Выпечка .

  Выпечка  .  Рулет куриный

     Требуется:

     6–7 картофелин, 400 г куриного мяса, 2 яйца, 60 г масла, 60 г муки, 2 головки лука.

     Способ приготовления.

     Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Разомните его, добавив масло, взбитые яйца и муку. Отставьте готовое пюре и займитесь приготовлением начинки.

     Куриное мясо порежьте на мелкие кусочки, обжарьте до золотистой корочки, затем сложите в гусятницу, добавив немного воды, соли и перца. Пусть мясо тушится до готовности. Когда вода в гусятнице закипит, огонь можно убавить. Готовое мясо выложите, дайте жиру стечь. Проверните куриное мясо через мясорубку, добавьте тушеный лук и кусочек масла, чтобы фарш был сочным.

     Картофельное тесто аккуратно раскатайте на влажной салфетке скалкой в пласт толщиной 2 см. Раскатав тесто, выложите готовую начинку на середину пласта. Затем очень осторожно соедините края лепешки, используя влажную салфетку, и защипите их. На противень выкладывайте рулет швом вниз, чтобы сохранить форму изделия.

     Рулет смажьте сметаной и поставьте запекаться в течение 30 мин. При подаче к столу можно сбрызнуть маслом.

Пирожки «Веселые»

     Требуется для теста:

     12 картофелин, 50 г муки, 1 яйцо, соль, сода.

     Для фарша: 350 г фасоли, 3 головки лука, 5 зубчиков чеснока, соль, перец черный молотый, 40 г жира.

     Способ приготовления.

     Подготовьте фасоль: замочите ее в воде, затем отварите, подсолив. Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке. Крахмал слейте, добавьте муку, взбитое яйцо и немного соды. Обязательно посолите. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

     Фасоль разомните ложкой или проверните через мясорубку. На отдельной сковороде спассеруйте лук, к нему добавьте размятую фасоль и мелко натертый чеснок. Если требуется, массу посолите и поперчите.

     Из картофельной массы слепите пирожки, внутрь положите фасолевое пюре. Края нужно осторожно защипнуть. Противень смажьте маслом или жиром и выпекайте пирожки. К столу подавайте политыми сметаной.

«Аленький цветочек»

     Требуется:

     15–18 картофелин, 60–70 г масла, соль, перец, зелень.

     Способ приготовления.

     Выберите ровные картофельные клубни одинакового размера. Лучше, если они будут круглой формы. Картофель тщательно вымойте. Острым ножом сделайте на картофелинах два надреза крест-накрест. Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите на противень надрезанные картофельные клубни. Когда картофель будет готов (вы узнаете по раскрытию в месте надрезов), положите масло в середину картофелин, посолите и посыпьте картошку мелко нарезанной зеленью.

Драники «Ежик»

     Требуется:

     7 крупных картофелин, 2 яйца, 70 г растительного масла, соль, перец, мука.

     Способ приготовления.

     Очищенный картофель натрите на мелкой терке, лишнюю влагу слейте. Разбейте яйца в картофель и все тщательно перемешайте. Добавьте муку, посолите и поперчите тертый картофель. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно закипит, ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду. Обжаривайте до появления золотистого цвета.

«Косичка»

     Требуется:

     10 картофелин, 800 г муки, 400 г молока, 200 г маргарина, 200 г сахара, 70–80 г дрожжей, 1 яйцо, соль.

     Способ приготовления.

     Отварите очищенный картофель и поставьте его остужаться. Когда картофель остынет, натрите его на мелкой терке. Просейте муку, отставьте ее. Теперь пришла пора дрожжей. Разведите их в заранее нагретом молоке и смешайте с маргарином, добавив сахар. Как следует вымесите полученное тесто и отставьте его, чтобы оно подошло. Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой. Разделите тесто на три части и раскатайте их в длину, чтобы получилось три жгута. Постарайтесь сплести из этих трех жгутов косичку. Смажьте противень маслом и переложите картофельную косичку на него. Противень ставьте только в заранее нагретую духовку. Перед тем как поместить противень в духовку, не забудьте смазать косичку взбитым яйцом. Запекайте лакомство в течение 40 мин.

Блины «Сытный ужин»

     Требуется:

     6 картофелин, 600 г муки, 1 яйцо, 400 г молока, 20 г дрожжей, 30 г растительного масла, соль.

     Способ приготовления.

     В отдельной миске на медленном огне нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи. Затем всыпьте муку, посолите, все тщательно перемешайте и поставьте миску с содержимым в теплое место, укутав салфеткой. Через 2–3 ч тесто поднимется. В это время займитесь приготовлением картофеля: очищенный промытый картофель натрите на очень мелкой терке и добавьте одно яйцо. Все тщательно перемешайте. Затем картофельную массу смешайте с готовым тестом. Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом; когда оно нагреется, начинайте выпекать картофельные блины. К столу подавайте со сметаной.

Котлеты «Утренние»

     Требуется:

     7–9 картофелин, 1 яйцо, 60 г маргарина, 20 г мускатного ореха, 2 ст. л. кукурузного крахмала, сухари для панировки, соль, растительное масло.

     Способ приготовления.

     Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите в подсоленной воде картошку в мундире. Когда картофель сварится, остудите его, очистите и натрите на крупной терке. Мелко порубите маргарин, добавьте натертый картофель и все тщательно перемешайте. В полученную смесь введите яичный желток и крахмал, перемешайте, посолите и положите натертый мускатный орех. Всю массу как следует перемешайте до получения однородного состава. Вылепите из теста котлеты, запанируйте их и выкладывайте на раскаленную сковородку в кипящее масло. Жарьте котлеты до появления золотистой корочки. При подаче к столу котлеты обсыпьте жареным луком.

Оладьи «Пикантные»

     Требуется:

     6 крупных картофелин, 2 яйца, 1 большая головка лука, 50 г муки, 50 г растительного масла, соль.

     Способ приготовления.

     Очищенный картофель натрите на мелкой терке. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в картофель. Взбейте яйца с солью миксером, вылейте в картофель, все как следует перемешайте и добавьте муки. На раскаленную сковороду налейте масла и жарьте оладьи, выкладывая их ложкой.

Ватрушка картофельная

     Требуется:

     10–11 картофелин, 2 яйца, 50 г муки, 50 г масла растительного, соль.

     Способ приготовления.

     Хорошенько вымойте картофельные клубни и сварите их в очень соленой воде. Постарайтесь очистить сваренный картофель, пока он не остыл; затем проверните его через мясорубку, добавьте туда яйца и посолите тесто. В картофельную массу всыпьте муку и хорошенько все перемешайте.

     Раскатайте небольшие кружочки из картофельного теста, в середине сделайте углубление ложкой. Это будет место для начинки. Приготовьте мясную или грибную начинку. Смажьте противень маслом и выложите на него заготовки ватрушек. Поставьте противень в заранее разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте ватрушки в течение 40 мин. Когда они будут готовы, подавайте к столу со сметаной.

Печенье «На десерт»

     Требуется:

     7–8 картофелин, 350–400 г муки, 1 пачка маргарина, перец, соль.

     Способ приготовления.

     Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите их в очень соленой воде. Пока картофель еще не остыл, постарайтесь его очистить и провернуть через мясорубку. Мелко порубите маргарин и смешайте его с мукой, добавьте соль и обязательно поперчите тесто. Тщательно перемешайте тесто и прокрученный картофель. Раскатайте скалкой тесто, сложите в несколько раз и поставьте в холодильник на полчаса. Затем раскатайте тесто еще раз, вновь сложите и поставьте на холод. Когда тесто будет окончательно готово, раскатайте его в пласт толщиной 11/2 см и вырежьте из него разные фигурки. Нагрейте духовку до 200 °C, противень смажьте маслом или маргарином. Выпекайте печенье в течение 25 мин.

Котлетки «Привет из Франции»

     Требуется:

     7 картофелин, 2 яйца, 40 г муки, 60 г сыра, 60 г масла растительного, соль, перец.

     Способ приготовления.

     Почистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Когда картофель сварится, проверните его через мясорубку. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте к ним муку, все посолите и поперчите. Влейте взбитые яйца в картофель. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с картофелем. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно разогреется, положите ложкой маленькие порции картофельной смеси. Жарьте до образования золотистой корочки.

Пампушки картофельные

     Требуется:

     5–7 картофелин, 300–350 г творога, 1 яйцо, 70 г муки, 100 г масла, 150 г сметаны, соль.

     Способ приготовления.

     Тщательно промойте картофельные клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито. Творог отожмите и прокрутите через мясорубку.

     Смешайте оба пюре – картофельное и творожное. В полученную массу разбейте одно яйцо, перемешайте, всыпьте муку, посолите и хорошенько вымесите тесто. В глубокую сковородку налейте растительного масла и раскалите его. Пампушки обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковороду. К пампушкам подайте сметану.

Вареники с горошком

     Требуется:

     600 г муки, 1 стакан воды, 2–3 яйца, соль, 4 крупных картофелины, 100 г риса, 200 г зеленого горошка, 80 г масла сливочного, 60 г сыра.

     Способ приготовления.

     Замесите тесто на вареники, оставьте его на время. Займитесь приготовлением начинки. Очищенный картофель сварите и сделайте пюре. Рис промойте и отварите в подсоленной воде. Готовый рис добавьте в картофельное пюре. Растопите сливочное масло, натрите сыр на мелкой терке и слейте воду из-под зеленого горошка. Смешайте все ингредиенты с картофельно-рисовой массой. Запомните, что горошек должен превалировать над остальными компонентами. Теперь раскатайте тесто, вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Края вареников защипните. Варите в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.

Вареники «Обычные»

     Требуется:

     400 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 5–6 картофелин, 1–2 головки лука, 40–50 г масла растительного.

     Способ приготовления.

     Приготовьте тесто для вареников, отложите в сторону и займитесь приготовлением очень вкусной начинки. Картофельные клубни хорошенько промойте в воде и сварите. Когда картофель остынет, очистите его от кожуры, проверните через мясорубку, посолите, добавьте немного масла. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле. Картофель соедините с обжаренным луком и хорошенько перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см. Вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Вареники защипните, выложите на блюдо, посыпьте мукой и поставьте в холодильник.

     Отваривайте вареники в подсоленной воде, подавайте к столу со сметаной или уксусом.

Вареники по-украински

     Требуется:

     5 стаканов муки, 2 стакана воды, 4–5 яиц, 11–13 картофелин, 4–5 шт. лука репчатого, 300 г сала свиного, 50 г масла растительного, соль, перец.

     Способ приготовления.

     Замесите тесто для вареников и отложите его. Приготовьте начинку для вареников. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, пропустите его через мясорубку, посолите, разбейте одно яйцо и поперчите, все перемешайте. Сало порежьте кусочками и обжарьте на сковородке. Когда шкварки будут готовы, выложите на эту же сковороду мелко нашинкованный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте картофель со шкварками и потушите в течение 5 мин. Тесто раскатайте в пласт толщиной 11/2– 2 см, вырежьте кружочки и выложите на них начинку. Края защипните аккуратно. Отваривайте в соленой воде. Подавайте со сметаной и тертым сыром.