орехами, чесноком и семенами кинзы

1 кг красного горького перца

20 зубчиков чеснока

200 г ядер грецких орехов

100 г зелени укропа

100 г зелени петрушки

50 г семян кинзы

20 г хмели-сунели

100 мл винного уксуса

10 г соли

1. Горький перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной пастообразной массы вместе с чесноком, ядрами грецких орехов, семенами кинзы и зеленью укропа и петрушки.

2. Ввести винный уксус, всыпать хмели-сунели, соль и тщательно перемешать.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с грецкими орехами и зеленью

1 кг красного горького перца

200 г ядер грецких орехов

200 г зелени петрушки

100 г зелени шафрана

20 г сушеной зелени кинзы

20 г хмели-сунели

10 г соли

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, нашинковать, соединить с дроблеными ядрами грецких орехов и нашинкованной зеленью петрушки, шафрана и кинзы.

2. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы, затем добавить соль, хмели-сунели и тщательно перемешать.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с грецкими орехами, чесноком и корицей

500 г красного горького перца

100 г ядер грецких орехов

20 зубчиков чеснока

50 г хмели-сунели

20 г семян кинзы

100 г соли грубого помола

5 г молотой корицы

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от семян и нашинковать.

2. Добавить толченый чеснок, рубленые ядра грецких орехов, всыпать семена кинзы, соль, корицу и хмели-сунели. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с грецкими орехами, чесноком и чабером

1 кг красного горького перца

15 зубчиков чеснока

150 г ядер грецких орехов

30 г зелени кинзы

20 г зелени базилика

20 г зелени укропа

20 г зелени чабера

20 г соли

1. Горький перец вымыть, освободить от семян, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера вместе с чесноком, ядрами грецких орехов и зеленью кинзы, укропа, базилика и чабера.

2. В полученную массу всыпать соль и тщательно перемешать.

3. Готовую аджику разложить по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с маслом грецких орехов

500 г красного горького перца

10 зубчиков чеснока

200 г зелени укропа

200 г зелени петрушки

100 г семян кинзы

100 мл масла грецких орехов

10 г соли

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от семян и пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с чесноком, семенами кинзы и зеленью укропа и петрушки.

2. В полученную массу влить ореховое масло, всыпать соль и тщательно все перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с чесноком, сладким перцем и хреном

200 г красного горького перца

1 кг сладкого перца

30 зубчиков чеснока

200 г корня хрена

1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, нашинковать, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый корень хрена.

2. Все тщательно перемешать и растереть с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с чесноком, хреном и зеленью

1 кг красного горького перца

500 г красного сладкого перца

20 зубчиков чеснока

200 г зелени петрушки

100 г зелени кинзы

100 г зелени укропа

100 мл яблочного уксуса

10 г корня хрена

50 г сахара

20 г соли

1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку вместе с чесноком, корнем хрена и зеленью петрушки, кинзы и укропа.

2. Всыпать соль, сахар и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Влить уксус и тщательно все перемешать.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, морковью и сладким перцем

1 кг помидоров

200 г моркови

200 г красного сладкого перца

200 г красного горького перца

10 зубчиков чеснока

50 г зелени кинзы

20 г сушеной зелени базилика

100 мл растительного масла

20 г сахара

10 г соли

5 г хмели-сунели

1. Горький и сладкий перец вымыть, освободить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на мелкой терке.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и держать на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).

3. Всыпать растолченный чеснок, нашинкованную зелень кинзы, растертую в порошок зелень базилика, соль, сахар, хмели-сунели и влить растительное масло.

4. Еще раз все перемешать, довести до кипения, дать остыть и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем

2 кг помидоров

1 кг красного горького перца

1 кг сладкого перца

40 зубчиков чеснока

200 г зелени сельдерея

100 г зелени петрушки

100 мл растительного масла

30 г корня сельдерея

20 г соли

2 г лимонной кислоты

1. Сладкий и горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить натертый корень сельдерея и нашинкованную зелень сельдерея и петрушки.

3. Влить растительное масло, перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).

4. За 7–10 минут до готовности всыпать соль и лимонную кислоту.

5. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования густой однородной пасты и довести до кипения.

6. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с огурцами, помидорами и винным уксусом

1 кг помидоров

1 кг огурцов

1 кг сладкого перца

1 кг красного горького перца

20 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

200 мл винного уксуса

200 г сахара

20 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и горьким перцем, чесноком и огурцами.

2. Все тщательно перемешать, добавить сахар и соль, влить растительное масло, винный уксус и варить на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, морковью и яблоками

2 кг помидоров

500 г моркови

500 г яблок кислых сортов

500 г красного сладкого перца

200 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

100 г сахара

100 г зелени кинзы

10 г сушеной зелени пажитника

10 г соли

1. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарубить. Сладкий и горький перец вымыть и очистить от семян.

2. Подготовленные овощи пропустить вместе с чесноком через мясорубку.

3. Добавить натертые на мелкой терке яблоки и морковь, всыпать сахар, соль, нашинкованную зелень кинзы и измельченную в порошок зелень пажитника.

4. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 1,5–2 часов.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, яблоками и луком

2 кг помидоров

1 кг яблок

1 кг моркови

1 кг сладкого перца

500 г красного горького перца

500 г репчатого лука

20 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

50 г зелени кинзы

20 г хмели-сунели

20 г соли

1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку вместе с помидорами (предварительно сняв кожицу), чесноком и луком.

2. В полученную массу добавить натертые на мелкой терке яблоки и морковь, нашинкованную зелень укропа, петрушки и кинзы, влить растительное масло, всыпать хмели-сунели и соль. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа.

3. Готовую аджику горячей разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, яблоками и сладким перцем

1 кг помидоров

1 кг яблок кислых сортов

1 кг сладкого перца

500 г красного горького перца

50 г зелени петрушки

50 г зелени кинзы

50 мл растительного масла

50 мл яблочного уксуса

10 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать и протереть сквозь сито.

2. В полученную массу добавить очищенный от семян и нарубленный сладкий и горький перец, натертые на мелкой терке яблоки, нашинкованную зелень петрушки и укропа, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль.

3. Все перемешать и держать на слабом огне до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной пасты и довести до кипения.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, яблоками и красным вином

2 кг помидоров

1 кг яблок кислых сортов

1 кг красного горького перца

20 зубчиков чеснока

200 мл сухого красного вина

100 г сахара

10 г соли

1. Яблоки вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную посуду, залить вином, засыпать сахаром и держать на слабом огне до размягчения.

2. Полученную кашицу соединить с измельченными помидорами, нашинкованным горьким перцем, растолченным чесноком и солью.

3. Все тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы и довести до кипения.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, яблоками и зеленью эстрагона

2 кг помидоров

1 кг красного горького перца

500 г сладкого перца

500 г моркови

500 г яблок кислых сортов

30 зубчиков чеснока

100 г зелени кинзы

50 г зелени эстрагона

100 мл растительного масла

20 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито. Сладкий и горький перец очистить от семян и нашинковать.

2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть вместе с морковью на мелкой терке.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить нарубленную зелень кинзы и эстрагона, всыпать соль и влить растительное масло. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 1–1,5 часа (до загустения), после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, чесноком и хреном

1 кг помидоров

300 г красного горького перца

300 г красного сладкого перца

20 зубчиков чеснока

5 г корня хрена

10 г сушеной зелени пажитника 10 г соли

1. Горький и сладкий перец вымыть и очистить от семян. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень хрена натереть на мелкой терке.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить измельченную в порошок зелень пажитника, соль и тщательно все перемешать.

3. Полученную массу поместить на слабый огонь и варить в течение 1 часа до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной пасты.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным балкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с помидорами, морковью, сладким перцем и луком

1 кг помидоров

1 кг зеленых яблок

1 кг зеленого и желтого сладкого перца

500 г репчатого лука

500 г моркови

300 г зеленого горького перца

20 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

70 г сахара

10 г соли

1. Яблоки вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Помидоры бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду и снять кожицу. Лук и морковь очистить.

2. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, соединить, добавить нашинкованный горький и сладкий перец, толченый чеснок, соль, сахар и влить растительное масло. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 50–60 минут (до загустения), а затем растереть с помощью блендера до образования однородной массы и довести до кипения.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с помидорами, сладким перцем и петрушкой

1 кг помидоров

300 г красного горького перца

200 г красного сладкого перца

200 г моркови

200 г репчатого лука

10 зубчиков чеснока

200 г зелени петрушки

50 мл растительного масла

10 г корня петрушки

100 г сахара

10 г соли

3 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке.

2. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и зелень петрушки нашинковать. Корень петрушки измельчить.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар и красный перец, влить растительное масло, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов (до загустения), после чего растереть с помощью блендера. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в прохладное место.

Аджика с помидорами, сладким перцем и яблочным уксусом

2 кг помидоров

1 кг красного сладкого перца

500 г красного горького перца

200 г семян укропа

200 г семян кинзы

20 зубчиков чеснока

100 мл яблочного уксуса

30 г соли

5 г черного молотого перца

1. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить, семена укропа и кинзы, всыпать черный перец, соль и влить яблочный уксус.

3. Все перемешать и держать на слабом огне до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с маринованными помидорами и соком лайма

1 кг маринованных помидоров

200 г зеленого горького перца

50 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

100 г зелени кинзы

20 мл сока лайма

5 г соли

1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и зелень кинзы мелко нарубить.

2. Помидоры протереть сквозь сито и удалить кожицу. В томатное пюре добавить чеснок, горький перец, лук, зелень кинзы, выжатый из лайма сок, всыпать соль и хорошо перемешать. Переложить все в чашу блендера и измельчить до образования однородной массы.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика со сладким перцем и морковью

2 кг помидоров

1 кг сладкого перца сорта «Ратунда»

500 г яблок кислых сортов

300 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

100 мл яблочного уксуса

10 г сушеной зелени пажитника

1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с освобожденным от семян сладким и горьким перцем, яблоками, морковью и чесноком.

2. Полученную массу соединить с растительным маслом, уксусом, добавить растертую в порошок зелень пажитника, тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1,5–2 часов (до загустения).

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика со сладким перцем и кинзой

1 кг красного сладкого перца

1 кг красного горького перца

500 г зелени кинзы

20 зубчиков чеснока

50 г хмели-сунели

20 г семян укропа

100 г соли

1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера вместе с чесноком и зеленью кинзы и укропа.

2. В полученную массу всыпать соль, хмели-сунели и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика со сладким и душистым перцем

1 кг красного сладкого перца

500 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

100 г зелени кинзы

100 г зелени укропа

100 г зелени петрушки

100 г хмели-сунели

20 горошин черного перца

20 горошин душистого перца

20 г соли

1. Горький и сладкий перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, мелко нарубить и соединить с нашинкованной зеленью укропа, петрушки и кинзы.

2. Добавить растолченный чеснок, хмели-сунели, соль и горошины душистого и черного перца. Все перемешать и растереть до образования однородной пастообразной массы. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с солеными огурцами и томатной пастой

1 кг соленых огурцов 10 зубчиков чеснока

2 стручка красного горького перца

30 г томатной пасты

20 мл растительного масла

20 г хмели-сунели

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Огурцы натереть на крупной терке, соединить с очищенным от семян горьким перцем, добавить томатную пасту и растолченный чеснок.

2. Полученную массу переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной пасты. Затем всыпать хмели-сунели, красный и черный перец, влить растительное масло и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика из свеклы с помидорами и яблоками

1 кг свеклы

1 кг яблок кислых сортов

1 кг помидоров

500 г красного сладкого перца

500 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

150 мл растительного масла

100 г сахара

50 г зелени укропа

50 г зелени кинзы

20 г сушеной зелени пажитника

20 г соли

2 г красного молотого перца

1. Свеклу хорошо вымыть, очистить и некрупно нарезать. Помидоры бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарубить. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.

2. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью укропа и кинзы.

3. В полученную кашицу добавить натертые на мелкой терке яблоки, всыпать соль, красный перец, сахар и измельченную в порошок зелень пажитника, влить растительное масло. Тщательно все перемешать и держать на слабом огне до загустения. Готовую аджику горячей разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с кабачками, морковью и сладким перцем

2 кг кабачков

1 кг моркови

500 г сладкого перца

300 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

100 г сахара

10 г сушеной зелени пажитника

10 г семян кинзы

10 г семян укропа

10 г соли

3 г красного молотого перца

1. Сладкий и горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, нашинковать и соединить с кабачками, пропущенными вместе с морковью через мясорубку. Все тщательно перемешать, добавить толченый чеснок, семена кинзы и укропа, всыпать соль, красный перец, сахар и измельченную в порошок зелень пажитника.

2. Полученную массу кипятить на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 1 часа, после чего растереть с помощью блендера.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с кабачками и помидорами

1 кг кабачков

1 кг красного сладкого перца

300 г красного горького перца

500 г помидоров

500 г моркови

30 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

10 г хмели-сунели

10 г соли

3 г красного молотого перца

1. Очищенные кабачки и помидоры пропустить через мясорубку. Морковь натереть на мелкой терке. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать соль, красный перец и хмели-сунели. Тщательно все перемешать и варить на слабом огне до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с кабачками и томатным соком

3 кг кабачков

500 г моркови

200 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

300 мл томатного сока с мякотью

200 мл растительного масла

200 мл 6 %-ного уксуса

100 г сахара

10 г соли

3 г красного молотого перца

1. Кабачки вымыть, очистить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. Морковь натереть на мелкой терке. Горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растолченный чеснок, влить томатный сок с мякотью, растительное масло и уксус, всыпать соль, сахар и красный перец.

3. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы пюреобразной консистенции и довести до кипения.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с баклажанами и яблочным уксусом

1 кг баклажанов

1 кг помидоров

1 кг красного сладкого перца

200 г красного горького перца

30 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

100 мл яблочного уксуса

100 г зелени кинзы

100 г зелени укропа

20 г сушеной зелени пажитника

10 г соли

1. Очищенные от кожицы помидоры, вымоченные в соленой воде баклажаны и освобожденный от семян сладкий и горький перец пропустить через мясорубку.

2. В полученную кашицу добавить толченый чеснок, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, мелко нарубленную зелень кинзы и укропа и растертую зелень пажитника.

3. Полученную массу потомить на слабом огне, не допуская пригорания, в течение 1,5–2 часов (до загустения).

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с баклажанами и сладким перцем

2 кг баклажанов

1 кг красного сладкого перца

500 г помидоров

200 г красного горького перца

50 г репчатого лука

20 зубчиков чеснока

100 г зелени петрушки

50 г зелени укропа

200 мл растительного масла

200 мл яблочного уксуса

10 г соли

1. Баклажаны выдержать в соленой воде для удаления горечи, а затем нарезать небольшими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле.

2. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить нашинкованную зелень укропа и петрушки, влить яблочный уксус и всыпать соль.

4. Все тщательно перемешать, растереть с помощью блендера до образования однородной массы и оставить при комнатной температуре на 2 суток.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.

Аджика с тыквой и яблоками

1 кг мякоти тыквы

1 кг помидоров

1 кг красного горького перца

500 г красного сладкого перца

500 г яблок кислых сортов

500 г моркови

30 зубчиков чеснока

500 мл растительного масла

100 г сахара

100 мл яблочного уксуса

50 г зелени петрушки

50 г зелени кинзы

10 г сушеной зелени пажитника

1 лавровый лист

2 г семян кинзы

50 г соли

1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.

2. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и вместе с морковью и мякотью тыквы натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, тщательно перемешать и держать на слабом огне до уваривания (приблизительно 1–1,5 часа).

4. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре, влить яблочный уксус и растительное масло, всыпать соль, сахар, нашинкованную зелень петрушки и кинзы, семена кинзы, растертую зелень пажитника и измельченный в порошок лавровый лист, после чего довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с винным уксусом

1 кг помидоров

500 г красного сладкого перца

200 г красного горького перца

50 мл винного уксуса

10 г сушеной зелени пажитника

20 г соли

1. Сладкий и горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и измельчить.

2. Подготовленные овощи соединить, влить уксус, всыпать соль, сахар и растертую в порошок зелень пажитника. Тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1–1,5 часа. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с уксусом и хреном

1 кг помидоров

200 г красного горького перца

200 г красного сладкого перца

20 зубчиков чеснока

100 мл 9 %-ного уксуса

100 г корня хрена

100 г сахара

10 г соли

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и горьким перцем, корнем хрена и чесноком.

2. Все хорошо перемешать, добавить уксус, всыпать сахар и соль. Полученную массу поместить на слабый огонь и уваривать до загустения.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с грибами и морковью

1 кг лесных грибов

500 г красного горького перца

500 г моркови

500 г репчатого лука

3 л воды

200 мл растительного масла

200 г томатной пасты

1 лавровый лист

10 г соли

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

1. Грибы перебрать, вымочить в воде, тщательно промыть, отварить и пропустить через мясорубку вместе с луком и очищенным от семян горьким перцем.

2. Соединить с натертой на мелкой терке морковью, влить растительное масло, ввести томатную пасту, всыпать измельченный в порошок лавровый лист, соль, красный и черный перец.

3. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне 40–50 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования густой однородной массы пастообразной консистенции.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика из слив с чесноком

3 кг слив (алычи)

1 кг красного горького перца

20 зубчиков чеснока

100 г сахара

30 г томатной пасты

20 г хмели-сунели

20 г соли

1. Сливы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от косточек и пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян горьким перцем и чесноком.

2. Тщательно все перемешать, всыпать соль, сахар, хмели-сунели и добавить томатную пасту.

3. Полученную массу поместить на плиту и варить на слабом огне в течение 40–50 минут (до загустения), после чего растереть с помощью блендера.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика со сливами и помидорами

1 кг слив (алычи)

2 кг помидоров

1 кг сладкого перца

500 г моркови

500 г репчатого лука

300 г красного горького перца

20 зубчиков чеснока

500 мл растительного масла

50 г зелени петрушки

50 г зелени кинзы

20 г сушеной зелени пажитника

100 г сахара

20 г соли

1. Горький и сладкий перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, после чего пустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Сливы вымыть, обсушить на салфетке, удалить косточки и некрупно нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук и чеснок измельчить.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить нарубленную зелень кинзы и петрушки, растертую в порошок зелень пажитника, всыпать сахар, соль и влить растительное масло. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне до загустения.

4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика со сливами, яблоками и грушами

1 кг помидоров

1 кг слив

500 г яблок кислых сортов

500 г груш

500 г сладкого перца

500 г красного горького перца

30 зубчиков чеснока

200 мл яблочного уксуса

200 мл растительного масла

100 г зелени петрушки

20 г хмели-сунели

100 г соли

1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минут или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. Горький и сладкий перец освободить от семян и нашинковать. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сливы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и удалить косточки.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растолченный чеснок, нашинкованную зелень петрушки, всыпать соль и хмели-сунели, влить яблочный уксус и растительное масло.

4. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне до загустения, а затем измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.

5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика из черноплодной рябины с пряностями

1 кг черноплодной рябины

200 г красного горького перца

10 зубчиков чеснока

100 г сахара

100 мл яблочного уксуса

10 г молотой корицы

10 г молотой гвоздики

10 г хмели-сунели

10 г соли

5 горошин душистого перца

1. Ягоды черноплодной рябины перебрать, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и растереть с помощью блендера вместе с чесноком, очищенным от семян горьким перцем и горошинами душистого перца до образования однородной густой массы.

2. Всыпать соль, сахар, корицу, гвоздику и хмели-сунели, влить яблочный уксус и тщательно все перемешать.

3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.