Почти все об истории еды, кулинарии и основных продуктов питания .


Фрукты и ягоды .

Компот

     Компоты специалисты считают одним из самых лучших видов фруктово – ягодных консервов. В них сохраняется высокий процент ценных веществ: сахаров, витаминов, кислот, минеральных солей и т. д.

     Плоды, которые вы отбираете для приготовления компотов, должны быть свежесобранными, плотными и не иметь повреждений, чтобы при стерилизации они не разварились, а сироп не помутнел. Перед тем как переложить плоды в тару, обязательно рассортируйте их, вымойте, удалите косточки или семенные гнезда.

     Мелкие фрукты и ягоды целесообразно консервировать целиком, а крупные вы можете нарезать дольками или половинками. Если фрукты имеют особенность темнеть после нарезки (яблоки), опустите их в слабый раствор лимонной кислоты, но держите там не дольше 30 минут, так как при этом теряются многие ценные вещества.

     Подготовленные плоды подвергните бланшированию в горячей воде с добавлением лимонной кислоты согласно рецепту. Затем уложите фрукты или ягоды в банки и залейте их горячим сахарным сиропом, приготовленном на воде, оставшейся после бланширования. Сироп нужной концентрации вы можете получить, пользуясь таблицей, где указано точное соотношение сахара и жидкости.

     Сахарный сироп для компотов должен быть прозрачным. Если даже после фильтрации он остается мутным, осветлите его с помощью яичного белка. Белок взбейте в пену, перемешайте с сиропом и доведите до кипения. Пену с поверхности снимите шумовкой, а осветленный сироп процедите через 2–3 слоя марли. На 5 л сиропа требуется / часть одного яичного белка.

     В сироп вы можете добавить немного лимонной кислоты, гвоздики или корицы. Концентрация сиропа всегда зависит от уровня кислотности консервируемых плодов. При заполнении сиропом тары с плодами следите, чтобы уровень его был в небольших банках на 2 см ниже края горлышка, а в крупных – на 5 см.

     Вы можете ароматизировать компот путем добавления апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, улучшить вкусовые качества сиропа можно с помощью виноградного вина (2–3 столовые ложки на литровую банку). Тепловую обработку компота в полулитровых банках проводите в течение 10–15 минут, а в трехлитровых – 25–30 минут. Компоты из плодов с плотной кожицей можно консервировать способом горячего розлива. При этом вначале подготовленные плоды залейте простым кипятком и только потом кипящим сиропом. Закатанные банки с компотом переверните и поставьте на крышки. Банки накройте плотной теплой тканью или одеялом и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

     В виде пюре вы можете консервировать любые плоды. Исключение составляют лишь те, которые имеют очень мелкие семена, проникающие через ячейки сита. Для приготовления пюре можно использовать плоды не самого высокого качества: перезрелые, мятые, битые, мелкие и даже недозрелые.

     Прежде всего нагревайте на пару или тушите подготовленные плоды до размягчения и только потом приступайте к протиранию через дуршлаг или сито.

     Без предварительного бланширования вы можете пропускать через сито только малину, клубнику, чернику и голубику. Протирайте плоды с помощью деревянной лопаточки. Если пюре у вас получилось слишком жидким, уварите его на медленном огне. Перед тем как разложить пюре в подготовленную тару, его надо нагреть до кипения. Банки закатывайте металлическими, стеклянными или полиэтиленовыми крышками. Если вы решили подвергнуть пюре стерилизации, полулитровые банки нагревайте в течение 15–20 минут, а литровые – 20–25 минут.

Сок

     Соки из фруктов, ягод и овощей очень питательны и полезны. Перед тем как получить сок, плоды пропустите через мясорубку. При получении сока из таких ягод, как брусника, рябина, смородина, к массе добавьте 100 мл холодной кипяченой воды на каждый килограмм сырья и нагрейте до 60 °C, выдержав при такой температуре 10–15 минут.

     Подготовленную массу поместите в пресс или отожмите через несколько слоев марли. Чтобы получить из плодов максимальное количество сока, к мезге добавьте еще немного кипяченой воды и еще раз отожмите сырье. Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю и нагревайте в течение 30–35 минут при температуре 40 °C и постоянном помешивании. Горячий сок процедите через несколько слоев марли, затем нагрейте до кипения и разлейте по чистым горячим банкам или бутылкам, наполняя их до самого верха, чтобы в них не оставалось воздуха.

     При пастеризации закатанную тару с соком поместите в горячую воду, нагревайте до 85–90 °C в течение 25 минут и оставьте в этой воде до полного охлаждения.

     Готовый сок выдерживайте в помещении при комнатной температуре не менее 14 дней, периодически проверяя, не забродил ли он и не появилась ли на его поверхности пленка плесени. Если в течение всего времени сок не помутнел, не забродил и не заплесневел, вы можете убрать его на длительное хранение. При консервировании сока из кислых плодов рекомендуется добавить в него сахар по вкусу. Плодово – ягодную массу, оставшуюся после отжима сока, вы можете использовать для приготовления повидла.

Варенье

     Для варки варенья рекомендуется использовать специальные широкие медные или латунные тазы.

     Кроме того, варят варенье и в посуде из нержавеющей стали, считающейся наиболее гигиеничной. Эмалированные тазы и кастрюли не подходят для этого процесса, так как сахар в них легко пригорает. Посуда должна быть идеально чистой. На латунной или медной поверхности таза не должно быть никаких участков с зеленоватыми пятнами окиси. Перед началом варки таз необходимо почистить наждачной бумагой или песком, а затем промыть горячей водой и просушить. Сахарный сироп варите всегда на ровном и сильном огне при постоянном помешивании.

     Пену с сиропа постарайтесь снять до того, как положите в него плоды.

     Чтобы у вас получилось хорошее варенье, сырье для него должно быть качественным: выбирайте спелые, здоровые плоды, не поврежденные заболеваниями и вредителями. Фрукты и ягоды рассортируйте, промойте в холодной воде и, если это предусмотрено рецептом, обдайте кипятком. При варке точно соблюдайте весовые пропорции сахара, воды и плодов – для каждого вида варенья свои. В зависимости от уровня содержания кислоты на 1 кг подготовленного сырья может быть использовано до 2 кг сахара и 500 мл воды.

     Готовый сахарный сироп снимите с огня и осторожно опустите в него ягоды или фрукты, равномерно распределяя их по всей емкости. После этого посуду вновь поставьте на слабый огонь и варите содержимое согласно тому или иному рецепту. Варенье не должно сильно кипеть. Если такое случилось, добавьте в него чайную ложку холодной воды. Периодически снимайте пену с поверхности варенья и выкладывайте ее в глубокую посуду, что позволит вам потом слить обратно сироп, собравшийся под пеной.

     Чтобы избежать сморщивания фруктов и ягод, варенье варите в несколько приемов. Доведите массу до кипения, а через 15–20 минут снимите таз с огня и оставьте на 8—10 часов, чтобы сироп успел впитаться в плоды. Затем снова доведите до кипения и варите еще в течение 10–15 минут. Выдержав варенье еще 2–3 часа, доведите его на слабом огне до готовности. Такой способ варки ягод и плодов в сиропе позволяет сохранить в них витамины и получить прозрачное, светлое варенье.

     Варенье из таких нежных ягод, как земляника, клубника и малина, вы можете сварить следующим способом. Выложите ягоды в таз слоями, пересыпая их сахаром, поставьте в темное прохладное место на 10–12 часов, чтобы образовался сок. Затем сварите ягоды в 2–3 приема на слабом огне.

     Можно приготовить варенье еще одним способом, который получил название «бесконтактный». Он заключается в том, что свежие ягоды или фрукты заливают густым сахарным сиропом и выдерживают в течение 2–5 часов. Затем сироп сливают, кипятят и снова заливают им плоды. Этот прием повторяют 4–5 раз. В самом конце варенье доводят до кипения и варят 5—10 минут. Если вы решите воспользоваться этим способом, то полностью сохраните аромат, цвет и вкус ягод и фруктов.

     Запомните, что порция варенья не должна быть более 4–6 кг, так как большее количество не позволит вам получить качественный продукт и доставит лишь массу неудобств и хлопот. При приготовлении очень большого количества варенья ягоды мнутся, сироп темнеет, теряется аромат.

     Ягоды и фрукты в процессе приготовления должны стать прозрачными, пропитавшись сиропом. Как только это произойдет, варку следует немедленно прекратить, даже если по рецепту полагается еще раз нагревать варенье. Готовность продукта вы можете определить старинным способом, капнув на блюдце каплю сиропа. Если она, остывая, не расплывается, а держит форму, варенье готово. Его сразу необходимо перелить из таза в другую тару и накрыть чистой бумагой или простерилизованными полиэтиленовыми крышками. Варенье не требуется герметично закатывать и пастеризовать. При достаточном количестве сахара и соблюдении всех условий приготовления этот продукт может храниться долго, не подвергаясь порче.

Джем

     Для приготовления джема отберите зрелые плоды, в том числе и слегка мятые, но ни в коем случае не гнилые. Более всего для этого вида заготовок подойдут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина (желирующего вещества). Среди таковых можно назвать смородину черную и красную, малину, клюкву, кислые сорта яблок. Если вы хотите приготовить джем из других плодов, добавьте к ним сок вышеперечисленных ягод. При подготовке к консервации все фрукты и ягоды непременно пробланшируйте, затем засыпьте сахаром или залейте сиропом 70 °%-ной концентрации и варите в течение 10–15 минут после закипания.

     При условии добавления сока богатых пектином ягод и фруктов воду в джем не добавляйте, только сахар. За 3 минуты до конца варки введите лимонную кислоту, если это предусмотрено рецептом.

     Джем расфасовывайте горячим, выбрав для этого банки емкостью не более 500 мл. Закатывать их следует герметично и обязательно переворачивать, поставив на крышки до полного охлаждения.

Повидло

     Чаще всего повидло готовят из яблок, груш, абрикосов и айвы. Иногда плоды смешивают друг с другом. Для приготовления этого продукта можно взять перезрелые мягкие фрукты и ягоды. К повидлу из ягод рекомендуется добавлять яблоки, чтобы придать ему желеобразную консистенцию. В процессе подготовки плодов к переработке ягоды раздавите деревянной толкушкой, а фрукты нарежьте ломтиками. Положите их в таз, налив на дно немного воды (500 мл на 1 кг массы), доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15–20 минут. Затем плодовую массу немного остудите, протрите через сито.

     Полученное пюре выложите в широкую и не очень глубокую посуду емкостью 4–5 л и варите на слабом огне при непрерывном помешивании. В конце варки добавьте по 800 г сахара на каждый килограмм плодовой массы. Если вы хотите, чтобы повидло было более плотным и резалось ножом, увеличьте норму сахара до 900 г на 1 кг плодового пюре.

     Готовый продукт в горячем виде разложите по сухим прогретым банкам и выставите их на солнце, чтобы на поверхности повидла образовалась защитная пленка. Для ускорения этого процесса вы можете поместить банки с повидлом в духовку и подержать при среднем огне. Крышки для закатывания тары с повидлом необязательны, их можно закрыть целлофаном или бумагой и поставить на хранение в прохладное место. Однако, если в консервах мало сахара, банки следует герметически закатать, предварительно простерилизовав.

Конфитюр

     Это разновидность джема, приготовленная из полностью разваренных ягод, по своим вкусовым качествам и питательной ценности очень близка к джему. Конфитюр вы можете приготовить из малины, земляники, клубники, крыжовника, черной смородины, яблок и слив. Плоды при этом могут быть недозрелыми и мятыми. Плодовую массу готовят так же, как и для джема, но сахар в нее добавляют по вкусу. Готовность продукта определяют способом, аналогичным тому, что используется для варенья и джема. Горячий конфитюр разливайте по небольшим стеклянным банкам и закатывайте прокипяченными крышками. После того как продукт остынет, его можно переставить на длительное хранение в прохладное место.

Мармелад

     Для приготовления мармелада используют обычно перезревшие и очень спелые яблоки и косточковые плоды. Вымойте их, переберите, удалите повреждения, косточки и семена. Затем варите плоды до мягкости с добавлением 250 мл воды на 1 кг массы. Протрите полученное пюре через сито, добавьте к нему сахар в пропорции 1: 1 и держите до загустения на слабом огне при непрерывном помешивании деревянной ложкой. Обычно этот процесс длится 15–20 минут с момента закипания.

     Готовность мармелада определяют с помощью деревянной лопаточки, проведя ею по дну посуды, в которой он варится. Если остается отчетливая борозда, значит, пора продукт снимать с огня.

     Готовый мармелад разложите по сухим прогретым банкам и накройте бумагой. Можно выложить мармелад на противень, предварительно застелив его целлофаном. Когда масса остынет и загустеет, нарежьте ее ромбиками, разложите кусочками по банкам и пересыпьте их сахаром или сахарной пудрой.

Желе

     Так называют желированное варенье из ягод или фруктов. Это приятный на вкус продукт, в котором сохраняются все минеральные соли и витамины. Для этого вида консервов наиболее пригодны недозрелые яблоки кислых сортов, смородина всех видов, черника, малина, земляника. Желе готовят из соков плодов, богатых пектином. Чтобы желе получилось более крепким, в сок вы можете добавить желатин согласно рецепту. Для придания приятного кисловатого вкуса добавьте на 1 л сока 5–6 г лимонной кислоты.

     Готовность желеобразного варенья проверьте, капнув немного массы на холодное блюдце. Остывшая капля должна быть студенистой и легко отделяться от блюдца. С поверхности готового желе необходимо снять пену и в горячем виде разлить его по сухим прогретым банкам. Закатайте герметично продукт металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85–90 °C в течение 15–20 минут. Затем банки охладите и поставьте для хранения в прохладное место. Можно накрыть заполненные банки чистой тканью, а после полного охлаждения обернуть горлышки пергаментной бумагой, смоченной водкой или спиртом, и завязать шпагатом.

Цукаты

     Этот вид заготовок называют еще сухим вареньем. Цукаты вы можете приготовить из любых фруктов, овощей и ягод, но более всего для этого подходят яблоки, груши, лимоны, апельсины, арбузные корки и рябина. При этом можно смешивать фрукты и ягоды друг с другом. Подготовка плодов ни чем не отличается от их обработки для варенья. Сварите их точно так же в сахарном сиропе в несколько приемов. В конце варки добавьте ванилин, цедру лимона, гвоздику или корицу.

     Готовую массу вылейте на сито или дуршлаг и выдержите 1–1,5 часа, чтобы стек весь сироп. Затем плоды разложите на сите равномерным слоем и подсушите в духовке при температуре 40 °C. Подсушенные цукаты обсыпьте сахаром и снова подсушите в теплой духовке.

     Готовый продукт разложите по стеклянным банкам и тщательно закройте их целлофаном или пергаментной бумагой. Оставшийся после приготовления цукатов сироп вы можете использовать для других заготовок: повидла, джема, варенья.

Сироп

     Сиропами называются сгущенные фруктовые или ягодные соки с содержанием сахара в них не менее 65 %. Соки для сиропов из ягод вы можете извлекать путем протирания и прессования, а из фруктов – при длительном отваривании и процеживании через марлю. Все сиропы рекомендуется готовить на сильном огне, чтобы они не успевали загустеть. Для получения светлого, прозрачного сиропа не кладите в него сразу сахар, а делайте это только после того, как часть сока выпарится. При этом добавьте и немного лимонной кислоты.

     Готовность сиропа определяйте следующим образом: в стакан с холодной водой опустите остывшую каплю сиропа. Если она утонет, а при помешивании быстро растворится, продукт готов. Если капля растает, не достигнув дна, продолжите варку. А если же капля не растворится, это будет означать, что вы переварили сироп.

     Готовый продукт в горячем виде разливайте по бутылкам, но закатывать не спешите. Делать это надо только после полного охлаждения сиропа. Хранить данный вид заготовок следует в сухом, прохладном месте.

     Некоторые хозяйки готовят сироп холодным способом. Для этого во фруктово – ягодный сок добавьте сахар согласно рецепту и тщательно размешивайте, пока он весь не растворится. Затем сироп процедите через несколько слоев марли и разлейте по бутылкам. В таком продукте сохраняется много витаминов и питательных веществ, но он долго не хранится. Как только вы обнаружите признаки брожения, прокипятите сироп, добавив на каждый литр по 250 г сахара, и снова разлейте.

Смоква

     По способу приготовления и вкусовым качествам этот продукт считается разновидностью мармелада.

     Чтобы приготовить смокву, доведите фрукты или ягоды до мягкости на умеренном огне и протрите их через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром и варите, непрерывно помешивая его деревянной лопаткой. Когда масса начнет отставать от стенок посуды и тянуться за лопаткой, разложите ее на фаянсовые тарелки, смазанные сливочным маслом или смоченные водой. Толщина слоя не должна быть больше, чем 1 см. Подсушивайте продукт в течение 2–3 суток на открытом воздухе или 10 часов в духовке при температуре 50 °C с открытой дверцей.

     Подсушенную смокву нарежьте кубиками, обсыпьте сахарной пудрой и разложите по банкам. Закрывать их рекомендуется целлофаном или пергаментной бумагой.

Рецепты для консервирования фруктов и ягод

Абрикосы натуральные

     Ингредиенты: 1 кг абрикосов.

     Отобрать плотные, слегка недозрелые плоды, одинаковые по величине. Следует помнить, что плоды абрикосов с небольшой прозеленью после стерилизации приобретают естественную оранжевую окраску.

     Тщательно отобранные плоды хорошо помыть и очистить от плодоножек. Поскольку целые абрикосы занимают очень много места, можно разрезать их по бороздке и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки и залить кипящей водой. После чего накрыть банки простерилизованными крышками и поставить на 10 минут стерилизоваться в кипящую воду.

     После этого банки с абрикосами немедленно закатать и перевернуть вверх дном. Охладить банки, не накрывая.

     Эти консервы являются полуфабрикатом для приготовления компотов, варенья, джема и начинки для пирогов.

Айва натуральная

     Ингредиенты: 1 кг айвы.

     Для консервирования следует выбрать спелые неповрежденные плоды. Отобранную айву помыть и дать воде стечь. После чего удалить семечки и нарезать плоды дольками. Чтобы айва не окислилась, положить дольки в эмалированный таз и залить холодной водой.

     Сразу после этого поставить кипятить воду для бланширования. Сложить айву в дуршлаг и опускать в кипяток несколько раз, чтобы в общей сложности время бланширования составило 10–12 минут. После этого охладить айву, уложить в подготовленные банки и залить кипятком. Накрыв стерилизованными крышками, поставить банки с айвой стерилизоваться. Время стерилизации: для полулитровой банки – 10 минут, для литровой – 12–15 минут, для трехлитровой – 25 минут.

     Сразу после окончания стерилизации закатать банки. Затем перевернуть их вверх дном и укутать теплым одеялом.

     Эти консервы можно использовать для приготовления в зимнее время компотов, варенья или джема, а также в качестве начинки для пирогов.

Боярышник, протертый с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг ягод боярышника, 300 г сахара.

     Ягоды боярышника помыть и бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде. Размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар.

     Полученную массу переложить в горячие банки, засыпать сахарным песком, герметично закрыть простерилизованными крышками и поставить в прохладное место.

Брусника в сиропе

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 500 мл воды, 300 г сахара, лимонная цедра по вкусу.

     Ягоды перебрать, удалив недоспелые или испорченные, и хорошо помыть.

     Приготовить сахарный сироп: в воду насыпать сахар, добавить лимонную цедру и вскипятить, после чего немного охладить и процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

     Отсортированные ягоды положить в банки, залить остывшим сиропом, закрыть крышками (можно накрыть пергаментной бумагой и хорошо обвязать шпагатом или ниткой) и поставить в прохладное место.

Брусника, протертая с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 1 кг сахара.

     Бруснику тщательно помыть, перебрать, удалив непригодные (перезревшие, испорченные) ягоды, и опустить в кипящую воду, где бланшировать в течение 10 минут. Затем, остудив, протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.

     Готовую бруснику переложить в стерильные банки, накрыть их крышками, установить в емкость с горячей водой и стерилизовать в течение 20–30 минут, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.

Клубника с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара.

     Выложите подготовленные ягоды в эмалированный таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

     Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.

     Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.

     Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в собственном соку с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 250 г сахара.

     Выложите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в прохладное место.

     Слейте образовавшийся сок, а клубнику разложите в полулитровые банки, наполняя их до плечиков.

     Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

     Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в собственном соку без сахара

     Ингредиенты: 1 кг клубники.

     Выложите клубнику в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут, чтобы хорошо стекла вода. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки и слегка утрамбуйте с помощью деревянной лопатки.

     Накройте лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в соке из красной смородины

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 мл сок красной смородины, 300 г сахара.

     Клубнику переберите, промойте холодной водой. Залейте соком красной смородины и выдерживайте 2 часа. Добавьте сахар и доведите всю массу до кипения при непрерывном помешивании. Чистые банки простерилизуйте и по горячим разлейте кипящий сироп с ягодами.

     Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Малина с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара.

     Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпав сахаром. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

     Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.

     Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.

     Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку без сахара

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л малинового сока.

     Поместите малину в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Оставьте на 30 минут для того, чтобы стекла вода.

     Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки.

     Нагрейте сок из отбракованных ягод малины до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам с малиной.

     Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

     Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку с сахаром
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара.

     Поместите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в холодное место. Слейте образовавшийся сок, а малину разложите по полулитровым банкам, наполняя их до плечиков.

     Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды.

     Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

     Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку с сахаром
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 400 г сахара.

     Малину переберите, переложите в таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте ее в течение 12 часов в прохладном месте.

     Когда выделится сок, слейте его и нагрейте до 85 °C.

     Ягоды разложите по банкам, наполнив по плечики, и залейте горячим соком. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

     Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку с сахаром
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 100 мл воды.

     Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду. Нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

     Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку с сахаром
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 250 г сахара, 1 л воды.

     Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите. Ягоды плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

     Приготовьте сироп, доведите его до кипения и разлейте по банкам.

     Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

     Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку без сахара

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 л воды.

     Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите. Ягоды плотно уложите в сухие, стерилизованные полулитровые банки.

     Вскипятите воду и разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Моченая брусника

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 80 г меда или 50 г сахара.

     Зрелую крепкую бруснику следует перебрать, помыть в холодной воде, насыпать в стеклянный сосуд и залить холодным сиропом, приготовленным из воды с медом или сахаром.

     Для мочения рекомендуется выбирать бруснику яркого цвета: темно – красная долго не хранится, а бледно – розовая невкусная.

Моченый виноград

     Ингредиенты: 1 кг винограда, 60 г семян горчицы, 1 л холодной воды.

     Для этого рецепта лучше выбрать виноград винных сортов, который имеет плотную кожицу. Спелые, крупные, неповрежденные ягоды винограда промыть несколько раз проточной водой, высушить и положить в подготовленные банки, пересыпая семенами горчицы.

     Аккуратно налить в банки холодную воду, чтобы она полностью покрыла виноград. Накрыть банки пергаментной бумагой и поставить в прохладное сухое место.

     Виноград будет готов к употреблению примерно через 20 дней.

Сахарные груши

     Ингредиенты: 1 кг груш, 400 г сахара.

     Лучше всего отобрать спелые груши кисло – сладких сортов. Тщательно промыть их под струей холодной воды, удалить плодоножки, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.

     Плоды уложить в банки рядами, пересыпая каждый сахаром, накрыть крышками, простерилизовать и закатать.

Дыня маринованная

     Ингредиенты: 1 кг дыни.

     Для маринада: 400 мл воды, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика и корица по вкусу, 20 г соли.

     Для приготовления маринованной дыни следует выбрать плод средней спелости. Помыть его, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, а мякоть нарезать крупными кубиками.

     Подготовленную дыню положить в стеклянные банки, залить холодным маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в глубокий таз или кастрюлю, предварительно постелив на дно тряпку или толстую бумагу. Налить в емкость воду вровень с горлышками банок и кипятить в течение часа.

     Снять емкость с огня, банки оставить в ней до полного остывания. После этого вынуть банки из воды.

     Хранить в холодном месте. Рекомендуется подавать дыню как салат ко вторым блюдам из жареного мяса или птицы.

Маринад из дыни

     Ингредиенты: 1 кг дыни, 1 л столового уксуса, толченые гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу.

     Выбрать недозрелую дыню, очистить от корки, нарезать кусками, положить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом. Оставить на 10–12 часов.

     Уксус слить, залить свежим. И так повторять до 5 раз. Затем дыню варить в слитом уксусе до полного разваривания, добавить в самом конце гвоздику, корицу и мускатный орех.

     Уложить в банки и залить тем же уксусом, в котором варилась дыня, накрыть пергаментной бумагой, завязать.

     Банки выставить на 1 неделю на солнце, затем поставить в прохладное место, где и хранить до употребления.

Ежевика в собственном соку

     Ингредиенты: 1 кг ежевики, 300–500 г сахара.

     Ягоды промыть и насыпать в емкость, пересыпая каждый слой сахаром, выдержать 5–6 часов в холодном месте.

     Выделившийся сок подогреть, но не доводить до кипения. Затем этим соком залить ягоды, переложить их в стеклянные банки, закрыть крышками и простерилизовать.

Земляника в бутылках

     Ингредиенты: 1 кг земляники.

     Ягоды помыть, очистить, перебрать и обсушить. Подготовленную таким образом землянику засыпать в чистые бутылки. Каждую бутылку закупорить, залить сургучом, смолой или стеарином. Хранить в холодном погребе или зарытыми в песок.

     Земляника, законсервированная таким способом, надолго сохраняет свои качества.

Клубничный конфитюр

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.

     Для приготовления конфитюра рекомендуется брать некрупные плотные ягоды. Клубнику, тщательно промытую и очищенную от чашелистиков, следует посыпать сахаром и через несколько часов поставить варить сначала на медленном огне, затем на сильном до получения нужной густоты. За несколько минут до готовности в конфитюр добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

     Готовый конфитюр следует положить горячим в подготовленные банки, стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть.

Клубничное пюре

     Ингредиенты: 1 кг клубники.

     Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали, нагрейте до 90 °C при постоянном помешивании.

     Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

     Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и герметично закатайте их лакированными металлическими крышками.

     Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

     Храните пюре в прохладном месте.

Пюре из клубники и малины

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг малины.

     Подготовленные ягоды протрите через сито.

     Нагрейте массу на слабом огне до кипения и варите 1–2 минуты.

     Разложите кипящий продукт в стерилизованные, хорошо прогретые банки и герметично закатайте.

     Переверните консервы вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Консервированное клюквенное пюре

     Ингредиенты: 1 кг клюквы.

     Подготовка ягод клюквы должна быть проведена следующим образом: ягоды перебрать, отбраковать негодные к употреблению (гнилые и заплесневевшие, но можно оставить ягоды неправильной формы, с механическими повреждениями и перезревшие), помыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она покрыла ягоды.

     Воду следует довести до кипения, кипятить на слабом огне до размягчения плодов, что можно определить на ощупь или заостренной деревянной палочкой, которая должна легко протыкать кожицу.

     В воде при разваривании растворяется много ценных питательных веществ, поэтому в одной и той же воде рекомендуется проваривать одну за другой несколько порций ягод: вода будет насыщена кислотой из плодов уже после первой варки и при последующих варках качество плодов сохранится лучше. Кастрюлю во время нагревания надо плотно закрыть.

     Распаренные таким образом ягоды откинуть на дуршлаг или сито и протереть деревянным пестиком или деревянной ложкой. Полученную массу следует довести до кипения, переложить в подготовленные стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Соус – сироп из смородины

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 1,5 кг сахара, корица, мускатный орех по вкусу.

     Хорошо промытые и очищенные от веточек ягоды протереть через дуршлаг или сито.

     Пюре смешать миксером с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения, добавить специи и варить на очень слабом огне 3–5 минут.

     Готовый соус горячим разлить в подготовленные банки емкостью не более 500 мл и закатать.

     Соус можно подавать к десертным блюдам (пудингам, мусу, мороженому и т. д.).

Соус ассорти

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 3 крупных апельсина, 1 лимон, 100 мл коньяка, перец по вкусу, 1 луковица, барбарис, 15 г соли.

     Промытую и очищенную от веточек смородину протереть через дуршлаг или сито.

     Добавить выжатый из апельсинов и лимона сок, соль и специи и нагревать на медленном огне до кипения. Лук очистить и мелко нарезать и равными порциями уложить в подготовленные стерилизованные банки емкостью не более 500 мл.

     Разлить по банкам коньяк и добавить горячий смородинно – цитрусовый соус.

     Прикрытые крышками банки с соусом стерилизовать 5 минут, после чего закатать и перевернуть вверх дном.

Лимонные кружки в сахаре

     Ингредиенты: 1 кг лимонов, 1 кг сахара.

     Для приготовления лимонных долек в сахаре используют плоды хорошего качества, зрелые, не имеющие механических повреждений.

     Тщательно вымытые лимоны аккуратно нарезать кружками толщиной 5–6 мм. Крупные кружки можно разрезать пополам, вынуть семена.

     Подготовленные таким образом лимонные кружочки уложить в чистую сухую банку: слой сахарного песка, слой лимонов. Наполнить банку доверху и присыпать сахаром. После этого банку закрыть и оставить при комнатной температуре на 5–7 дней.

     Чтобы лимоны лучше пропитались и сахар хорошо растворился, банку следует переворачивать 2–3 раза в день.

     После полного растворения сахара и оседания лимонов в банку следует добавить свежие дольки, пересыпанные сахаром, но сироп должен их покрывать.

     Хранить такие лимоны в холодильнике можно до 8 месяцев.

Пюре из персиков

     Ингредиенты: 1 кг персиков, 200 г сахара.

     Для приготовления пюре используются спелые плоды без повреждений и следов болезней. Персики следует помыть, слегка обсушить, удалить кожицу и нарезать. Плоды, с которых трудно снять кожицу, рекомендуется 1 минуту бланшировать в кипятке и обдать холодной водой. Очищенные кусочки персиков надо пропустить через мясорубку, а полученную массу взбить миксером. Затем добавить сахар и полученное пюре налить в подготовленную емкость (банки или бутылки).

     Стерилизовать в течение 20 минут.

     Пюре можно консервировать и другим способом: довести до кипения и кипящим налить в обернутые бумагой банки. Герметично закрытые банки надо перевернуть вверх дном и держать в таком положении до полного остывания.

     Чтобы повысить содержание витаминов, в пюре рекомендуется добавить растертые таблетки витамина С, который действует и как консервант.

     Персиковое пюре можно использовать в качестве начинки для пирожков, пирогов и т. д., подавать на десерт с толчеными грецкими орехами или миндалем.

Персиковый конфитюр

     Ингредиенты: 1 кг спелых твердых персиков, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г молотых жареных грецких орехов.

     Разрезанные на 4 или 8 частей персики (со снятой кожицей) засыпать сахаром.

     Когда персики дадут сок, их следует поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, на очень медленном огне в течение 10 минут. После чего снять с огня и через несколько часов варить конфитюр до загустения, добавив лимонную кислоту и орехи. Готовый конфитюр разлить по банкам и герметично закрыть.

Конфитюр из целых персиков

     Ингредиенты: 1 кг персиков, 100 мл воды, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

     Для приготовления конфитюра рекомендуется сначала сварить сироп. Помытые персики опустить в него с косточками, довести до кипения и варить около 10 минут.

     Доваривать конфитюр нужно через несколько часов. Перед окончанием варки в него добавляют лимонную кислоту.

Конфитюр из райских яблок

     Ингредиенты: 1 кг яблок, 1,8 кг сахара, 500 мл воды, 10 г крахмала.

     Красные, но не переспелые яблоки помыть, обрезать плодоножки и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде.

     Приготовить сироп из 250 мл воды и 1 кг сахара, остудить и положить в него пробланшированные и охлажденные яблоки.

     Плоды держать в сиропе в течение 10–12 часов. Затем варить конфитюр в несколько приемов до готовности, добавляя оставшийся сахар порциями.

     Перед окончанием варки влить в конфитюр растворенный в 250 мл воды крахмал для предупреждения засахаривания.

Смородина в собственном соку
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.

     Промытые, очищенные от веточек и обсохшие ягоды смородины положить в стерилизованные банки, пересыпав сахаром. Накрыв крышками, стерилизовать в течение 15 минут и закатать.

Смородина в собственном соку
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.

     Ягоды с сахаром подогреть в закрытой кастрюле до образования сока, переложить в подогретые стерильные банки и слегка утрамбовать, чтобы сок покрывал ягоды. Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.

Смородина в собственном соку
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 700 г сахара.

     Смородину выложите в таз, пересыпая сахаром. Слегка раздавите небольшое количество ягод для образования сока на дне таза.

     Поставьте таз на слабый огонь, накройте крышкой и нагрейте содержимое до 85 °C при периодическом помешивании.

     Прогревайте при данной температуре всю массу в течение 5 минут, а затем разлейте ее по предварительно прогретым стерилизованным банкам.

     Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

     Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды.

     Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л смородинового сока.

     Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

     Нагрейте сок до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам.

     Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л воды.

     Выложите ягоды в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Смородину слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

     Нагрейте воду до температуры 50–60 °C и разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина с сахаром
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.

     Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Разложите массу по стерилизованным сухим полулитровым банкам.

     Накройте их пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и обвяжите шпагатом. Храните такие консервы при температуре не выше 1 °C.

Смородина с сахаром
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

     Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставьте массу на слабый огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 60–70 °C.

     Когда сахар полностью растворится, горячий продукт разлейте по стеклянным банкам, накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 70 °C. Стерилизуйте консервы при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните тару вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Смородина с сахаром
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

     Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставьте массу на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения.

     Варите в течение 6–8 минут и в горячем виде разлейте по стеклянным, хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Острая приправа из смородины

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8—10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли.

     В свежеотжатый сок смородины следует добавить сахар и соль и уварить до / объема.

     Перец, гвоздику и мелко нарезанную зелень уложить на дно стерилизованных банок емкостью не более 500 мл и залить кипящим смородиновым соком.

     Стерилизовать приправу в течение 10 минут, затем закатать. Хранить в прохладном помещении. Приправу можно подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Пюре из смородины

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины.

     Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

     Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Пюре из смородины и малины

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара, 200 г малинового пюре.

     Тщательно помыть смородину, обсушить, оборвать ягоды с веточек и пропустить через мясорубку с насадкой для отделения кожицы и семян. В полученную массу добавить сахар и пюре из малины, хорошо перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать в течение 20 минут и закатать.

Конфитюр из смородины

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 1 кг сахара, 200 мл воды, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.

     Промытые в проточной воде ягоды слегка обсушить, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты. Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру. Кипящий конфитюр положить в стерилизованные банки, закатать и банки перевернуть.

Смородина в сладком маринаде

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 5 мл столового уксуса, 300 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, молотая корица на кончике ножа.

     Веточки с крупными ягодами хорошо помыть, откинуть на дуршлаг и уложить целиком в стерилизованные банки.

     Добавить специи, залить горячим маринадом из уксуса и сахара, после чего банки закатать. Хранить в холодильнике.

Желе из смородины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара.

     Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

     Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на / часть объема. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе из смородины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 2 кг красной смородины, 1,5 кг сахара.

     Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.

     В протертую массу положите сахар и размешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

     Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.

     Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.

Желе из смородины
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.

     Подготовленные ягоды промойте проточной холодной водой и слегка обсушите. Отожмите из смородины сок, не протирая через сито. Постепенно подсыпайте в полученный сок сахарную пудру и взбивайте его деревянной лопаткой.

     Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

     Храните такое желе на холоде.

Желе из смородины
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.

     Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте массу до температуры 70 °C, превратив ее в кашу.

     Горячие ягоды быстро протрите через сито, добавьте в несколько приемов при постоянном помешивании сахар. После закипания варите желе еще в течении 10 минут.

     Разлейте продукт горячим по стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре 100 °C в течение 7 минут, а литровые – 10 минут.

     Крышки закатайте и переверните банки вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Желе из смородины
(5–й вариант)

     Ингредиенты: 1 л сока красной смородины, 1,2 кг сахара.

     Отожмите сок из подготовленных ягод красной смородины с помощью пресса или соковыжималки. Всыпьте порциями сахар при непрерывном помешивании и оставьте массу на 4–5 часов при комнатной температуре.

     Периодически помешивайте желе, поднимая со дна сахар.

     Когда сахар растворится, разложите продукт по небольшим банкам и накройте их пергаментной бумагой.

     Поставьте желе в прохладное место. Оно прекрасно сохранится до весны.

Желе «Ассорти»

     Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.

     Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Протрите их через сито в горячем виде. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.

     Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное место, защитив от насекомых марлей в один слой.

     Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.

Смородина, протертая в сахарном сиропе

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

     Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.

     Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.

     Храните консервы в прохладном месте.

Смородина, протертая с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.

     Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку. Положите сахар и тщательно перемешайте.

     Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

     Храните эту заготовку в прохладном месте.

Смоква из смородины

     Ингредиенты: 2,5 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 75 мл воды, 100 г сахарной пудры.

     Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

     Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

     Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

     Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Пастила из смородины

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 100 г сахарной пудры.

     Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.

     Готовое пюре снимите с огня и охладите.

     Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.

     Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина в сахарной пудре

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахарной пудры, 2 шт. яичных белков.

     Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.

     Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.

     Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.

     Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.

Конфеты из красной смородины

     Ингредиенты: 500 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 20 мл воды, 15 мл лимонного сока.

     Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.

     Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.

     Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.

Цукаты из смородины

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

     Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8—10 часов.

     Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.

     Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 35–40 °C 3–4 часа.

     Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.

Маринованная смородина
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 3,5 кг смородины, 1,5 л воды, 1 кг сахара, 15 мл уксусной 70 %-ной кислоты, 5 шт. гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка корицы.

     Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.

     Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

     Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

     Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная смородина
(2–й вариант)

     Ингредиенты:

     1 кг черной смородины, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл смородинового сока, 400 г меда, 10 шт. гвоздики, 10 г корицы, 15 горошин душистого перца, 3 шт. лаврового листа.

     Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

     Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения. Вскипятите маринад и залейте им смородину. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

     Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

     Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Пюре из малины

     Ингредиенты: 1 кг малины.

     Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90 °C при постоянном помешивании. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

     Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

     Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Желе из малины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малинового сока, 800 г сахара.

     Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте. Поставьте массу на средний огонь и уварите на / часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

     Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе из малины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л воды, 1,5 кг сахара, 50 г желатина.

     Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения. Варите малину в течение 15 минут. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок.

     Положите в сок сахар и размешайте. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

     Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смоква из малины

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахарного песка, 100 г сахарной пудры.

     Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

     Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.

     Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

     Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Малина, протертая с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг малины, 2 кг сахара.

     Подготовленные ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.

     Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Пастила из малины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара, 100 г сахарной пудры.

     Малину промойте холодной водой, поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку на 40–50 минут. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

     Полученное пюре поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и уварите на половину объема. Горячую пастилу перелейте в подготовленную тару, выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

     Пастилу высушите на солнце или в духовке при температуре 70 °C. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила из малины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара, 100 г сахарной пудры.

     Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40–50 минут. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

     Полученное пюре смешайте с сахаром и поставьте на слабый огонь. Уваривайте до густоты желе.

     Горячую пастилу разлейте по подготовленным фигурным формочкам, смоченным водой, или выложите ее на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

     Пастилу сушите в духовке при температуре 75 °C. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила из малины
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара, 100 г сахарной пудры.

     Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40–50 минут. Горячие ягоды откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь соку. Оставшуюся ягодную массу протрите через сито.

     Полученное пюре смешайте с сахаром и выбивайте деревянной лопаткой в течение 1 часа. Поставьте на слабый огонь и уваривайте до густоты желе.

     Горячую пастилу выложите на подготовленный противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Пастилу сушите в духовке при температуре 75 °C.

     Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Соки и компоты

Сок из смородины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.

     Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично закрыть.

Сок из смородины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 2 кг черной смородины, 120 мл воды.

     Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

     Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

     Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок из смородины
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 2 кг смородины, 120 мл воды, 210 г сахара.

     Ягоды переберите и пропустите через мясорубку. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 15–20 минут. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 75 °C.

     Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам из темного стекла.

     Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

Сок из смородины
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 2 кг черной смородины, 200 мл воды, 250 г сахара.

     Выложите подготовленные ягоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до выделения сока, затем процедите всю массу через марлю и отожмите остатки.

     Оставьте сок на 2–3 часа, аккуратно слейте и нагрейте до температуры 75 °C. Процедите полученный продукт и нагрейте до 95 °C. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из смородины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 1 кг сахара, 0,5 л воды.

     Тщательно промытую в большом количестве воды смородину следует насыпать в банки, периодически встряхивая для уплотнения, и залить кипящим сахарным сиропом.

     Стерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать.

Компот из смородины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной или красной смородины, 600 г сахара, 400 мл воды.

     Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

     После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте сироп до 90 °C и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов.

     Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 20 минут.

     Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из смородины
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 150 г сахара, 500 мл воды.

     Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите смородину в банки.

     Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

     Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

     Проводите тепловую обработку компота при температуре 100 °C в течение 8–9 минут с момента закипания воды. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из смородины
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной или красной смородины, 300 г сахара, 1 л воды.

     Выложите подготовленную смородину в таз. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90 °C и залейте им ягоды. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8—10 часов.

     Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.

     Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80 °C). Пастеризуйте компот при температуре 90 °C: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.

Компот из смородины
(5–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг белой смородины, 400 г сахарного песка, 1 л воды.

     Уложите подготовленные ягоды в банки, наполнив их по плечики. Приготовьте сироп из воды и сахарного песка, остудите и залейте им белую смородину. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Доведите температуру воды до 100 °C и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15–20 минут, а литровые 20–25 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп из смородины

     Ингредиенты: 1 л сока черной или красной смородины, 1,5 кг сахара.

     Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90 °C.

     Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

     Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Сок из апельсинов

     Ингредиенты: 1 кг апельсинов, 700 мл воды, 200–300 г сахара.

     Сок апельсинов можно получить двумя способами. При первом способе вымытые апельсины нарезать, не удаляя кожуру, уложить в эмалированную кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью покрывала сырье, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. После этого полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

     При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.

     Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и кипятить 10 минут. Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть простерилизованными крышками, а затем, перевернув, охладить.

Абрикосовый сок с мякотью

     Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 700 г сахара, 700 мл воды.

     Чтобы приготовить абрикосовый сок с мякотью в домашних условиях, нужно взять перезревшие мягкие абрикосы, перебрать их, помыть, очистить от плодоножек и удалить косточки. После этого сложить подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю или таз и добавить туда 100 мл воды.

     Абрикосы кипятить на небольшом огне, помешивая, до размягчения (примерно 10 минут). Размягченные абрикосы протереть через сито или дуршлаг.

     Приготовить сахарный сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды. Затем соединить сироп с полученным абрикосовым пюре из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре. После этого кипятить полученную смесь около 10 минут и в горячем виде разлить по стерилизованным банкам.

     Чтобы сок не забродил, для закрывания банок следует использовать не капроновые, а металлические крышки.

Яблочный сок

     Ингредиенты: 1 кг яблок.

     Для сока надо брать только доброкачественные плоды. Яблоки помыть, разрезать ножом из нержавеющей стали на небольшие дольки и пропустить через соковыжималку.

     Образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в простерилизованные стеклянные банки или бутылки.

     Пастеризовать в воде при температуре 85–90 °C: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут. После этого банки закатать жестяными крышками и остудить.

     Хранить сок в сухом прохладном помещении или в холодильнике.

Компот из яблок

     Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 л воды, 300 г сахара.

     Отобрать доброкачественные яблоки, помыть их в холодной воде и вынуть сердцевины. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.

     Подготовленные плоды сложить в чистые банки. Очищенные и нарезанные яблоки быстро темнеют, поэтому желательно, чтобы сироп был готов к тому времени, когда яблоки будут заложены в банки. Сироп готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду и высыпать туда сахар, довести до кипения.

     Яблоки залить горячим сиропом, через 5 минут слить его обратно в кастрюлю, где он кипятился, и снова вскипятить.

     Снова залить сиропом яблоки, закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до остывания. Когда компот остынет, банки поставить в прохладное сухое помещение для хранения.

Компот из яблок в собственном соку

     Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 л яблочного сока.

     Отобранные и помытые яблоки, нарезанные дольками или в целом виде, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и уложить в подготовленные банки.

     Свежеприготовленный яблочный сок довести до кипения, но не кипятить. Залить его в банки с яблоками и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 30 минут.

Сок из черешни
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черешни.

     Для приготовления черешневого сока рекомендуется использовать созревшие, неповрежденные плоды. Промытую черешню немного обсушить и измельчить с помощью мельницы для плодов, валики которой настроены на частичную перемолку косточек. Полученная масса должна отстояться в течение нескольких часов. Затем плоды отжать вручную или с помощью домашнего пресса. Полученный сок профильтровать, разлить в подготовленные банки или бутылки. После чего стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть.

Сок из черешни
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черешни.

     Созревшие ягоды черешни промыть и пропустить через соковыжималку. Сок довести до кипения и горячим разлить в подготовленные бутылки или стеклянные баллоны, которые необходимо наполнить доверху, закупорить прокипяченными пробками и сразу залить парафином. Сок хранить в темном прохладном месте.

Черешневый компот

     Ингредиенты: 1 кг черешни.

     Для сиропа: 0,5 л воды, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

     Черешневый компот лучше готовить из черешни только одного сорта и цвета. Плоды уложить в приготовленные банки и залить равным количеством сиропа. Долить кипящей водой. Стерилизовать в течение 15 минут, закрутить и перевернуть банки вверх дном. Компот из красной черешни станет вкуснее, если залить его вишневым сиропом.

Сироп из шиповника
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг шиповника, 1 кг сахара, 3–4 г винной кислоты.

     Шиповник помыть, залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня. После этого отвар процедить, растворить в нем сахар, варить 5–7 минут и добавить винную кислоту.

     Сироп разлить по чистым сухим бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

Сироп из шиповника
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг свежих плодов шиповника, 1 кг сахара, 1 л воды.

     Плоды шиповника тщательно перебрать, очистить от семян и пропустить через мясорубку. Затем кипятить в 500 мл воды в течение 12–15 минут. Отдельно сварить сахарный сироп, залить им ягоды и кипятить на медленном огне около 15 минут. Готовый сироп процедить и налить в чистые сухие бутылки.

     Хранить в прохладном месте. Сваренные ягоды можно использовать как начинку для пирогов.

Абрикосовый сироп

     Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 л воды.

     Отобрать неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости. Тщательно помыть и удалить косточки. Положить подготовленные абрикосы в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Варить до готовности.

     Отвар слить в другую емкость, а плоды остудить и протереть через мелкое сито. После этого соединить полученное абрикосовое пюре с отваром.

     Растворить сахар в горячей воде, процедить и добавить в протертую массу. Полученную смесь поставить на огонь и варить в течение 15 минут, помешивая.

     Абрикосовый сироп остудить и разлить по стерилизованным банкам. Герметично закрыть.

Сироп «Пражский»

     Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 30 мл сока черной смородины или малины, 1 кг сахара.

     Промытые и очищенные ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Затем полученную массу переложить во фланелевый мешочек и дать соку стечь.

     Сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины и довести до кипения.

     Полученный сироп разлить по стерильным банкам и закатать.

     Закрытые банки следует перевернуть.

Сок из шиповника

     Ингредиенты: 1 кг ягод шиповника, 100 г сахара.

     Для приготовления сока необходима паровая соковарка. Сок не надо стерилизовать, дабы сохранить максимальное количество витамина С.

     Переспелый шиповник перебрать, хорошо помыть в проточной воде, загрузить в соковарку и добавить сахар.

     Через час сок перелить в сухие чистые банки.

Сироп из лепестков шиповника

     Ингредиенты: 30 г лепестков цветков шиповника, 1 л воды, 700 г сахара.

     Хорошо промытые лепестки уложить в банку, залить кипящим сахарным сиропом, плотно закрыть и выдержать 12–15 часов.

     Витаминный сироп можно добавлять в десертные блюда.

Компот из абрикосов

     Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 0,6–1 кг сахара, 1 л воды.

     Для компотов используются слегка недозрелые плоды с довольно плотной мякотью, так как мягкие или перезрелые при пастеризации развариваются и компот получается мутным.

     Компот из абрикосов можно готовить как из целых плодов, так и из половинок. При использовании целых абрикосов их тщательно перебрать, помыть и удалить плодоножки. Для приготовления компота из половинок перебрать абрикосы, помыть, удалить плодоножки, разрезать пополам по бороздке, после чего удалить косточку.

     Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой.

     Банки простерилизовать и плотно уложить в них абрикосы.

     Сахарный сироп вскипятить и кипящим заполнить банки с абрикосами.

     Компот из абрикосов можно готовить двумя способами: со стерилизацией и без нее. Чтобы банки с компотом простерилизовать, для этого нужно накрыть их простерилизованными крышками и опустить в кипящую воду. Полулитровые банки стерилизовать около 10 минут, литровые банки – 10–12 минут, трехлитровые банки – около 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки.

     Чтобы избежать стерилизации, сразу же после заполнения банок с абрикосами кипящим сиропом следует прикрыть их простерилизованными крышками и оставить до остывания. После этого осторожно слить сироп в кастрюлю и снова прокипятить его.

     Залив банки кипящим сиропом во второй раз, нужно немедленно их закатать. После этого перевернуть вверх дном, поставить на пол и укутать теплым одеялом. Банки с компотом оставить в таком положении на всю ночь, а утром убрать в продуктовый шкаф или погреб.

     Перед употреблением компот разбавить охлажденной кипяченой водой по вкусу и добавить немного льда.

Компот из брусники
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

     Промытые ягоды варить в воде около 5 минут, затем вынуть, дать воде стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать.

Компот из брусники
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара.

     Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной кастрюле. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.

     Готовую смесь положить в подготовленные банки, закатать и перевернуть. Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.

Компот из брусники
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

     Промытые ягоды залить кипящим сахарным сиропом и варить 15–20 минут, затем ягоды вынуть, а сироп продолжать выпаривать около 20 минут.

     Ягоды засыпать в подготовленные банки и залить загустевшим горячим сиропом.

     Банки стерилизовать в течение 20 минут, после чего герметично закрыть.

Компот из брусники с грушами или яблоками

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 500 г груш или яблок, 1 кг сахара, 1 л воды.

     Промытые ягоды брусники тушить в закрытой кастрюле до начала выделения сока, затем залить кипящим сахарным сиропом, добавить нарезанные кубиками или ломтиками груши или яблоки, немного поварить и переложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 25 минут, после чего закатать и перевернуть вверх дном.

Компот из винограда

     Ингредиенты: 1 кг винограда, 2 л воды, 600 г сахара.

     Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки. Приготовить сироп из сахара и воды и залить им виноград.

     Банки с компотом стерилизовать в течение 20 минут и закатать.

Компот из вишни
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.

     Тщательно промытые и перебранные ягоды плотно уложить в банки по плечики.

     Залить сиропом, остуженным до 60 °C.

     Банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут. Закрыть крышками, поставить банки вниз горлышком и оставить до полного остывания.

Компот из вишни
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 2 л воды.

     Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом.

     Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки.

     Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг вишни, 200–250 г сахара.

     Вишню хорошо помыть, дать стечь воде и тщательно перебрать. Из ягод аккуратно вынуть косточки и уложить как можно плотнее в банки, пересыпая каждый слой ягод сахаром.

     Стерилизовать в течение 10 минут.

     Затем банки закрутить и охладить.

Грушевый сироп

     Ингредиенты: 1 кг груш, 200 г сахара.

     Спелые груши без механических повреждений помыть, срезать плодоножки, очистить от кожицы и удалить сердцевины. Груши измельчить, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить до размягчения плодов. Получившийся сироп слить и выжать сок из груш.

     В сироп добавить сахар и поставить на огонь. Когда сахар растворится, влить грушевый сок и варить до готовности.

     Готовый сироп разлить по банкам или бутылкам из темного стекла, закрыть герметично и поставить в прохладное место.

Компот из груш
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

     Спелые груши без видимых повреждений тщательно помыть, удалить плодоножки и семенные коробочки. Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. После чего переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.

     Стерилизовать в течение часа, закрыть герметично и охладить.

Компот из груш
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).

     Спелые плоды тщательно помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.

     Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки. Залить горячим сахарным сиропом.

     Стерилизовать в течение 25 минут, после чего банки закрутить и охладить.

Компот из ежевики

     Ингредиенты: 1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды.

     Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки.

     Приготовить из сахара и воды сироп и горячим залить ягоды.

     Стерилизовать в течение 10 минут, закрутить и охладить.

Сироп из ежевики

     Ингредиенты: 1 кг ягод, 500 г сахара, 200 мл воды.

     Хорошие, неперезрелые ягоды аккуратно помыть холодной водой и отжать сок. В полученный сок добавить воду и сахар, размешать и поставить на огонь. Кипятить в течение 10 минут, после чего разлить по подготовленным банкам или бутылкам. Герметично закрыть и поставить в прохладное сухое место.

Сироп из земляники
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахара, лимонная кислота.

     Ягоды перебрать и очистить от плодоножек. Хорошо их помыть, обсушить и положить в кастрюлю. Слегка подогреть, чтобы земляника постепенно пустила сок. Земляничный сок процедить, всыпать в него сахар в соотношении 1: 1 и варить сироп на огне до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки прибавить немного лимонной кислоты и охладить. Охлажденный сироп разлить по бутылкам.

Сироп из земляники
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахарной пудры.

     Подготовленные ягоды засыпать сахарной пудрой и выдержать в течение 24 часов, чтобы земляника пустила сок.

     Пропустить сок через пресс и разлить по бутылкам, хорошо закупорить их пробками и залить смолой.

     Поставить бутылки в глубокую кастрюлю, переложить соломой или стружками и залить холодной водой так, чтобы бутылки были до половины в воде, затем довести воду до кипения и поддерживать ее в таком состоянии в течение 1 часа. Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть, не вынимая бутылок из воды. Когда бутылки остынут, вынуть их и хранить в холодном месте.

Сок из земляники

     Ингредиенты: 1 кг земляники.

     Землянику помыть под проточной водой, очистить и перебрать. С помощью соковыжималки выжать сок и подогреть его в эмалированной кастрюле до температуры 80 °C. Затем полученный сок разлить по стеклянным бутылкам или банкам. Можно использовать и узкогорлые винные бутылки.

     Бутылки или банки заполнить почти доверху, на 1–1,5 см ниже горлышка. Банки с готовым соком закрыть стеклянными или жестяными крышками, а бутылки – пробками с последующей осмолкой. Держать в воде при температуре 85 °C для пастеризации в течение 15–20 минут.

     Можно не делать этого, а нагреть сок в кастрюле до 90–95 °C и сразу же разлить по подготовленным горячим банкам или бутылкам.

     Закрыть банки стерилизованными крышками, а бутылки – стерилизованными пробками, залив их смолой.

Сироп из клубники
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

     Для приготовления сиропа лучше всего подойдут хорошо поспевшие ягоды. Промытую в обильном количестве проточной воды клубнику очистить от чашелистиков, помять в эмалированной кастрюле или пропустить через плодорезку между двумя валиками. Полученный сок профильтровать.

     Мезгу залить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. Затем в сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

     Горячий сироп разлить по бутылкам или банкам, герметично их закрыть и перевернуть крышками вниз.

Сироп из клубники
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

     Сироп можно также приготовить холодным способом. Для такого сиропа используют спелые, только что собранные, неповрежденные ягоды, которые надо сразу же обработать, чтобы не допустить ни малейшего брожения в плодах или соке.

     В выжатый из ягод сок положить сахар, добавить лимонную кислоту и мешать до полного растворения сахара. Затем сироп профильтровать и разлить по бутылкам, которые запечатать.

Компот из земляники

     Ингредиенты: 1 кг земляники, 300–400 г сахара, 1 л воды.

     Землянику помыть, перебрать и плотно уложить в стерилизованные банки. Сварить сахарный сироп. Землянику залить приготовленным сахарным сиропом так, чтобы ягоды были полностью погружены в него. Плотно закрыть и держать на водяной бане в течение 20–25 минут.

     Банки остудить, не вынимая из воды.

Клубничный сок

     Ингредиенты: 5 кг клубники, 3 кг сахара.

     Хорошо поспевшие, свежие ягоды тщательно помыть в холодной проточной воде, поместить в дуршлаг, очистить от чашелистиков и, переложив в эмалированную кастрюлю, помять толкушкой.

     Большое количество клубники рекомендуется пропустить через плодорезку. Полученный сок сразу же профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать.

     В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по подготовленным банкам или бутылкам. После 10–минутной стерилизации банки герметично закрыть и хранить в темном прохладном помещении.

Компот из клубники
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 400 г сахара, 200 мл воды.

     Для приготовления компота лучше использовать сорта с некрупными конусообразными плодами с плотной мякотью и сильным ароматом.

     Тщательно промытые в проточной воде, рассортированные ягоды с удаленными чашелистиками разложить по банкам и залить кипящим сахарным сиропом. Сироп равномерно распределить по банкам и, если его не хватит, долить кипящей воды. Банки стерилизовать в течение 10 минут и закатать. Компот хранить не дольше 5 месяцев, так как семена клубники со временем образуют горьковатое вещество, ухудшающее вкус.

Компот из клубники
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара, 300 мл воды.

     Выложите подготовленные ягоды клубники в эмалированную широкую посуду.

     Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

     После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

     Нагрейте его до 50 °C и залейте клубнику. Выдерживайте клубнику в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные банки.

     Сироп варите при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и влейте в банки с клубникой.

     Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и пастеризуйте при температуре 85 °C.

     Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из клубники
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 250 г сахара, 500 мл воды.

     Обдайте кипятком подготовленные ягоды, дайте воде стечь. Уложите клубнику в банки, наполнив их по плечики. Сварите сахарный сироп и кипящим влейте в банки с ягодами. Выдержите 7 минут, слейте сироп. Вновь доведите его до кипения и заполните банки доверху.

     Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из клубники с черешней

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг черешни, 320 г сахара, 0,7 л воды.

     Уложите подготовленные черешню и клубнику в сухие чистые стеклянные банки.

     Сварите сахарный сироп, охладите его до температуры 60 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

     Стерилизуйте компот при температуре 100 °C в течение 10–15 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот из клубники без воды

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 200 г сахара.

     Промытые и очищенные от чашелистиков ягоды положить в низкий, широкий эмалированный сосуд и засыпать сахаром. Когда через 8—10 часов выделится сок, ягоды разложить по банкам, залить выделившимся соком и после 10–минутной стерилизации закатать.

Сок из крыжовника

     Ингредиенты:1 кг крыжовника, 500 мл воды.

     Зрелые, без механических повреждений ягоды тщательно помыть под струей проточной воды, дать слегка обсохнуть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю или небольшой эмалированный тазик, наполненный подогретой до 80 °C водой.

     Смесь нагреть, не доводя до кипения, и держать полчаса на небольшом огне. Приготовленный сок процедить, отжимая его из мякоти, разлить по тщательно простерилизованным банкам и герметично закрыть.

Компот из крыжовника
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.

     Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут, закрутить и охладить.

Компот из крыжовника
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.

     Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.

     Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

     Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые – 20 минут.

     Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот из крыжовника
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 500 мл воды.

     Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите. Плотно уложите крыжовник в банки.

     Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

     Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100 °C в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут.

     Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из крыжовника
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды.

     Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

     Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот из крыжовника
(5–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 450 г сахара, 1 л воды.

     Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки выше уровня плечиков.

     Сварите сироп из воды и сахара, доведите его до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.

     Слейте сироп, снова доведите его до кипения и залейте им ягоды. Через 3 минуты слейте сироп и, в третий раз вскипятив его, вновь залейте крыжовник.

     Немедленно закатайте банки, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Компот «Ассорти»

     Ингредиенты: 800 г крыжовника, 200 г вишня, 200 г малины, 700 г сахара, 1 л воды.

     Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.

     Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых – 15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Сироп из лимонов и апельсинов

     Ингредиенты: 1 кг лимонов, 200 г апельсинов, 0,5 кг сахара.

     Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар, и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть.

     Хранить сироп следует в темном холодном месте.

Сироп из лимонов

     Ингредиенты: 1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.

     Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.

     Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.

     Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.

     Готовый сироп хранить в темном холодном месте.

Компот из малины

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.

     Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа. Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.

     Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.

     Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.

Компот из малины без воды

     Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара.

     Ягоды тщательно перебрать, очистить, помыть в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром.

     Через 7—10 часов из плодов выделится сок. Когда он полностью покроет ягоды, положить их в подготовленные сухие банки и залить выделившимся соком.

     Стерилизовать в течение 10 минут, затем банки закатать. При таком способе приготовления ягоды сохраняются целыми.

Малиновый сироп

     Ингредиенты: 1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.

     Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить.

     Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и про кипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.

Мандариновый сок

     Ингредиенты: 1 кг мандаринов, 600 г воды, 600 г сахара.

     Неиспорченные плоды мандаринов помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, которую, нарезав дольками, можно использовать для приготовления цукатов.

     Очищенные плоды спрессовать. Сок, полученный после этого, профильтровать через сито, налить в эмалированную кастрюлю и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут.

     Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

     Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Компот из черники

     Ингредиенты: 1 кг черники, 1 кг сахара.

     Тщательно очищенные и промытые ягоды уложить в простерилизованные банки или бутылки, залить горячим сиропом и после 20–минутной стерилизации герметично закрыть.

     Хранить в прохладном месте.

Черничный сироп

     Ингредиенты: 1 кг черники, 2,5 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.

     Сироп можно приготовить горячим и холодным способом.

     Свежие неиспорченные ягоды тщательно помыть и слегка помять, после чего выдержать 1–2 часа и отцедить сок. Оставшуюся массу выжать, а полученный сок процедить. Сок нагреть, добавить сахар и лимонную или винную кислоту, после чего довести до кипения.

     Затем разлить по бутылкам (предпочтительно из темного стекла) и закупорить.

     Хранить в темном месте.

Сливовый компот

     Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

     Неповрежденные плоды одинаковой степени зрелости тщательно помыть и удалить косточки. Банки наполнить сливами и залить предварительно приготовленным горячим сиропом.

     Стерилизовать в течение 20 минут, банки закрутить и охладить.

Компот из целых слив

     Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

     Компот из целых слив лучше всего готовить из плодов темных сортов. Спелые неповрежденные плоды помыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Затем сливы сразу же опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и уложить в простерилизованные банки. Сливы залить предварительно приготовленным из сахара и воды сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.

     Банки закатать и охладить.

Нежный сливовый компот

     Ингредиенты: 1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

     Спелые неповрежденные плоды с твердой мякотью хорошо помыть, воде дать стечь и затем ягоды бланшировать в течение нескольких минут.

     Охладить, после чего с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки.

     Подготовленные таким образом сливы положить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.

Персиковый компот

     Ингредиенты: 1 кг персиков, 0,5 л воды, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

     Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются косточки.

     Плоды помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Кожицу снимать не рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.

     Сироп для компота можно приготовить из расколотых косточек. Их надо залить водой и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту.

     Плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом.

     Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 15 минут.

Персиковый сироп

     Ингредиенты: 1 кг персиков, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара.

     Здоровые спелые персики помыть и удалить из них косточки. Подготовленные плоды тщательно размять в фарфоровой емкости до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить их и натереть на терке.

     Измельченные ядрышки смешать с персиковой массой, засыпать 500 г сахара и оставить на 2 часа. После чего добавить 500 мл воды, размешать и оставить еще на 1 час.

     Сироп приготовить из 1 л воды и 1 кг сахара, затем влить его в массу. Все вместе кипятить в течение 5 минут, остудить и перелить в стерилизованную емкость.

     Герметично закрыть и поставить в холодное место.

Компот из рябины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг рябины, 500 г сахара, 1 л воды, 500 мл яблочного или грушевого сока.

     Ягоды рябины перебрать, помыть и пробланшировать. После чего насыпать в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить их горячим сахарным сиропом с яблочным или грушевым соком.

     Стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут и сразу же закатать стерилизованными крышками.

Компот из рябины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг рябины, 1 кг сахара, 2 л воды.

     Рябину перебрать, отобрать спелые, ярко окрашенные ягоды, аккуратно снять их с кистей и хорошо помыть в холодной воде, после чего положить ягоды в дуршлаг, дать воде стечь. Затем дуршлаг с рябиной опустить на 3–5 минут в кипящую воду. Вынуть и быстро охладить в холодной воде.

     Подготовленные таким образом ягоды рябины положить в предварительно приготовленный и охлажденный сахарный сироп и выдержать в течение суток, можно чуть меньше (до 20 часов). Ягоды вынуть из сиропа, уложить плотно в банки и залить тем же сиропом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.

Малиновый компот
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 550 г сахара, 450 мл воды.

     Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте его до 50 °C и залейте им малину.

     Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки.

     Сироп уваривайте при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

     Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Малиновый компот
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара, 500 мл воды.

     Уложите малину в банки, пересыпая сахаром, наполнив их с горкой высотой 1–2 см над горлышком.

     Накройте тару марлей и держите при комнатной температуре в течение 4–5 часов. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

     Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания.

     Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Малиновый компот
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара, 700 мл воды.

     Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90 °C) и залейте им ягоды.

     Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

     Пастеризуйте компот при температуре 85 °C в течение 7—10 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малиновый компот
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л малинового сока.

     Малину выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.

     Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики.

     Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод.

     Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

     Доведите температуру воды до 80 °C и выдерживайте компот в течение 8 минут.

     Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малиновый сок
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 2 кг малины, 100 г сахара, 400 мл воды.

     Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. С помощью пресса в 2–3 приема отожмите из ягодной массы сок.

     Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3–4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85 °C, не давая соку кипеть.

     Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Малиновый сок
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 120 мл воды.

     Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

     Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 15–20 минут. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

     Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95 °C. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.

     Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

Сироп из малины

     Ингредиенты: 1 л малинового сока, 1,5 кг сахара.

     Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

     Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90 °C. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Варенья

Варенье яблочное с лимоном

     Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг сахара, 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, щепотка ванильного сахара.

     Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту.

     Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить полчаса на медленном огне.

     Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Варенье должно получиться очень светлым. При этом чем оно гуще, тем лучше.

     Готовое варенье налить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Варенье из черешни

     Ингредиенты: 1 кг черешни, 800 мл воды, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

     Вымытые и очищенные от косточек черешни опустить в приготовленный из сахара и воды сироп, кипятить на медленном огне в течение 5—10 минут, после чего снять с огня. Через несколько часов варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

     Варенье перелить в стерилизованные банки и закрутить их.

Варенье из лепестков шиповника

     Ингредиенты: 100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

     Лепестки шиповника перебрать и хорошо помыть, после чего залить горячим сахарным сиропом. Кипятить на медленном огне в течение 40 минут, потом добавить лимонную кислоту.

     Готовое варенье разлить по предварительно про – стерилизованным банкам.

     Закатать и хранить в прохладном месте.

Варенье из черники

     Ингредиенты: 1 кг черники, 800 г сахара, 200 мл воды.

     Неперезревшие, хорошо промытые ягоды черники насыпать в кипящий сироп и варить в течение 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену.

     Готовое варенье горячим разложить по банкам и закатать.

Варенье из смородины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

     Ягоды очистить от веточек, перебрать, тщательно помыть, выложить в кастрюлю и нагревать на очень слабом огне, постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Варенье из смородины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

     Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут. Смородину слегка обсушите и поместите в таз. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, доведите его до кипения и процедите через 3–4 слоя марли. Снова нагрейте сироп до кипения и погрузите в него ягоды.

     Сварите варенье в один прием и в горячем виде разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

     Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из смородины
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

     Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 5 минут. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.

     Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Выдерживайте их в течение 3–4 часов. Доведите массу до кипения и варите до готовности.

     Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из смородины
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 1,5 кг сахара, 350 мл воды.

     Подготовленные ягоды красной смородины промойте в холодной воде, слегка обсушите и выложите в таз. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им ягоды.

     Встряхните емкость, чтобы смородина полностью погрузилась в сироп. Выдерживайте 10 часов при комнатной температуре. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из смородины
(5–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 200 мл воды.

     Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут. Переложите смородину в таз и поставьте в прохладное место. Используя воду после бланширования, сварите сахарный сироп. Залейте им ягоды, доведите до кипения и варите 5 минут. Через 2–3 минуты снова вскипятите смородиновую смесь и варите еще 5–6 минут. Спустя 2–3 минуты вновь поставьте массу на огонь и доведите варенье до готовности.

     Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из смородины
(6–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

     Залейте подготовленные ягоды горячей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Через 2 минуты воду слейте и добавьте в нее сахар.

     Вскипятите сироп и погрузите в него ягоды. Сварите варенье в один прием. Горячий продукт разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.

     Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном до полного охлаждения.

Варенье из смородины
(7–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,6 кг сахара, 450 мл воды.

     Сварите сироп из воды и 400 г сахара. Доведите до кипения, опустите в него подготовленные ягоды и варите 6 минут. После этого постепенно при постоянном помешивании добавляйте в кипящую массу сахар.

     Уваривайте в течение 20 минут. За 5 минут до готовности уменьшите огонь до минимума. Варенье в горячем виде разложите по сухим, стерилизованным и хорошо прогретым банкам.

     Закатайте их металлическими крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Джем из смородины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

     Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.

     Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

     Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из смородины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

     Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.

     Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.

     Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

     В горячем виде разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

     Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Джем из смородины (3–й вариант)

     Ингредиенты: 500 г красной смородины, 500 г черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.

     Подготовленные ягоды черной смородины поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Красную смородину промойте холодной водой и слегка обсушите.

     Выложите всю смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.

     Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

     Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Джем из смородины
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг белой смородины, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.

     Подготовленные ягоды промойте холодной проточной водой и слегка обсушите. Выложите белую смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной ложкой, добавьте сахар (500 г) и воду.

     Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 5 часов. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

     Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Черная смородина, протертая с сахаром

     Ингредиенты: 1 кг смородины, 2 кг сахара.

     Промытую, очищенную от веточек смородину перебрать, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, уложить в стерилизованные банки и закатать.

Повидло из смородины

     Ингредиенты: 1,5 кг черной смородины, 1 кг сахара.

     Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

     Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

     Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых 20–25 минут.

     Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из дикого шиповника
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг шиповника, 2 кг сахара, 1 л воды.

     Из шиповника удалить семена, ягоды тщательно помыть и залить кипятком на 2–3 часа. Затем воду слить, ягоды залить сахарным сиропом и варить 1,5–2 часа.

     Горячее варенье разлить по банкам и герметично закрыть.

Варенье из дикого шиповника
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг шиповника, 2 кг сахара, 1 л воды, сок 1 лимона.

     Ягоды шиповника опустить в кипящую воду и кипятить на медленном огне, пока они не станут мягкими. После этого воду слить, а ягоды обдать холодной водой. Подготовленный таким образом шиповник залить сахарным сиропом комнатной температуры, дать постоять, затем прокипятить, снять пену и снова дать постоять.

     Повторить эту процедуру еще два раза. При третьей варке добавить в варенье сок лимона.

     Варенье разлить по банкам и закатать.

Варенье из абрикосов
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды.

     Абрикосы использовать слегка недозрелые и неповрежденные, с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно помыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

     Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.

     Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8—10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, что с ней произойдет: если она растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.

     Готовое варенье налить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде.

     Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.

     По окончании стерилизации банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.

Варенье из абрикосов
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.

     Слегка недозревшие абрикосы без пятен и механических повреждений перебрать, удалить у плодов плодоножки и тщательно помыть. Когда вода стечет, абрикосы разрезать по бороздке и вынуть косточки. Обработанные половинки выложить в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего таз прикрыть и поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время абрикосы перемешать, слегка встряхивая таз.

     Когда плоды дадут сок, таз поставить на небольшой огонь и варить в 2–3 приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пену.

     Когда варенье будет готово, выложить его в горячем виде в стерилизованные банки. Поверх варенья положить кружок пергаментной бумаги и накрыть банки полиэтиленовыми крышками. Пергамент поможет в случае необходимости осторожно снять появившуюся плесень.

     Если нужно хранить варенье продолжительное время, лучше закатать банки металлическими крышками, предварительно простерилизовав их.

Цукаты из абрикосов

     Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 200 мл воды.

     Недозрелые, твердые абрикосы помыть под струей проточной воды и удалить из них косточки. После этого подготовленные половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить, погрузив их в холодную воду.

     После этого приготовить сироп из сахара и воды.

     Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить в три приема по 15 минут, постоянно помешивая. Между варками абрикосы оставлять при комнатной температуре на 8—10 часов.

     После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.

     После этого цукаты остудить, уложить в сухие банки и плотно накрыть крышками.

     Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки цукатов или просто в качестве ароматной добавки к чаю.

Варенье из айвы

     Ингредиенты: 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

     Спелые плоды отобрать, тщательно помыть и вырезать поврежденные места. После этого айву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

     По мере чистки дольки опускать в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и семенные коробочки не выбрасывать: прокипятив их в воде около 20 минут, можно получить отвар, в котором в дальнейшем будут вариться дольки айвы.

     Айву варить в полученном отваре до размягчения, затем остудить и переложить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и 400 мл отвара. Как только сироп вновь закипит, тазик снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы фрукты пропитались сиропом.

     Варенье варить в 3–4 приема по 5—10 минут. При этом между варками должно пройти не меньше 6 часов.

     В самом конце варки добавить в варенье немного лимонной кислоты. Затем готовое варенье разложить по банкам и закатать.

Цукаты из айвы

     Ингредиенты: 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

     Спелые плоды помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Варенье сварить любым способом. После чего сироп слить, а айву просушить.

     Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовке до готовности. Цукаты хранить в коробке, переложив пергаментной бумагой, в сухом и прохладном месте.

Варенье из ананаса
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг ананасов, 2 кг сахара, 1 л воды.

     Ананасы очистить и нарезать, после чего положить рядами в глиняную емкость, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 2 часа.

     По мере выкипания воду добавлять в кастрюлю. Варенье кипятить таким образом в течение 3 дней.

     Приготовленное по данному рецепту варенье отличается тем, что сохраняет вкусовые и ароматические качества ананаса.

     Если при длительном хранении варенье покрылось плесенью, его можно переварить, добавив немного сахара.

Варенье из ананаса
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг ананасов, 2,5 кг сахара, 1,2 л воды.

     Очищенные и нарезанные ананасы положить в банку.

     Предварительно приготовить сироп густой консистенции, остудить и залить им ананасы. Смесь оставить на несколько часов (можно на сутки), а затем сироп слить в отдельную кастрюлю и прокипятить 2–3 раза. Когда сироп остынет, снова залить им ананасы.

     Через два дня процедуру повторить, затем выполнить ее еще два раза. Готовое варенье горячим положить в банки и закатать.

Варенье из апельсинов

     Ингредиенты: 1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 700 мл воды.

     Апельсины варить в воде в течение 4–5 часов, периодически доливая горячую воду, до размягчения. Одновременно приготовить сироп из воды и 300 г сахара.

     Когда апельсины остынут, нарезать их кусочками и залить сиропом, после чего оставить на один день. Затем сироп слить и всыпать в него 100 г сахара, после чего довести до кипения и, немного остудив, залить апельсины. Снова оставить на день. Эту процедуру повторить четыре раза.

     Готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышками или плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Варенье из апельсиновых корок

     Ингредиенты: 1 кг апельсинов (или любых цитрусовых), 800 г сахара, 0,5 л воды.

     Апельсины (или любые цитрусовые) очистить. Кожуру некрупно нарезать. Можно использовать высушенные ранее апельсиновые корки. Их надо положить в подготовленную емкость, влить воду и поставить на умеренный огонь на 30 минут до размягчения.

     Сварить сахарный сироп, опустить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить по банкам. После чего банки закатать.

Цукаты из апельсиновых корок

     Ингредиенты: 1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 1 л воды, сахарная пудра.

     По этому рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок.

     Кожуру апельсина нарезать (не очень мелко), положить в кастрюлю, влить воду и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически доливать свежую воду. Затем подготовленные корки варить в воде (в эмалированной емкости) до размягчения и откинуть на дуршлаг.

     Приготовить сироп и залить им уваренные корки. После все вместе варить до тех пор, пока сироп не загустеет, а затем шумовкой извлечь готовые апельсиновые корки, остудить их и положить рядами в банки, посыпая каждый ряд сахарной пудрой. Банки закатать.

Варенье из арбузных корок

     Ингредиенты: 1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 1 л воды, 10 г питьевой соды, ванилин на кончике ножа.

     Очищенные от мякоти и зеленой кожицы арбузные корки нарезать не очень крупными кусками, залить водой, в которую добавлена сода, и дать полежать около 4 часов.

     Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара. Сироп кипятить 10–15 минут.

     После того как корки полежали в содовом растворе, их нужно ополоснуть водой и опустить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем всыпать остаток сахара и уваривать в течение 3 часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин.

     Готовое варенье переложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

Цукаты из арбузных корок

     Ингредиенты: 1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 500 мл воды, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

     Для приготовления цукатов очищенные от мякоти и нарезанные небольшими кубиками арбузные корки опустить в кипящую воду, варить до размягчения и откинуть на дуршлаг. После того как стечет вода, корки опустить в кипящий сахарный сироп. Тут же снять с огня и выдержать 8—10 часов. Затем кипятить в течение 10 минут и дать отстояться 1,5–2 часа, после чего снова прокипятить.

     Эту процедуру повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту. Сваренные корки выложить на дуршлаг или сито, чтобы стек сироп и корки слегка подсохли. Подсушенные корки обвалять в сахаре и хорошо перемешать, время от времени встряхивая, чтобы удалить лишний сахар, и уложить для хранения в коробочки или банки.

Мед из арбуза

     Ингредиенты: 10–15 кг арбуза.

     Арбуз для приготовления меда взять спелый, но не перезревший, сладкого сорта. Его тщательно вымыть, разрезать и отделить мякоть от корки. Затем мякоть пропустить через сито, чтобы получить сок, который сначала профильтровать, а потом налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Образующуюся при этом пену необходимо удалять. Горячий сок снова профильтровать и поставить варить на медленный огонь до уменьшения объема в 10 раз.

     Готовый мед профильтровать, разлить по банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками.

Варенье из боярышника

     Ингредиенты: 1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

     Неповрежденные ягоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, хорошо помыть и сложить в эмалированную емкость.

     Боярышник залить приготовленным сахарным сиропом и оставить на 10 часов для отстаивания, а затем уварить до нужной консистенции. Для улучшения вкуса в варенье в конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Горячее варенье разлить по банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть и после остывания поставить на хранение в прохладное место.

Цукаты из боярышника

     Ингредиенты: 1 кг ягод боярышника, 1,2 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты, сахарная пудра.

     Неповрежденные плоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, тщательно помыть и сложить в эмалированную емкость.

     Ягоды залить приготовленным сахарным сиропом и оставить на 8—10 часов. После этого варить в течение 15 минут, постоянно помешивая, чтобы ягоды не пригорали и сахар не оседал.

     В конце варки добавить лимонную кислоту.

     Снова оставить на 8—10 часов, после чего варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить. Оставшийся сироп можно использовать для приготовления различных напитков. Остывшие ягоды обвалять в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и сушить в течение 5–6 дней в сухом помещении.

     Готовые цукаты положить в сухие простерилизованные банки и плотно закрыть крышками.

Варенье из брусники

     Ингредиенты: 1 кг брусники, 2 кг сахара, 200 мл воды.

     Бруснику перебрать, тщательно помыть и затем варить в малом количестве воды в течение 10–15 минут. Размягченные плоды опустить в приготовленный сахарный сироп и варить до готовности.

     Варенье уложить в простерилизованные банки, закатать и поставить в прохладное место.

Варенье из винограда

     Ингредиенты: 1 кг винограда, 1–1,5 кг сахара (в зависимости от сладости винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

     Варенье из винограда обычно варят в 2–3 приема.

     Вкусное варенье получается из ягод с плотной мякотью.

     Спелые ягоды отделить от плодоножек, удалить поврежденные, загнившие и с другими дефектами плоды. Очищенный таким образом виноград хорошо помыть в холодной воде, после чего бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты.

     Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. После этого сахарный сироп слить, вторично вскипятить, и ягоды снова погрузить в него.

     Варенье еще раз снять с огня на такое же время. После этого довести до готовности на слабом огне. При варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования положить несколько свежих листьев вишни. Это делается для того, чтобы не изменился цвет ягод.

     Перед окончанием последней варки добавить лимонную кислоту, а для улучшения аромата – немного ванилина.

     Готовое варенье разложить по горячим банкам и закатать.

Варенье из вишни
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 200 мл воды.

     Ягоды варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качественным. После удаления косточек вишню пересыпать послойно сахаром и дать полежать 2–3 часа, после чего варить на медленном огне до готовности. Ягоды ожно залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3–4 часа, после чего варить до готовности на умеренном огне.

     Готовое варенье положить в банки и закатать их.

Варенье из вишни
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.

     Ягоды перебрать, помыть в холодной воде, подождать, пока вода стечет, и вынуть косточки. В таз с вишней всыпать сахар, влить воду, все аккуратно перемешать деревянной лопаточкой, после чего поставить на огонь и довести до кипения. Варенье снять с огня, дать остыть, снова поставить на огонь и варить до готовности. Когда варенье будет готово, разложить по банкам и закатать.

Традиционное грушевое варенье

     Ингредиенты: 1 кг груш, 2 кг сахара, 600 мл воды.

     Здоровые спелые груши, лучше крупные, тщательно помыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевины. Подготовленные груши опустить в холодную воду – это поможет избежать потемнения.

     Из сахара и воды сварить сироп.

     Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить.

     Груши тем временем переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.

Грушевое варенье с лимоном

     Ингредиенты: 1 кг груш, сок 1 лимона, 0,8–1 кг сахара.

     Неповрежденные спелые груши помыть холодной водой, очистить от кожицы, удалить плодоножки и сердцевины.

     Подготовленные груши нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок.

     Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши.

     Варить до готовности, после чего остудить, переложить в банки и закатать.

Варенье из дыни
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг дыни, 1 кг сахара, 400 мл воды.

     Для приготовления варенья лучше использовать не совсем созревшую дыню.

     Дыню очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место не менее чем на 2 часа.

     Приготовить сахарный сироп, залить им дыню и оставить на некоторое время. После этого кусочки вынуть шумовкой, а сироп несколько раз прокипятить, снимая образующуюся при кипении пену. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить их до прозрачности. Готовое варенье переложить в простерилизованные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.

Варенье из дыни
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг дыни, 1 кг сахара, 400 мл воды, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.

     Дыню очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками прямоугольной формы или кубиками толщиной 2–3 см.

     Нарезанную дыню бланшировать в кипящей воде 3–5 минут в зависимости от спелости и охладить. Перед варкой кусочки дыни залить сиропом.

     Часть сиропа оставить для последующей заливки.

     Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.

Цукаты из дынных корок

     Ингредиенты: 1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 200 мл воды, сахарная пудра.

     Дынные корки вымыть под проточной водой, удалить наружный слой, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток. При этом необходимо заливать их свежей водой каждые 5–6 часов.

     Отстоявшиеся дынные корки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

     Одновременно приготовить сахарный сироп, остудить его в опустить в него корки, после чего уваривать до прозрачности.

     Из остывшего сиропа вынуть шумовкой корки и, уложив их на противень, положить в разогретую духовку. Оставшийся сироп уваривать до загустения.

     После этого подсушенные корки обмакнуть в приготовленный сироп и снова поставить в духовку. Цукаты считаются готовыми, если при нажатии из них не выделяется влага.

     Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, переложить в подготовленные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное место.

Варенье из ежевики с яблоками

     Ингредиенты: 1 кг яблок, 500 г ежевики, 1,5 кг сахара, 200–400 мл воды.

     Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и положить в кипящий сироп. Ежевику очистить от плодоножек, хорошо помыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, сито или решето. После чего дать полностью стечь воде и ягоды засыпать небольшим количеством сахара. Оставить на 3–4 часа.

     В кипящий сироп с яблоками добавить полученный сок из ежевики и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики тоже опустить в кипящий сироп с яблоками.

     Варенье по окончании варки переложить в нагретые стеклянные банки и закрыть.

Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

     Ягоды должны быть созревшие, но не переспелые. Сначала их очистить от плодоножек. Если на ягодах замечены мелкие личинки жучков, то плоды необходимо погрузить на несколько минут в холодный раствор поваренной соли крепостью 1,5–2 %. Тогда личинки всплывут на поверхность и их легко можно удалить.

     Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C.

     Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности. Поскольку все эти ягоды очень нежные, для их лучшего сохранения иногда применяется другой способ варки. Ягоды, залитые сиропом, сначала выдержать 3–4 часа. Затем вынуть их из сиропа и уложить на сито, дуршлаг или решето. Сироп варить до кипения. Ягоды осторожно всыпать в сироп и варить на слабом огне до готовности.

     Варенье разложить по банками и закрыть простерилизованными крышками.

Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара.

     Ягоды пересыпать сахаром и выдержать 6–8 часов. Затем варить на слабом огне 5—10 минут и снять на 5—10 минут.

     Такое кипячение чередовать до полной готовности. Во время выдержки не забывать снимать пену.

     Варку варенья не рекомендуется сильно затягивать. После того как варенье готово, его надо по возможности быстрее охладить. Для этого кастрюлю или таз с вареньем можно поставить в другую емкость с холодной водой, которую время от времени нужно менять.

     Варенье разложить по банкам и закатать их.

Варенье из ежевики, земляники и клубники

     Ингредиенты: 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, лимонная кислота.

     Ягоды тщательно очистить, помыть и дать стечь воде. После этого положить их в эмалированный таз, пересыпая каждый слой сахаром. Выдерживать при комнатной температуре в течение 5–7 часов.

     После появления сока таз поставить на умеренный огонь, время от времени аккуратно помешивая до полного растворения сахара. Затем огонь несколько усилить и варить ягоды в течение 15–20 минут.

     Если ягоды крупные, то таз с вареньем снять с огня на полчаса, а затем вскипятить еще раз. При варке образуется очень много пены, которую необходимо аккуратно снимать.

     Для того чтобы цвет варенья оставался красивым и чтобы предотвратить засахаривание, в конце варки рекомендуется добавить 1–2 г лимонной кислоты на каждый килограмм сахара.

     Варенье положить в стеклянные банки и закатать их.

Варенье из земляники
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг земляники, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты, 2 лимона.

     Крепкие, спелые ягоды перебрать, аккуратно помыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем землянику вынуть и залить соком лимонов.

     После этого ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. По прошествии этого времени варенье поставить на огонь и варить до готовности.

     За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.

     Готовое варенье остудить, залить в банки и закатать их.

Варенье из земляники
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг земляники, 2 кг сахара, 800 мл воды.

     Из сахара и воды сварить густой сироп, остудить его, а затем добавить подготовленные ягоды. Смесь оставить на 15 минут. Затем поставить на небольшой огонь и варить до готовности, после чего снять с огня.

     Через 12 часов варенье разложить по банкам и закрутить их.

Варенье из земляники
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахара, 200 г воды, 15 г лимонной кислоты.

     Слой земляники положить в фарфоровую или стеклянную емкость, посыпать его сахаром, затем положить следующий слой и снова посыпать сахаром и т. д. Смесь поставить в холодное место и выдержать в течение 8—10 часов, чтобы земляника пустила сок.

     Полученный таким образом земляничный сок с сахаром процедить и разбавить водой. Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, после чего засыпать в него землянику и варить до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.

     Варенье перелить в стеклянные банки и закатать их.

Клубничное варенье
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

     Для варенья подобрать некрупные плотные ягоды примерно одинаковой величины. Плоды тщательно помыть в проточной воде, очистить от чашелистиков и засыпать сахаром (800 г). Через несколько часов, когда ягоды обильно дадут сок, клубнику поставить на плиту. Дав покипеть 10 минут на слабом огне, варенье снять и добавить оставшийся сахар. Через 5 часов варенье доварить до необходимой густоты.

     За несколько минут до снятия с огня в варенье добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Если варенье готовится без перерыва, ягоды надо засыпать сразу всем количеством сахара и, поставив на огонь, долить 100 мл воды.

     Готовое варенье следует разложить по банкам, стерилизовать их в течение 10 минут и закатать.

Клубничное варенье
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 100 мл воды.

     Подготовленные ягоды выложите в медный или латунный таз, пересыпав сахаром. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

     Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40–45 минут. Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Клубничное варенье
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 275 мл воды.

     Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и оставьте на 3–4 часа. Доведите массу до кипения на слабом огне и варите 15 минут.

     Через 2 часа снова кипятите варенье в течение 15 минут.

     Еще через 2 часа доведите варенье до готовности.

     Разложите продукт по подготовленным банкам, закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Клубничное варенье
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 175 мл воды.

     Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Встряхните емкость, чтобы клубника полностью погрузилась в сироп. Поставьте таз на слабый огонь, доведите массу до кипения, снимите пену и отставьте в сторону на 2–3 минуты.

     Повторите предыдущий прием еще 2 раза, а затем доведите варенье до готовности.

     Разлейте готовый продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметично металлическими крышками.

     Переверните банки с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Клубничное варенье
(5–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1,7 кг сахара, 300 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

     Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Через 3–5 часов сварите массу в 2–3 приема с кипячением в течение 10–15 минут и перерывами по 3–5 часов.

     Перед тем как довести варенье до готовности, добавьте лимонную кислоту. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Клубничное варенье
(6–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 125 мл воды.

     Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав их сахаром (500 г). Поставьте массу на холод и выдерживайте 8—10 часов. Слейте образовавшийся сок, добавьте воду и вторую половину сахара (500 г) и приготовьте сироп. Погрузите в него ягоды и варите до готовности.

     Горячее варенье разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из клубники с красной смородиной

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1,5 кг сахара.

     Подготовленные ягоды клубники выложите в таз. Пропустите красную смородину через мясорубку и тщательно отожмите сок через 3–4 слоя марли.

     Добавьте его к клубнике одновременно с сахаром. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 16 часов. Доведите до кипения и варите 10–15 минут.

     Извлеките из таза клубнику с помощью шумовки, а сироп продолжайте варить до готовности.

     В готовое желе опустите клубнику и доведите массу до кипения. Джем охладите и разлейте по полулитровым банкам. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации.

     Тепловая обработка джема должна продолжаться при температуре 85 °C в течение 20 минут.

     Закатайте герметично металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Клубничный джем
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 800 г сахара, 300 мл воды.

     Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

     Разлейте продукт в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. Закатайте их герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Клубничный джем
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара.

     Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав сахаром (500 г), и выдерживайте 16 часов.

     Досыпьте оставшийся сахар (500 г) и варите джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

     Готовый продукт разлейте в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Клубничный джем
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 200 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

     Выложите клубнику в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания.

     Раздавите ягоды, оставшиеся целыми, с помощью деревянной лопатки.

     Добавьте сахар, доведите массу до кипения.

     Варите джем до готовности в течение 20 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. В конце процесса положите лимонную кислоту.

     Горячий продукт разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Клубничный джем
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 225 мл воды.

     Бланшируйте ягоды клубники в кипящей воде в течение 10–15 секунд. Добавьте к ним сахар и воду, доведите до кипения и варите до готовности.

     Горячий джем разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье из клюквы

     Ингредиенты: 1 кг клюквы, 500 г яблок, 1,5 кг сахара, 200 г молотых грецких орехов, 500 мл воды.

     Клюкву тщательно отсортировать, удалить все подсохшие, почерневшие и подгнившие ягоды, листочки, мелкий сор, вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких секунд.

     Подготовленную клюкву залить кипящим сахарным сиропом и варить до готовности без предварительной выдержки.

     Для улучшения вкуса варенья добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки и грецкие орехи.

     Готовое варенье переложить в простерилизованные банки и закрутить их.

Варенье из крыжовника

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.

     Ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть (желательно в нескольких местах). Подготовленные таким образом ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

     После этого ягоды залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

     Готовое варенье переложить в стеклянные банки и закрутить их.

Варенье из крыжовника с орехами

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 300 мл воды, 200 г грецких орехов.

     Мелкие или средние ягоды помыть, наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецких орехов измельчить ножом и добавить в варенье, которое довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8—10 часов. После этого варить до готовности.

     Варенье переложить в подготовленные стеклянные банки и закрутить их.

Варенье из неспелого крыжовника

     Ингредиенты: 1 кг неспелого крыжовника, 1–1,5 кг сахара, 400 мл воды.

     Недозрелый крыжовник помыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место на 5–6 часов.

     Если есть возможность, подержать ягоды на льду.

     Сироп приготовить обычным способом, положить в него крыжовник, смесь поставить на умеренный огонь и варить до готовности. Варенье разложить по банкам и закатать их.

Варенье «Изумрудное»

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 600 мл воды, 100 г вишневых листьев.

     Из вишневых листьев приготовить отвар. Для этого свежие, тщательно промытые листья залить водой, довести до кипения и процедить. Подготовленные крупные и средние ягоды крыжовника залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов.

     После чего сок слить и приготовить на нем сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут.

     За 2–3 минуты до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишневых листьев.

     Готовое варенье сразу же разложить по стерилизованным банкам и закрыть жестяными крышками.

Варенье «Царское»

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 400 мл воды, вишневые листья.

     Ягоды крыжовника тщательно перебрать, отобрать недозрелые, зеленые и гладкие.

     Аккуратно удалить у них плодоножки, после чего хорошо промыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. После этого крыжовник снова промыть, сложить в соответствующую емкость и залить холодной водой на 5–6 часов.

     Особый аромат и цвет придают варенью вишневые листья, которыми можно перестилать каждый слой ягод.

     Крыжовник, вымоченный в воде, сложить в дуршлаг, сито или обсушить, предварительно расстелив на чистой тряпке, и затем опустить в кипящий сироп. До начала варки ягоды выдержать в сиропе около 3–4 часов.

     Особенность этого варенья в том, что оно обязательно варится многократно, в 2–3 приема по 5–7 минут каждый.

     После очередной варки варенье необходимо охлаждать как можно быстрее, ни в коем случае не накрывая его.

     Готовое варенье разложить по банкам и закрутить их.

Протертое варенье из крыжовника

     Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.

     Очень вкусный и полезный десерт получается из крыжовника, приготовленного без термической обработки, – это так называемое холодное варенье.

     Ягоды тщательно помыть в большом количестве воды, очистить, перебрать, откинуть на сито, решето или дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Затем крыжовник пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, перемешать и разложить по стеклянным банкам.

     Закатывать металлическими крышками не рекомендуется.

     Хранить в холодном месте.

Малиновое варенье
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахара.

     Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.

     Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

     Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 20–25 минут.

     Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Малиновое варенье
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахара, 800 мл вода – 800 воды.

     Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и выдерживайте 3–4 часа.

     Слейте сироп в другую емкость, дайте закипеть и варите 5–7 минут. Снова залейте им малину, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут до готовности.

     Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Малиновое варенье
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

     Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.

     Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20–25 °C.

     Снова варите ягодную смесь 8—10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10–15 минут. Доведите варенье до готовности. Разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Малиновое варенье
(4–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 500 г сахара, 150 мл воды.

     Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпая сахаром (250 г), и оставьте в прохладном месте на 5–6 часов.

     Слейте образовавшийся сок, добавьте в него оставшийся сахар (250 г), воду и сварите сироп. Залейте горячим сиропом ягоды и доведите варенье за один прием до готовности.

     Горячий продукт разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам.

     Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Малиновое варенье
(5–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 175 мл воды.

     Сварите из сахара и воды сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения и сварите до готовности.

     Горячее варенье разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

     Закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном и оставьте так до полного охлаждения.

Малиновое варенье
(6–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1,5 кг сахара.

     Выложите малину в таз в два слоя, пересыпав сахаром, и держите на холоде в течение 2–3 часов. Поставьте таз на средний огонь, доведите содержимое до кипения и варите 20 минут.

     Горячее варенье разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

     Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины
(1–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 430 мл воды.

     Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

     Разлейте в кипящем виде по стерилизованным, хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины
(2–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара, 150 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

     Выложите малину в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания.

     Добавьте сахар и снова доведите массу до кипения.

     Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену. В конце процесса введите лимонную кислоту.

     Горячий джем разлейте по чистым, хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины
(3–й вариант)

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг сахара.

     Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 4–6 часов. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.

     Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

     Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100 °C в течение 10 минут.

     Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины с клубникой

     Ингредиенты: 1 кг малины, 1 кг клубники, 2 кг сахара.

     Подготовленные ягоды малины выложите в таз. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.

     Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности.

     Джем охладите и разложите по полулитровым банкам. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85 °C в течение 20 минут.

     Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банки, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Повидло из малины

     Ингредиенты: 1 кг малины, 850 г сахарного песка.

     Протрите малину через сито и выложите в таз. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.

     Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

     Разложите продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам.

     Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут.

     Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.